我在东樱有间餐厅最新章节目录
晨光下,还没有午后日头的猛烈。
那种略带暖洋洋气质的温度,加上不断扩散开来的水蒸雾气,竟然形成了一种东方微冷早上特有的早餐摊子的模样。
只要品尝过那一口凉飕飕早晨里一口暖和早餐的人,就很难不将眼前的景象与记忆里的某一幕联系起来。
这也是赵扶余有意为之的场面。
可以说在食戟上,只要没有直接影响到对手,那么用什么样的手段都不为过。
更何况,赵扶余的这一手也仅仅是附带的而已。
他的全部心力还是灌注在自己的这道原汤肉丸米粉之上。
二分肥肉切成小丁,而不是剁碎。
剩下的瘦肉就需要细细的剁成肉糜了,不过因为古猪猛犸的肉质非同一般,需要更多的精力,耗费的力气也远比想象当中更大。
不过经过剁砍以后,同时间用震动柔软了肉质纤维后,这些古猪猛犸的肉糜也呈现出了一种从未有过的宝石色。
按照传统的做法,还得加入一些葱姜花椒水,去腥提味。
毕竟古猪猛犸肉香浓郁的同时,也同样也将肉里的腥味更加明显的带了出来,这就需要动用料理的手法去除掉这些腥味了。
当然,足够新鲜的肉类,本身腥味就不会太重,不管是什么种类的肉在这一点上都是差不多的。
古猪猛犸这种梦幻食材自然也不会例外,所以仅仅是常规的葱姜花椒水,胡椒粉的一整套流程后,再配搭上一点花雕酒,就基本上闻不到肉里面蕴含的腥味了。
这也是赵扶余预料当中的事情。
此时加入了水分的肉糜,更是呈现出了一种极具光泽的粉色。
在这个时候,把切好的肥肉丁也送进去,搅拌均匀的同时,还不断的抓起一团肉,进行摔打。
能够增加肉的粘性的同时,也减少了肉和肉之间的空气,能够在成团之后更加紧密劲道。
这也是制作肉丸的常规手法,关键还是在调味上,赵扶余用的是提前给足味道的路子。
生抽,盐,白糖,蚝油,全部都没有放过,为了让肉能够有爽滑嫩的口感,还加入了不少的红薯淀粉,当然分量上大概也就是起到了一个粘合剂的作用。
当然对赵扶余来说,这个作用就足够了。
将已经准备好的肉丸拿到水锅边,此时的锅内水是已经煮开过一次,接着又将底下的灶火转成了母火,只有一点点小水泡滚动的状态。
这个状态则是让肉丸成型最好的时候。
也不用复杂的手法,抓住一坨肉糜,用力一挤压,在手掌的虎口处略微的留出那么一些空隙,很快就可以看到一个肉团从虎口的缝隙里钻出来。
用一个带着弧度的勺子一舀下来,就可以直接送入那半开不开的水锅里。
成为一个乖乖躺在热水里的肉丸子。
等到一整锅的肉丸都已经躺好后,就可以将盖子盖上,继续慢慢的小火滚煮个七八分钟左右。
直到肉丸内里都均匀的熟透,这个时候这些肉丸才能开始真正的历程。
当然,说是原汤这些煮熟了肉丸的汤水自然也不会放过,用勺子将上面一层的血沫去掉,再过滤一次。
蒸煮这些肉丸的原汤就已经准备完毕。
拿出一个个小汤盅,一个汤盅里放入两颗丸子,一点黄芪,一个水波蛋,几点枸杞,一颗红枣,接着就是满满的煮肉丸的原汤。
只要再稍微撒一点盐和胡椒粉,就可以上锅蒸煮了。
时间上也是半个小时左右的功夫。
原汤肉丸就算是完成了。
实际上这样炖煮出来的肉丸汤,光是单独喝便已经足够美味了。
可这还不是最后,也不是真正的完整。
所有人都只注意到了米粉和主要的码子,却忽略了一件事。
少了可以搭配的各种配料,湘省米粉的灵魂岂不是就没有了么?
酸豆角,酸菜,萝卜干,剁椒,蒜末,葱花,香菜,花生米。
作为基本搭配的这些佐料,才是每个湘省人早上必然来一碗米粉的关键。
那种即便是有着店家味道,也会有自己亲手搭配灌入的滋味,才是让每个人心头久久念之不忘的美妙。
熬煮了一会的古猪猛犸的骨头汤,分离出来一部分用来烫煮米粉。
可以说,虽然用的时间不算少,将将是卡在快十年的口子上,赵扶余才基本上准备完成了一切。
只需要组装。
可是不得不说,赵扶余的早餐料理菜单,比薙切蓟那边冷冷清清,看不出一点热气的凯撒沙拉要强多了。
只见薙切蓟随意的将薯片生菜撕开,那清脆的声响,就好像真的薯片一般,但是里面迸发出的汁水,却可以让每个蔬菜爱好者为之疯狂。
至于里脊香蕉,这种特殊的梦幻食材,要烹饪起来也并不复杂,切成薄薄的片,用炙烧的方式,两面迅速灼烧一下。
增加一股火烤的香味后,就可以也加入凯撒沙拉的阵营当中去。
就在酱汁淋下去的一瞬间,犹如万兽奔腾般的异像在料理上空显露出来,草原树木,花草绽放,更加关键的是无数的动物在这丛林之中肆意的狂奔,踩踏着一切。
正是厨境异像之中的天象...
万类霜天竞自由!
可以说,当薙切蓟展现出自己龙厨巨头的功底的时候,厨境异像就不可避免的会出现。
只是这样惊人的异像,还是出乎了相当多人的意料外。
尤其是毒岛冴子和清秋院惠那可是一直在窃窃私语,对于薙切蓟的料理更是并不看好。
但现实是狠狠的打了她们一巴掌。
薙切蓟的料理不但很棒,而且直接引动了厨境异像。
将最后的装饰完成,薙切蓟抬起头来,看向另一边也开始准备完成的赵扶余,却没有察觉到任何一点的美食细胞共鸣。
这一点也是出乎了他们的意料外。
或许对他们来说,只有美食细胞的共鸣才能确认一道料理的好坏。
可在赵扶余看来,美食细胞的共鸣仅仅是一部分而已,而且是作为最后仪式的一部分!
热气腾腾的料理与即将呈上去的沙拉之间,形成了一副真正堪称极致差距的对撞...
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