《重生之食遍天下》第九十六章小葱炒老鸭[2]

重生之食遍天下最新章节目录
   赵海生看到油锅里的鸭肉已经炒得差不多，马上就把切好的葱段倒进油锅里。
    “这个时候油锅的温度相当的高，而我们用的是小葱，这个小葱在高温的油锅之中很容易出现的一种情况就是变焦，你们在试验的时候必须要很注意这个问题。这个葱段在油里呆的时间必须有一定的时间，要不这个葱段就不可能被油炒透，这个反而是整个菜之中最为讲究的地方。一会我炒出来的这个葱段的味道你们必须得好好的注意，这个菜能不能成功。就在于这个葱段能不能成功了。”赵海生知道鸭肉虽然也得必须控制好在油里炒的时间，但是由于鸭肉相对来说是比较厚，拥有比较多的水分，因此控制起来还相对比较容易，就算是不能达到比较精确的地步，但是肯定也不会出大的差错，对于一般人来说那是绝对没有问题的。但是这葱那就不一样了。它比较薄，而油锅的温度又比较高。因此葱段倒进油锅之后控制不好一不小心就会把葱段炒焦，那整个菜就是毁了，所以赵海生在这里才会特别地提醒他们要注意这个问题。
    罗生等人认真地点头。他们都或多或少在这方面的底子。所以在赵海生的详细的解释之下当然很简单地就明白了其中的关键。
    葱段很快就迅地变软，赵海生把盐和少量的辣板放进去，然后再迅地翻炒几下之后就铲到一个碟子里。
    “这个菜差不多了，我们来试试。然后接下来的事情就是你们几个人要完成的了。”赵海生说。
    孙志成端起碟子，也笑着对罗生等人说：“走吧，我们出去尝尝。然后跟我们说说你们的意见。”
    罗生等人点了点头。跟在了赵海生等人的身后走出了厨房。
    赵海生用的油确实比较多，这个菜出来之后，鸭肉可以说是被油“泡”着的，而且那些葱段也都同样被油泡着，让罗生等人感觉到惊讶的是，那鸭肉就先别说了，但是那些葱段一点也不焦，相反呈现出一种很“软”的感觉来，也就是说这些葱段在炒过之后竟然出现一种水分更加多的感觉，虽然说这绝对是不可能的，但是这确实是罗生等人的意见。
    在赵海生示意下，罗生伸出筷子，但是他并没有向着鸭肉而去，而是夹起了几段葱放进了嘴里。
    轻轻地嚼了几下，罗生惊讶地现整个葱段并没有自己想像之中的那种干的感觉，相反很“湿润”当然，他也明白这种“湿润”的感觉绝对不是因为葱段之中还有水分的原因。而是因为这个葱段被油泡透了。整个葱段就像是吸满了油的包子一般，这让他大为惊讶。
    “你们要记住这个葱经你们的口感。这就是你们在未来要达到的。”赵海生说。
    “是的。我们明白了。”罗生点了点头，现在试到了葱段的口感。他明白了刚才赵海生在炒的时候为什么会让他们留意这个葱了。
    “鸭肉的硬软度很好，有足够的嚼劲，但是又不至于过干，咸度稍高，再加上辣板，很下饭。”谢中试的是鸭肉。
    “没错，我们这里是快餐店。目标是做了一份让人能吃得下饭的菜。而不是追求味道的完美配合，因此在这个味道的调配方面你们就得要注意。不一定非得最好，一般来说要比正常的菜稍咸一点，这样才能够下饭，而在辣板的使用方面，其目的也是为了让这个菜更好地下饭。”赵海生解释说。
    “我有一个问题，在这里能不能用花板？我个人觉得麻辣也是一种不错的味道。“罗生若有所思地问。
    赵海生点了点头，说：“你的这个问题提得相当的好。用花枝当然是没有问题的，那种麻辣的口味用在这个鸭肉上也是相当地配的。但是用花梳有一个问题，那就是因为花板是比较细小的，很可能在吃的时候会不小心吃到嘴里，那样的话就不是太好了，这也就是为什么我选用辣椒而不是花林的原因了。”
    赵海生其实对于花辣还是很情有独钟的，但是在这里他却不主张使用花炮一一在嘴里咬碎一粒花技的味道对于很多人来说都不太习惯。
    赵海生和孙志成对着谢中等人细细地解说着做这一道菜的各个要点。同时也把对于快餐店的菜的一些总的要求告诉了他们，因为赵海生和孙志成都明白，日后菜式的改革创新方面主要还是要靠这些人的。