《武林高手混都市》第304阿汤哥第305烧第306火焰烧鸡[3]

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   方便，省工省料。
    雷霆点了点头，张总立刻把雷霆带到了一个炊具旁边，还顺带唤过来一个学徒，让他帮着雷霆准备材料。雷霆把自己所需的材料一一告诉了那学徒、他先将鱼清蒸了，这才操刀“乓砰”几声将半只鸭子，剁成了十六块儿。正所谓行家一伸手，便知有没有。这简简单单的几刀，看的祥云的张总不绝口，哎，可惜，对面的雷霆自己也开馆子了，要不然无论如何也要把他给拉近祥云大酒店才行啊!这是跺鸭子嘛，这压制就是艺术啊，别的不说，这半只风干的鸭子，在雷霆的刀下一点随渣滓都没有出现，这说明雷霆下刀利索，单单是这样，还不能让张总惊异，最让他佩服的是，雷霆这几刀下去，这些鸭块儿似乎松动了些，隐隐裂痕出现。如果烤鸭什么的，这裂痕绝对是致命的，烤鸭讲究的是鸭皮完美，可是，啤酒鸭不同，啤酒鸭对“色”的要求不是很高，加入啤酒之后，整个鸭子色泽会稍稍变黑，这种情况下，最讲究的是酒入鸭肉中，鸭肉汁多美味，嫩而不老！要入味儿，一般就要炖的时间长一些，而时间一场，鸭肉难免要变老，这样一来，可就成了一个矛盾，按照汉味厨师的一般做法，就是加辣椒，以辣椒的鲜辣和啤酒的味道味道，相得益彰，降低鸭肉的味干。什么意思呢？说明白点儿，这啤酒鸭不是鸭肉的滋味好，是鸭肉外层的鲜辣感，直接冲抵了一切，让人觉得整个鸭肉都充满了辣味和啤酒味儿，其实，那是一个错觉。一般老百姓还是比较容易糊弄的，可是碰到美食家，或者碰到一味觉比较敏感的人，或者客人要求不吃辣的，这啤酒鸭的滋味登时就露馅了。如果。。。如果雷霆这道菜做的合适的话，倒是可以和对方比试一下，张总暗暗想到，不过丫很快就摇了摇头，这菜是不错，可是要想和对方比试的话，除非，雷霆能在色泽上也想想办法了，不然的话，“色香味”，未比之前就输了一道。
    雷霆将鸭子剁碎了之后，泡在一旁的水里。
    他却不去动别的材料，反而切了几个姜片，葱花，料酒，还有其他的一些作料，扔到了一桶大骨汤里面，还加了一把盐。这大骨汤在祥云酒店里面可是熬了十多年了，用这个汤下面条，味道滋润，算的上是一绝。张总张了张嘴，想说：我大骨汤可是调好了的，你加了这些东西进去之后，别的不说，那味道可是更咸了，人基本上喝不了了。可惜了，我的大骨汤啊。
    雷霆弄好了这些东西之后，他才拿起整鸡用一个铁篾穿过，右手抓着木手柄，放在火炉上旋转着烤了起来。雷霆先做火焰烧鸡，倒是在张总的意料之中，毕竟，这几道菜，最耗费时间的，一个是清蒸鱼，一个就是烧鸡了。鱼已经蒸上了，现在也轮到烧鸡了。不过，让张总想不明白的是，这么个烤法，估计鱼都输了，鸡也不可能输的！偷懒的做法是什么，先把鸡在烤箱里面烤个半数，然后在拿到火焰上烧烤，添加作料。雷霆这么干，张总不是没有见过，只是都是耗时间的很。
    雷霆右手来回翻转着，让整鸡上下翻动，尽量均与受热，一遍则仔细的观察这火焰，和整鸡的情况。正所谓：近焦远燎。烧鸡的关键，不在于鸡，而在于火。离得近了这火焰容易将鸡皮烤糊，离得远了，这烟火容易染上鸡身，影响整鸡色泽。雷霆身后扭了一下开关，将火焰调小了一些，说道：“拿油来！”
    那学徒赶紧地上了一个油刷子，说道：“给您，要不要上点调料啊？”
    雷霆怔了一下，却没有去接那有刷子，他笑道：“你以为这是烤鸡翅呢？不用油刷子，直接我一勺油！”
    “一勺油？”张总眨了眨眼，他现在算是明白了为什么雷霆要用炭火炉子了，他这是准备油灌烧鸡啊。如果有的是液化气炉子，这油溅落下来，弄不好就是火灾了！
    张总那边正在琢磨这，这边雷霆就将又勺子倒在了上面，“腾”的一声火光大气，整个烧鸡变成一团火球，一股儿肉香味儿立刻就散开了。雷霆的动作很快，转眼之间就把整只鸡插在了大骨汤里面，“咕嘟咕嘟”火焰灭了。
    这是咋回事儿。张总眨了眨眼，看向雷霆的目光中充满了疑惑。这是失手了，还是。。。还是成功了啊？
    雷霆则是一脸的平静，手腕儿一抖就将整鸡从大骨汤里面有捞了出来，在火烧有考了几分钟，然后又一次倒油，又一次的灭火。看的张总都有点风中凌乱了，有点感觉自己是穿越了，这。。。这多像炼铁啊，不过，雷霆这次练得是鸡。这是烧鸡吗？恩，这应该是烧**。额。。。烧**这个词。。。太邪恶了。
    不管张总如何的接受不了，可是反复这么几次之后，整只烧鸡上面肉香四溢，显然已经九分熟了。浓香四溢，整个鸡身上犹如刚刚洗了一个马杀鸡一般，油光四射，让人看着馋虫大气，忍不住想吃上一块儿。整个厨房的人早就看傻了。。。我靠，这是烤鸡吗？怎么味道这么香啊，还有，这法子也太新奇了。
    “刘师傅，你的菜做好了没有，18号客人有催了！”传菜员在满口催促道，显然他还没明白厨房的现状！
    “啊。。。我靠，糊了！”那刘师傅顿时手忙脚乱了起来。。。。。。。。。。