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刘伊菲半信半疑地夹起一片吃,没有沾酱料,吃到的是原汁原味的本味。
忽然,她眼睛一亮,“真的很好吃啊!”
许晋微微一笑,“我就说很好吃吧,兼顾了嫩、滑、爽,要是时机把握的精确,牛肉质地很好,还能吃出Q弹的感觉。”
刘伊菲盯着锅,眼巴巴地说:“还想吃。”
许晋二话不说再给她捞一点,这大半的牛肉片都进了伊菲的肚子,还有鲜嫩的牛肉丸,牛肉夹汁丸等等。
刘伊菲吃的欢快,看的了其中一看牛肉,不由皱了皱眉:“这块牛肉有点黑黑的,是不是不新鲜啊?”
许晋淡定自若地将黑黑的牛肉丸放入锅里,捞上来还自己食用,道:“不是,这里就涉及到了一个小常识。”
“牛肉里往往有一些血水,让人总想着把牛肉弄熟,实际上,那些“血水”是牛肉的肌红蛋白,这些肌红蛋白影响着牛肉的口感。
那么这些肌红蛋白,和空气里的氧气发生反应,就会影响到牛肉的颜色。越多的氧气接触,牛肉颜色越会加深。
当一块牛肉暴露在空气中时间越长,这块牛肉的颜色就会趋向于棕色,看起来好像变质,实际上牛肉依然是可以安全食用的,只是颜色看起来不那么惹人喜爱就是了。”
许晋给她倒了一杯茶水,慢条斯理地说:“这就跟苹果一个道理,我们咬了一口苹果之后,把它放在空气当中长时间不去品尝,咬过的苹果很快就会氧化成棕黑色,虽然看起来不好看,但实际上并不影响食用。”
刘伊菲恍然大悟,“原来如此。”
她看向许晋的眼里略过一抹异样的神采。
虽然许晋说这些都是常识,但对于她十指不沾阳春水的人来说并不懂,被人科普着不懂的事情,渐渐的,许晋的形象也变得高大上了起来。
不知想到了什么,许晋轻轻一笑,“对了,牛肉还闹出一则笑话,是我前几天看新闻看到的。”
刘伊菲眨巴着大眼睛,水灵灵的剪水秋眸看着许晋,嘴里吃着牛肉,脸颊一鼓一鼓的,像只小松鼠一样,要多可爱有多可爱。
她闻言好奇地问:“什么笑话啊?”
许晋不自在地将目光给移开,低垂着头专心致志地给她烫菜,语气依然很平静,不疾不徐,有一股镇定的魔力。
“那条新闻上说学校的一个饭堂有炒牛肉这道菜,有学生偷偷摸摸地进入饭堂,看到了饭堂的牛肉竟然泛着荧光色,或青或紫,妖异的很,就举报说饭堂贩卖假牛肉。”
“或青或紫,还泛着荧光?”刘伊菲咀嚼着东西,陷入了沉思,然后说出了自己的回答,“我的想象告诉我,如果我看到了那副画面,我也会觉得牛肉有问题。”
“但是,”她下一秒道,“就跟你跟我说的牛肉颜色深并不影响食用一样,我觉得应该没想象中这么简单,而且这是给学生吃的,万一牛肉有问题饭堂要负很大责任,这可不是开玩笑的事,所以我认为这批牛肉没问题!”
许晋赞赏地看了她一眼,“聪明。”
“真没问题?”刘伊菲眨巴着水灵灵的眼睛,懵懂无知地问:“那为什么颜色会变成这样?”
许晋悠悠道:“在这里就得先科普一个成语,你知道庖丁解牛这则故事吗?”
刘伊菲摇头:“我只知道这则成语的意思。”
许晋缓缓说出了这则成语背后的故事,总结:“从故事里我们知道,牛是有很多肌理纹路的,如果顺着纹路去切,能达到事半功倍的效果,相反却不行。”
“而荧光色的牛肉,就是跟牛的肌理纹路有关,这荧光色其实是自然反应,牛肉本身的纹理组织、脂肪的分布,再加上切割和光线,会使得牛肉像是泛着金属光泽。
如果是卤过的牛肉,那就更经常会出现荧光色了,牛肉的肉质收紧也是出现荧光色的一个原因。
还有,不顺着牛肉的纹路去切,竖着去切更容易弄出荧光色来。”
“原来是这样……”刘伊菲眼睛一转,划过一抹狡黠,笑眯眯地道:“我觉得吧,每一件事,物都是有一定规律的,对吧。”
许晋点头。
“就拿牛说,要顺着纹路去切,也要在多少时间内才能保持最新鲜的吃法,那拿我们做事也一样,比如你武打戏好,肯定也是有类似‘顺着纹路去切’之类的诀窍吧?”
许晋没听出她话里的深意,轻“嗯”了声,“对。”
刘伊菲亮出了她的目的:“所以你武打戏好的诀窍是什么?”
许晋愣了愣,“问这个干什么?”
刘伊菲嘟了嘟嘴,“你就说说看吧,我好奇!今天看你在拍武打戏,听胡骏跟刘志英哥哥说你的武打戏很好,不仅把武术指导要求的动作做了出来,还在镜头前达到了完美,所以我很好奇。”
许晋还没听出刘伊菲话语里的喜好,以一副过来人的口吻传授经验道:“还好吧,武打戏其实最最最重要的一点是要有底子,底子不好打再多也白搭。
至于在镜头前拍的完美,这不是很简单吗,考验的是镜头功底啊!我之所以很快就能过,是因为我有在思考导演摄像机的摆位,我应该怎么做才能在摄像头面前完美的发挥自己的优势。
比如观众会更加想看什么内容,再比如什么角度自己会更加帅气让人印象深刻,其实这些都是导演应该做的事情,但我选择了自己先揣摩一遍,省了导演功夫。”
刘伊菲接话道:“也省了剪辑的功夫。”
她若有所思地说:“那看来,武打戏也并不是很难啊。”
“说难不难,说不难也难,你没有拍过武打戏,等你尝试拍就知道了,一个人的耍帅难度没那么大,要是两个人要对打拍,那是真的难,拍戏过程中很容易弄伤别人。
不是弄伤别人,就是弄伤自己,再加上各种惊险刺激的镜头,所以对于外行人,不,哪怕是对于内行人,都会觉得难。”
许晋耸了耸肩:“但没办法,观众爱看这个。”
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