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“好快!”
还没有开始真正的料理,正在处理食材的薙切爱丽丝回头看,赵扶余已经将铁盆盖上,一抹透亮的金光已经隐隐渗出。
便忍不住露出了惊色。
虽然比试限制只有短短一个小时的时间,可这才过去多久。
赵扶余竟然已经完成了一道料理了。
而他们都还没有真正开始,这种差距简直是让人绝望。
可这样的差距,也点燃了薙切爱丽丝的自尊心,她绝不允许自己是一个还未正面作战,就举白旗的人。
那本来还有些晦涩的料理构思,很快就变得流畅起来,而她的各种各样的灵感也终于在这一刻爆发,化为了她手上的动作,开始对自己的料理也进一步加速!
‘就是这样,就是这种压力!’
将手里的鱼肉处理完成,黑木场凉眼中冒出了火光,察觉到赵扶余已经几乎完成一道料理后,他便露出了更加激动的神色。
面对麟厨这样远超自己等阶的对手,他竟然没有一丝的害怕或者紧张,只有不断继续加强的兴奋,还有与食材的共鸣。
哪怕还没有迈入特厨这一阶段,可是他的料理在心意灌注上,也已经开始无限接近这一门槛。
即便只是处理食材,便已经展现出了决然不同的气势。
一心要在这种压力下彻底的挤压自己的潜力,黑木场凉这个从几岁起就在北欧某渔港酒吧担任主厨,自弱肉强食的这种环境下成长起来的天才。
绝对不会害怕比自己强大的对手,反而只有这样的人才能把他的全部潜力都逼出来。
而自从离开了那个寒风凛冽的酒吧后,他就已经很久没有遇到这种压力了。
‘都已经兴奋起来了么?’
‘这比试才有意思了。’
虽然全心的在料理,但是赵扶余也使用了最近一直在练习的一心二用的技巧。
能够一心二用的情况下,还能将心意完整的灌注入料理之中,也就证明他的料理技巧更上了一层楼。
如今他似乎已经渐渐把握住了这样的能力。
在处理天鹅蛋之前,就已经清洗好泡上的丝苗米,如今已经被放在一边,等待着入锅。
赵扶余这个时候开始处理的是各种各样的海鲜。
八爪鱼洗干净,去掉牙齿,将吸盘刮一下,然后剥掉外面一层的外皮,减少坚韧的口感。
鲷鱼从鱼尾下刀,直接剔骨取肉,将内脏去干净后,骨头也剁成小块备用,鱼肉去掉主刺后,也摆放一边。
斑节虾直接去壳去虾线,虾头和虾壳都保留下来。
最后的虾夷贝其实处理起来最简单,小刀一划,去掉砂囊,留下扇贝肉和边上的裙边以及可能存在的生殖腺就可以了。
这些海鲜通常被称为小海鲜,并不算是特别难以处理的类型,甚至在海边人来看都不属于极为贵重。
可能最贵的就是鲷鱼了,但赵扶余选择的也并不是多大的鲷鱼,价格同样也不会太高。
反而是将这些平价的小海鲜处理好了以后,肉和其他的部位分离开来,更是显得赵扶余所用的食材,其实十分的家常亲切。
只不过他接下来的动作可就没有那么普通了。
将虾夷贝洗干净不说,就连天鹅蛋的那贝壳也没有放过,同样是洗了个一干二净。
紧接着用清水烧开,将鱼骨,和这些无肉的贝壳用热水浇烫几遍,再洗干净,去掉最后可能残留的腥味,就这么放入热水里,慢慢滚煮,都不用加什么葱姜料酒去腥。
经过这么几次动作之后,剩下的食材绝对不会有任何的腥臭味道,反而只剩下了纯纯的清甜鲜美。
然后再来熬煮汤汁,时间也不用太长,水开以后再熬煮个十五分钟左右,便已经足够了。
剩下的时间,就可以来处理米饭,洗干净泡水的米饭,直接捞出来,然后倒入已经抹了一层猪油的砂锅里,再将熬煮了十五分钟的海鲜汤汁倒入进去,不用太多,刚刚好莫过米饭就行。
接着就可以直接上灶台开始滚煮米饭了。
一开始盖子不要盖严实了,稍微留点缝隙,盖子下搭一根筷子,等到砂锅内的水份半干,差不多是大火煮了五分钟左右,就可以转成中小火,然后筷子拿下来在米饭里,戳上那么几个小洞。
再把盖子盖好,慢慢的中火继续闷的七分钟左右。
最后再以熟油在砂锅的边缘,浇淋一圈,等到饭焦也就是锅巴的香味出来,立马直接关火,闷着个三分钟左右。
一碗极为上层的煲仔饭就算是完成了。
而这样的米饭,如果再用来炒海鲜炒饭,可想而知那种香气,绝对比一般闷煮出来的米饭要更强一筹。
也可以很好借此解决海鲜这种食材,香气度不够的问题。
这种巧思细节看着没有什么,可是当你入嘴的时候,就会发现,那味道是绝对的天差地别。
料理人一点点的级别差距,就是这样各种细节里慢慢拉开的。
而剩下的那些海鲜汤,也被赵扶余过滤了出来,待会还可以另做一道余兴作品。
此时的煲仔饭还在闷煮当中,赵扶余就已经开始了下一步动作,将鲷鱼肉,虾肉,虾夷贝肉,八爪鱼都切成小颗粒,每一颗不管食材种类都必须大小一模一样。
接着将西芹,干葱,也切成大致一样的小颗粒。
并且配上了青红甜椒葱花末,进行点缀。
基本上需要的食材就已经准备完成。
而接下来的就是许多人都不曾注意,可对赵扶余来说至关重要的步骤之一。
炼油!
既然是海鲜炒饭,那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。
为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇,你在家里就是没有那种味道,根本就是油的问题。
许多地方的炒饭,在放鸡蛋或者其他炒料之前,都会撒一把葱花之类的辛香料,不止是为了好看,提香,更是为了让油也充满味道。
而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾头,也就是为了这个目地。
制作充满海鲜味道的...虾油!
许多人制作虾油,都会让虾油的味道太过浓厚,可这样的虾油在炒饭时候,如果热吃还好,稍微冷一些,腥味就很难控制了。
针对这一点,赵扶余也做出了自己的手法。
一种一石二鸟的办法!
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