《重生之食遍天下》第二十九章带子汤

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   “这个虾王饭确实不错。只是吃宗之后会有一点口渴。眸一二有一个汤那就太好了。”周晴有一点嘴馋，很快就把赵海生煮好的明虾吃了几条下去，然后就下舶只地说。
    听到她这样说，赵海生与孙志成都不由得愣了一下，他们此时才想起来原来自己的快餐店还没有汤。
    对望了一眼。赵海生笑着对孙志成说：“原来我们忘记了这个问题
    “呵，是啊。我们竟然把这个问题给忘记了。
    吃饭怎么能没有汤呢？”孙志成也觉得有点好笑。他和赵海生竟然把如此的一个问题给忘记了。
    “哈，看来我们还是得听听广大劳动人民群众的意见啊。“赵海生又自嘲着说。
    “对了，海生啊，那我们用什么来做汤？。孙志成问。
    其实适合做汤海鲜很多，但是如果说适合快餐的那可就不一定很多，再加上要有特点，满足这几个条件的也就不会太多了。
    赵海生想了一下，提议说：“你觉得带子怎么样？”
    带子晒干之后就是瑶柱，到是煮汤的好东西，但是瑶柱虽然是煮汤的好东西，但是往往和其它的食材相配才能煮出好的汤来，这样一来费时不说。成本也会提得很高，这是不太符合要求的。
    如果说这些都不是问题的话，那么这种瑶柱煮出来的往往是浓汤，对于一个以海鲜为主打菜式的快餐店来说这种浓汤并不太合适。毕竟海鲜要的就是鲜，一加浓汤那又如何能显示出自己的特色来？
    所以孙志成摇了摇头，说：“这个瑶柱不太合适。”
    赵海生愣了一下，他并没有想到孙志成会这样明确的反对，刚才做那个明虾的时候一开始的时候孙志成也是不看好的，但是就算这样他的口气也不像现在这样。
    在赵海生看来这个带子煮汤可谓一绝，虽然没有沙虫湿那样的味道，但是也可以相去不远，所以他一时之间搞不明白为什么这样强烈地反对。
    “孙老，你为什么反对？你的想法是怎么样的？”赵海生问。
    “成本不说。光说这个瑶柱煮出来的汤肯定是浓的，这样与我们主打海鲜的新是配不上的。我觉得我们的饭应该配一个清汤，而不浓汤。”孙志成也没有藏着掖着，而是直接说。
    此时赵海生才注意到自己用的词是带子，而孙志成则一直用瑶柱这个词。于是赵海生笑着说：“孙老，我说的不是干的瑶柱，而是用湿的带子来煮汤。”
    孙志成也愣了一下，这才明白原来自己与赵海生所见的东西不一样，严格来说是一样的，只不过赵海生说的是湿的带子，而孙志成说的是干的带子
    别看这同一样东西的一干一湿，这做汤的方法和出来的味道都是很不一样的。
    “你是说用湿的来做汤？”孙志成问。
    赵海生点头说：“我觉得湿的带子与显的沙虫有异曲同工的地方，所以说用这个来做一碗清汤那是再适合不过的了。”
    孙志成想了一下，最后同意说：“你说得有道理。这个湿的带子确实与湿的沙虫有异曲同工之妙，用来做汤也许真的可行。”
    “不是也许可行，而是确实可行。”赵海生充满信心地说。
    孙志成看了一下赵海生，他到是没有想到赵海生会这样的有信心，说：“那看来我们又能一饱口福了。”“好！小，
    活的带子在孙志成的这个海鲜酒楼里就有，所以这材料是现成的，于是孙志成马上就让人出去选了四个，进来。
    看着连壳放在自己面前的带子，赵海生问：“孙老，你们这个酒楼一般怎么样处理这个带子？”
    “蒸，我们一般是用来蒸。”孙志成回答说。
    “蒜蓉或者是粉丝蒸？。赵海生继续问。
    “没错，其实这是我们处理这种带子的两种比较主要的做法，而在我们酒楼大多数都是蒜蓉来蒸。”孙志成在赵海生这样的美食大师之前也没有什么好隐瞒的，而且他知道如果说手艺。赵海生比他、比他的酒楼里的那些大厨师都不知道高明多少。
    赵海生点头，他知道孙志成说得没有错，一般来说这就是处理带子的两个最普通也是最主要的做法。
    带子是一种贝壳类，只不过它的壳并没有一般的贝壳类那样厚，而是比较薄，甚至有一点点的透明。一般来说带子每一个都有手掌那样大和长。一端大一端小，大的一端有如斧形，而小的一端则像是一根圆柱子一样。
    带子是赵海生拿过一把尖刀，左手握着带子，右手拿着刀从像斧头的那一头的两块壳的中间插了进去，然后沿着两扇贝壳咬合的地方慢慢地切了下去。
    走了一圈之后，到最后的地方右手的刀轻轻地一扳，一个带子就被分成了两半，整个带子就被打开了。’ 分开之后的带子被赵海生放到了桌面上，然后他又如法炮制地把剩下来的三只带子也都打开，整齐的放到了一起。
    周晴一看到赵海生完成了一个步骤的操作，马上就走近前来探出头来打量着那打开的带子，对于她来说基本上所有的海鲜都是新鲜事物。毕竟如果是平是她可能吃得上很多海鲜，心沦像纹样沂距离地”接触”的机会也只有赵海生在场的甩旧刀有，所以她这个时候哪能还不赶紧凑上去看个明白？
    “这个是什么？”周晴马上就指着带子里面的一个像是一个小布袋的东西说。
    “呵，简单来说这个就是带子的胃、肠之类的东西，这个是不能吃的；也就是说我们要把它去掉的。”赵海生一边说着一边把这一团东西摘了下来。
    “这个种看起来一条一条的东西又是什么？”周晴马上又指着另外一个东西问。既然刚才赵海生没有把这一部分去掉，那就说明这一部分是好吃的东西，但是新鲜的带子她之前也吃过，是用来炒的。但是在她的记忆之中似乎没有这个东西。
    “你看这个，部分像不像是你们女孩子的裙边？”赵海生笑着问。
    周晴仔细地看了一会，才点头说：“是有点像啊。”
    “这个就是带子的裙边，或者是叫群边。”一旁的孙志成插话说。
    “哦，这东西能吃的？为什么我以前吃带子的时候没有吃过？”周晴奇怪地问。
    “哈！这个原因我知道。”潮磊也不甘寂宾地说。
    “既然你知道，那你就来说吧。”既然有人愿意代劳，那么赵海生也就可以省下力气来耍嘴皮子，手下继续把其它三个带子的肠、胃摘掉，然后又把带子的整个群边都摘下来。洗干净。
    “这个群边是可以吃的，但是一般来说这个带子都只吃那个与壳相连着的地方的那一块东西，对了，老大，那一块东西叫什么？”潮磊才说了两句不到就已经哑壳了。
    “呵，还是我来说吧。一般来说这个带子确实是不吃这个群边的，而只是吃刚才潮磊所说的那个与壳相连着的地方的那一两块东西，其实那两个东西叫闭壳肌，是带子用来把自己的壳夹起来的用的部位。那全部分是最美味。这肝闭壳肌取下来晒干之后就是我们经常吃的瑶柱了。”
    相对于潮磊这种半桶水有点不懂装懂的人来说，孙志成的这个解释无疑就是清晰明白了很多，听得周晴直点头：
    “原来是这样啊，但是我看海生的样子那个群边也是打算吃的，要不他不会把它洗干净了放在碗里啊。”
    孙志成和潮磊看了过去，惊讶地发现真的如周晴所说的那样赵海生并没有把这个带子群边给扔掉，相反还很小心地清洗干净放到了一个大碗里。很显然是有它用的。
    “海生，你不会是用这个带子的群边来煮汤吧？”孙志成有集不敢相信地问。
    “呵，其实用这个群边来煮汤也不是不可以，只是这个味道就不太好了。所以说我是不会用这个来煮汤的赵海生笑着说。
    “啊，那你不用来煮汤，还把它洗干净了放在碗里干什么？孙老不是说这种带子一般只吃那个闭壳股的部分的么？”周晴奇怪地问。
    “呵，不用来煮汤，那也不能浪费掉啊，一会我给你们用这个来做一个小菜，保证你吃了还想吃。”赵海生一边说一边麻利地把四只带子的八只闭壳肌用刀给取了下来。带子的闭壳肌是呈现出圆柱状的。接下来赵海生就把这八个，闭壳肌一分为二地切成十六个小圆柱状的薄片。
    “真的？”’ “当然是真的，难道的是煮的？”赵海生笑着说。
    赵海生用清水稍稍地把带子的闭壳肌清洗了一下然后就放到一个小、碗里备用。
    “你还是打算不用油？”孙志成看到赵海生往一个锅直接加清水就问。
    赵海生点头说：“我们要的是清汤，所以说我想就不用下油去炒带子了，炒过之后虽然会让一会煮出来的汤比较香，但是那股带子所独有香甜也可能让这油香给遮掉了，这也许就是得不偿失，所以我想着就干脆不下油了。”
    “你说得有道理，但是这样一来你还是得找一些配汤的菜吧。”孙志成问。
    “我想用丝瓜，你看怎么样？”赵海生提议说。
    “可以，但是必须是嫩的小丝瓜，现在我这里可是没有这个东西。”孙志成已经知道赵海生用这个丝瓜想达到什么样的目的，所以马上就指出说应该用嫩的小小丝瓜才是最好的选择。
    “这样啊，那有没有马蹄子？。
    确实如孙志成所说的那样，这个汤最好就是用嫩的小丝瓜，但是现在这里没有，而再去买也来不及，赵海生只能先行放弃这个而换了马蹄子。
    “呵，这个倒是有，我马上让人去给你拿一丝来。”
    马蹄子拿来之后，赵海生看了看汤的量，然后拿出五颗来，刨去外面的皮之后再每一颗一分为四，水开之后马上就扔了进去先煮了起来。马蹄子比较能煮熟，所以得先放到攻里去煮，十分钟之后，赵海生就把碗里的带子倒进了水里，然后拿过一个长柄的勺子搅动起来。
    两分钟之后，赵海生撒了一把盐进去汤里，再到进两滴汤，就把火给熄了，然后用一个大碗把汤都装了出来。
    拿过一个小碗，赵海生首先备了一小碗给周晴说：“你是普通民众。你先来试一下这个汤有没有味道。
    赵海生知道自己与孙志成都是专业人士，这试凶然是能试出很多别人所吃不出的味道来，但是也正因为瞩此凹们也可能会忽视了普通人的口味，所以从这个角度来说让周晴来试菜就远比他们两个来试要有参考件值得多了。
    “虽然你们是想煮一碗清汤，只是这个汤也太清了一点吧。”周晴一接过碗就不由得问。
    “嘿嘿嘿，既然是清汤嘛，那自