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香气夺魂的力量,看似强大,但在赵扶余的眼中不过是一种料理达到一定阶段的预兆。
以寻常的食材,烹饪出夺魂的料理滋味,这便是香气夺魂的本质。
而此时,在锅里面,十数种辣椒的辣味与同样十几种香料的香气混合一体,已经将油的味道上升到了极致。
这个时候,便是主角登场的时机了!
红糖,几乎将锅子里的食材,推高了一层的红糖数量被送入了锅内,也就是在红糖下锅的同时,一大桶的酱油几乎是红糖的三倍,被冲入了热锅里。
两样的食材下锅,在香料和辣椒味道被激发完全,温度已经极高的油锅里,顿时燃起了沸腾般的滚涌,但是随着温度渐渐落下,那冲入的酱油还有红糖与高温接触时候产生的香气,也顿时再次扩散开来。
也就在这个时候,与酱油几乎等量的清水也被灌入了锅子里。
而看似是随便接的水,可实际上早就被赵扶余替换成了极净之水。
此时的赵扶余依旧在不断的推动着勺子,将锅子内的各色物体搅动免得糊底,也是为了让更多的味道会释放在酱汁内。
伴随着中火的持续烧热,逐渐沸腾的锅子,也开始将红糖彻底的融化,使得酱汁多了一分粘稠。
此时要做的就是等待,让中火不断的滚煮,直到将水份剩下只有三分之二的时候,赵扶余需要的复制酱油,便成了!
而在处理了复制酱油后,另外的一锅字里,也被赵扶余换上了极净之水,此时就可以将那古猪猛犸的肉丢入进去。
不用放什么多余的香料了,仅仅是一点点黑白胡椒颗粒,茱萸,便足够。
葱姜料酒等等都已经稍显多余,就这么三种香料,来增加古猪猛犸肉的香气,就已经是最完美的构成了。
一般的白肉炖煮也是要看时间的,而这一已经腌制过,松弛了肉质的梦幻食材,也就按照最普通的猪肉来对待就是了。
也就是一整块中小火滚煮约莫四十五分钟到五十分钟。
当然最关键的是,要让肉和汤一齐冷却下来,这个过程也需要至少半个小时以上。
达到了这一标准后,白肉的肉才算是完成。
这种处理过后,古猪猛犸的肉香味也会淋漓尽致的体现,那种浓缩了几十倍肉味的绝顶美味,如果没有得到有效的遏制。
那么这样的料理,即便是麟级厨师也顶多能够忍受一块。
因为太过浓郁而没有平衡的味道,在嘴巴里只会成为一种灾难。
所以在安置好了古猪猛犸后,赵扶余的一切目光和精力都放在了这个复制酱油上,也包括了接下来要与复制酱油搭配的东西。
大葱,小葱,与紫皮独蒜!
这三种葱类取起辛辣,所以用的部分也各自有所挑选。
大葱用的是全部都是葱白的地方,在切的时候切成细末,然后用切的办法再细细重新切成比芝麻粒还小的碎末。
这才算是完工。
小葱用的是葱绿,切得细碎点便可以。
大蒜是最麻烦的,麻烦不在于要怎么特殊的食材,而在于大蒜只能用切的,要切成泥。
不能剁,也不能拍,更不能压,要用刀锋不断的上下切,将这些大蒜全部切成难以分辨颗粒的泥状,这样蒜的辛辣才能更好的保留。
可想而知这样的事情是多么的麻烦,又是多么的耗费时间。
好在赵扶余除了看顾两个火炉外,剩下的也没有什么其他的事情,自然是可以用慢功夫将大蒜切成蒜泥。
而一旦切好了蒜泥,就要用加上盐来调味,接着麻油封住,不然立马就会氧化变色。
到时候就不止是没有色相了,味道上的变化也是赵扶余不想要的。
所以这种蒜泥,葱末等配料也不能提前做太久,否则味道也会变化,这就是一个好吃的白肉需要讲究的地方了。
蒜泥准备好了,那就剩下了这道料理的另一个灵魂,红油!
这种红油就不必追求辣味了,而是要朝着香气去赶,因为辣味已经融合在了复制酱油当中去。
这种香味与辣味分开递进,也能让辣的层次感凸显出来。
至于红油的炼制也并不困难,用一些干的秦椒,二荆条,灯笼椒,贵州辣椒,全部泡水洗干净以后又加少许的油炒干,呈现出微微的脆响,再捣成粉末状。
用热油慢慢浸炸香菜,葱姜蒜,小茴香,芹菜,草果,八角桂皮等物出香,再把炸出香味的这些料都捞走,再将热油热到一百八十度,浇淋三分之一下去,激发出香气。
接着关火,等油温降到一百六十度,再将剩下的一半油倒进去,接着撒入白芝麻,三四滴的白酒。
这是为了让红油出现层次感的辣味和浓稠感。
最后等油温到了一百四十度再将剩下的油全部倒入,这就是为了让颜色红亮,并且再次激发出辣椒粉的香气。
如此反复过后,用盖子将红油封上,如果能够沉淀二十四小时,那红油的风味就会到达顶峰。
当然在美食细胞的共鸣激活下,半个小时也就足够到这一步了。
等到红油也全部完成,可以说赵扶余的料理剩下的不过就是组装了。
而其他两位主厨的进度竟然也都差不多。
加入了甘甜全果的戚风蛋糕在烤箱里渐渐成型,丰臣梯己看着自己的作品神色里十分的淡然,又有一股难以言喻的自信。
可以说将梦幻食材如此的激活利用,共鸣到了他这一步,想要不自信也很难。
清雅的果香几乎没有一刻消失在他的周围,也证明了他对甘甜全果的利用,确实是已经到达了顶峰。
至于船上鄧,他的天妇罗生鱼片丼饭也已经到了最后的步骤当中。
已经腌制完成的鱼脸肉,与他调制好的天妇罗炸糊一裹,基本上没有在油锅里待多久,很快就出锅,在他的刀子下,炸糊底下的鱼脸肉竟然呈现了一种粉白的半生熟状态。
浓郁的鲜美汤汁不断的四溢,以至于围观的许多高星料理人都忍不住咽了一口唾沫。
也预示着这场欢迎仪式已经来到了真正的收尾阶段!
剩下的就看到底是谁完成以后,能够得到更多评委们的认可了!
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