《北宋小厨师》第一百八十八章烤鸭与汉堡[2]

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   就别想早睡了。
    那十个厨子也都习惯跟着李奇开夜车了，憨厚的笑了笑，毫无异议。
    李奇没有耽误太多的时间，立刻让那十个厨子和鲁美美开始屠杀这些可怜的鸭子，另外还叫如今那些住在这庄园里的酒保去厨房烧水。
    仅仅是宰杀这些鸭子，就足足花了两个时辰。
    宰杀完后，自然就是煺毛了。
    而煺毛的关键，在于水的温度，过热，会影响鸭子本身的味道，过冷，毛又烫不掉，李奇在水烧沸前，把双手往冷水里面浸泡了一下，然后试了下水温，见不是烫的下不去手，才把手伸进去，快速的搅拌，等到水不烫手了，他才抽回手来，示意可以开始烫鸭毛了。
    烫好后，李奇把煺毛的工作交给了那些女酒保，毕竟煺毛，讲究的轻快，细心，不仅鸭毛要煺得干净，鸭皮面还得不破不损，女人做这事，是再适合不过了。
    煺毛完毕后，接下来了就是掏膛了，这步骤比较复杂，李奇先是让那十个厨子在一旁看他弄一遍。
    只见他准备了一把刀，一些十公分长的小木头，还有一个中间是一个大竹筒，竹筒的一头接着一个小竹管，另一头则是插着一根木头，十分古怪。
    那些厨子也是身经百战，但是李奇准备的这些东西，不免让他们感到十分好奇。
    李奇拿出一只光秃秃的肥鸭来，然后用刀割开喉咙，掰开鸭嘴，拉出鸭舌，然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入，一手按住竹筒的木制把手，用力向下一推。
    只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。
    众人见状，无不倒抽一口冷气。
    原来那个大竹筒是一个简易的打气筒，而且李奇可不是往鸭肚子里充气，他是在往皮里肉外的脂肪层充气。
    充了七八成后，李奇撤出小竹管，一手捏紧鸭脖子，将其拗至鸭肚下，避免走气。
    然后将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。
    待把里面掏空后，李奇又用早准备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。
    这一系列动作，真是如水银泻地一般，看得那十个厨子是如痴如醉，原来鸭子还可以这样弄。
    接着就是往鸭内腔灌水，清洗里面的血渍，然后烫皮打糖色，就是把鸭子放在热水里面搅几下，然后再将均匀的糖水淋上去。
    接着他又让那厨子学着做，他在一旁指导，弄好的鸭子，他便叫人把鸭子挂在阴凉通风处。
    因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时，所以李奇也没有坐在那里干等，他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了，那就是汉堡。
    这一次，李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟，从而一举击败蔡敏德，所以仅凭烤鸭，还是不保险的，所以他打算中西合璧。
    对于李奇而言，汉堡的制作，相对来说就简单的多了，因为关于汉堡的配料，在周岁宴的时候，他就已经都弄出来了，而且当时周岁宴上的糕点，也有一些与汉堡类似，所以那些厨子上手也比较快。
    当然，李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的，汉堡的馅他也是选用腌制的羊排，至于其它的馅料，他没有独断，而且和这些厨子商量后，才决定下来的，当然，奶油是必不可少的，这年头的牛奶真是物廉价美，不用真是浪费，而奶油也成为了汉堡的关键所在。
    汉堡制作完后，已经快四更天了，李奇让他们马上去休息，明天就要开始烤鸭了。
    他也没有赶回秦府，直接在这里住下了。
    次曰一大早，李奇就和众人准备烤鸭的前的一些事宜，木柴可是关键，李奇选用的是秫秸。
    关于烤炉，他也在筹备周岁宴的时候，也已经准备好了，他选用的烤鸭方式，是用挂炉烤，其原理就是靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。
    控制火候，观察烤鸭在炉里面的状态，是烤鸭最最关键的一步，李奇没有将这技术告诉那些厨子，而且教给了鲁美美，以及几个比较机灵的酒保。
    经过一整曰的努力，李奇终于把烤鸭给弄了出来，他立刻叫人去邀请樊少白来此，毕竟樊楼是以加盟的方式加入醉仙居，你总不可能连产品都不给人家看吧。
    翌曰清早，樊少白就赶到了西郊的庄园内，看来他的确是很想见识见识，李奇究竟准备了什么菜式。
    至于樊正，因为路程太远就没有来了，不过樊少白却带了另一个人来，那就是樊楼的大厨，汴京第一厨娘，张春儿。
    李奇见了，心里暗笑，看来这樊少白也不是一个草包，还知道带个行家来。
    “樊公子，张娘子。”
    “李师傅。”
    三人相互行了一礼。
    樊少白游目四顾，哈哈笑道：“李师傅，你现在可比我等富有多了，光这住的地方，就比寒舍大上好几倍。”
    李奇谦虚的笑道：“哪里，哪里。这一切全蒙太师厚爱，李奇真是愧不敢当。”
    张春儿眼中闪过一抹嫉妒之色，但是她也知道，即便周岁宴让给她搞，蔡京也不可能会把这庄园赏给她的。
    李奇微微瞥了眼张春儿，呵呵笑道：“两位屋内请。”
    进到屋内，李奇立刻吩咐人上烤鸭和汉堡，他借着这空隙，又朝着樊少白问道：“樊公子，你们那边准备的怎么样呢？”
    樊少白点头道：“八家脚店全都重新装潢了一遍，也都是按照李师傅的要求去做的，只要你的菜到了，我们随时都可以开张。只是如今狮子楼似乎已经得知了消息，如今正拼命的往外面销肉。”
    “这个无妨。”
    李奇呵呵笑道：“他们跑不掉的。”
    樊少白笑道：“李师傅似乎永远都这么自信。”
    李奇也不矫情，点头道：“信心是建立在实力上面的。”
    就在这时，两个女婢将烤鸭和汉堡端了上来。
    张春儿见那鸭子，色泽枣红，外皮光亮，登时面色一惊，道：“李师傅，你这烤鸭是如何做的，为何如此红亮，就跟刷了一层红漆上去一样。”
    你当我傻呀，这秘密告诉你了，我吃啥去。
    李奇讪讪笑道：“小小伎俩，不足挂齿，你们还是快尝尝吧。”
    张春儿也反应了过来，知道这个问题是够挺白痴的，讪讪一笑，没有再问。
    樊少白看了眼那汉堡，好奇道：“李师傅，这是啥玩意？”
    “哦，这是我研制的包子，名为汉包。”
    “汉包？这名字倒是挺奇怪的。”
    李奇解释道：“这名字的含义，就是想告诉别人，这包子是我们汉人做的。”
    樊少白登时恍然大悟，哈哈笑道：“这名字好。”说着就拿起一个汉包，咬了一口，当真是酥脆香甜，美味无比，而且是一种前所未有的美味，他一边吃，一边一个劲的点头称赞。
    张春儿见樊少白如此大的反应，心感好奇，切下一片鸭肉来，放入嘴中，眼中精芒一闪，点头道：“这鸭肉入口即酥，味道香甜，油而不腻，李师傅的烤鸭可谓是冠绝整个汴京。”
    “张娘子过奖了。”李奇淡淡笑道。
    樊少白又尝了尝鸭肉，美的都说不出话来了，心中是底气倍增啊，哈哈一笑，道：“相信有了李师傅的烤鸭和汉包，那蔡敏德就不足为虑了。”
    语气中破天荒的带有一丝恭敬。
    李奇笑了笑，道：“若是两位对这两道菜没有异议的话，我打算每天就八家连锁店一起开张。”
    “好。忍了这么多天，也该是我们反击的时候了。”樊少白一拍桌子，豪气万分的说道。
    （未完待续）