《重生之食遍天下》第五十五章宋艳艳的油酱毛蟹上[2]

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   是比较容易操作的，看着个头大小差不太多的毛蟹比较一下重量上的差别，这一点是很容易做得到的。所以说。宋艳艳介绍的这个办法是很有可行性的。
    “第：点就是按了。这个按是有要求的，那就是按可不是蟹身的所有部分都可以的，而必须是按到特别的部分才能判断得出来这个蟹是不是肥美。”宋艳艳接着说。
    “哦，这怎么说？”尹桐也让宋艳艳的话引起了好奇心。事实上。虽然毛蟹或者是蟹大家都可能喜欢吃，也会把它当成是一种很高档的食材，但是人们对于怎么样判断一种蟹是不是好吃，也不是那么容易的。大多数人可以说是根本不清楚的。
    “我们在按的时候，一定要选蟹壳中部的位置，有的人说选蟹壳两边近壳尖部位也可以，但是我是建议选取蟹壳中部的位置比较好，当然。不是指蟹壳的上面，而是下面也就是腹的位置那三角形的片状的地方。”
    宋艳艳一边说着，一边举起手里正在清洗的那一只毛蟹，用手掀起那一块三角形的片状的地方，接着说：“就是用手指按这个地方，一般来说，越是肥的毛蟹，这个地方就是越能给人坚硬的感觉，我们在挑选这个毛蟹的时候就越要注意这个问题。”
    尹桐点了点头，说：“你这样一说，我就明白了，原来是这样。但是我觉得这一个办法不像刚才所说的那个“掂，那样容易操作，对于我们一般的人来说，硬的程度是不可能有很明显的概念的。”
    尹桐的话说得很有道理，硬是一个相对的形容词，对于一般的没有经验的人来说是很难判断的，所以她才说这样的话。
    对于这一点，宋艳艳也很同意。在挑选这些毛蟹的时候，她虽然是早就知道这种办法，但是在实践的操作之中还是吃过很多苦头之后才最终学会了怎么样去挑选一只好的毛蟹。对于一般人来说，本身接触毛蟹的机会就不多，在日常的生活之中会做毛蟹这样的菜的机会也不多。所以要想让他们在这方面有着比较丰富的经验那是不太可能的事情。
    “最后的一点就是提了，这一点其实是与新鲜不新鲜有关的。一般来说，活着的东西都是新鲜的，但是一只毛蟹摆在篮子里的时候，你看着它似乎是在动着的，但是这种动一下可能只是不时动一下，这样的毛蟹其实是已经离死、也就是离不新鲜已经不远了，为了能更直观地看出来毛蟹是不是新鲜，我们就有一个办法，那就是拎。当然，在提的时候，我们得注意不要让毛蟹夹到我们。拎的时候要用手指上下“捏，住蟹上下壳的中部把它提起来，这样的话就一定不会被夹到了。把蟹提起来的时候我们就可以观察这个蟹的蟹足，如果所有的蟹足都是不由自主地往下垂的，或者是不时提起来一下又垂下去的，一定不是新鲜的蟹，这种蟹就算是我们用以上的三个办法来选出来认为是比较肥美的，都不要选。”
    “真的是想不到选一个毛蟹就有这么多的学问，看来这个世界上真的是不管哪一行，都有很多东西要去学的啊。不过我们也相信，宋小姐教的这一些办法都是比较简单易行的，我想我们现场的观众和电视前的观众都会受益非浅，我想他们在日后自己选毛蟹的时候一定会有所帮助的”尹桐对着镜头说。
    赵海生很认真地看着台上的情况。也在认真地听着尹桐采访各位参赛者的时候所说的话。如果是说厨艺。赵海生当然比他们高得多，甚至是没有可比性，但是每一次这样的机会，赵海生都会认真听别人怎么样说，这一方面是他确实是一个在这方面很喜欢的人，另外一个方面是赵海生一向都认为，不管专业不专业，不管是做好吃不好吃，如果一介。人喜欢做菜，那他凹曰况姗旬书晒芥伞