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竹楼晚餐桌上,石锁儿提出了拿金枪鱼制作生鱼片的主意,引起来顺儿的疑虑以及喜子的反对。
“好好吃饭,别瞎吵吵。”江逸晨摆摆手,制止小伙子们的争执。
关于生鱼片,因为将来有相关的计划,所以他曾经在网上查阅过相关的资料。于是他把其中的重点简明扼要地讲述出来,以纠正大家的某些认识误区。
其实生鱼片是可以食用的,但有条件限制。从安全角度考虑,生鲜食品一是要选择海洋水产,比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、三文鱼、龙虾等等。因为海水含盐份,深处压力也大,相对于淡水环境而言,并不太适宜于寄生虫的生存。
二则是最关键的,那就是对鱼肉采取速冻的方法,这样做可以杀死或许存在其中的寄生虫及虫卵。
而像那些不经冷冻,现捞现切的所谓新鲜食材,实际上是具备相当危害性的。
至于淡水水产,“中招”的几率相当大,基本上应该与生食绝缘。
来顺儿、喜子听罢,一时兴致大增,说冰箱中还冻着一大堆,不如弄点儿来尝尝,究竟是个啥滋味儿?
经江逸晨同意,窦福成下楼去了厨房。
不一会儿,他端着一只椭圆瓷盘返回堂屋,搁在餐桌上。
众人定睛一瞧,只见盘中呈扇形分布着两排生鱼片,色泽深红,鱼片还算比较薄且均匀一致。旁边辅以几根香菜点缀,看上去还挺漂亮。
而且切片时是顶丝切的。即刀与鱼肉的纹理呈九十度夹角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼。口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切,因为这样切筋纹太长,口感也差。
“嗬,老窦,刀功还不错嘛。”来顺儿见状不由称赞了一句。
“呵呵,也就是家常菜的水平。”窦福成谦逊地回应。
除了鱼片之外,还有一小碟子酱料,用酱油、醋、姜末以及少许花椒粉配成。
众人也不客气。纷纷下筷子尝鲜。
生鱼片与刚才的香煎鱼块果然大为不同,食材新鲜,质地柔嫩,还带着一股淡淡的鱼腥味儿。配合酱料,倒也不难吃。
但在座的都非海边渔民出身,也不是海鲜美食家或此道中的爱好者,对于这种生鲜食品的体会也就仅限于此。
尝尝即可。但真心说起滋味儿,貌似还不如红烧鱼、香煎鱼之类过瘾。
“还凑合,你们吃吧。我还是来这个。”喜子说着,转而将筷子伸向了香煎鱼块。
“石锁儿,这是你张罗的,你可得多吃点儿。”来顺儿偏头对石锁儿说了一句。也用筷子夹起一块煎鱼放入口中。
“要不说你们是土鳖呢,这金枪生鱼片可是高级货,现在的高帅富都好这口儿。要搁在城里的海鲜酒楼,就这么一盘子还不得卖个几百块的。”石锁儿语带不屑的说道,同时又夹起一块鱼片。伸到酱料盘中蘸了一下。
“行,俺们土。你洋。这盘子都归你,吃完后马上就变高帅富,可以去城里的大学泡妞了。”喜子倒是不与他计较,香甜地嚼着煎鱼块,还是这个爽口。
石锁儿知道这家伙说话一向跑火车,于是不再搭腔,自顾自品尝着生鱼片。
江逸晨对这种冷鲜食品的感觉也是一般般,但明白石锁儿说的没错,在高级海鲜酒楼里,这玩意儿摆上台面,可是号称高端大气上档次。其中的极品,比如蓝鳍金枪鱼、河豚什么的,价格更是昂贵,令做东的面子十足。
好像早先是小日本最热衷此道,还起了个别名叫什么刺身,摆出百般花样儿。后来在国内的所谓上流社会也逐渐流行开来,成为一种时尚。
至于那些高帅富们是否真心喜欢这东东,尚不得而知。但估么着大约也就与那什么洋酒拉菲一样,上流社交场合,不整上一套都不好意思和别人打招呼。
“要我说还算不错。嗯,好像这里面缺了一种调料?差点儿味儿,是什么呢?”他吃了几片,停下筷子问道。
“这个啊,是少了一味调料,芥末。可咱们厨房里没备着。只好撒了点儿花椒末对付一下。”窦福成回应道,看来对此颇有经验。
芥末,对了,就是这个。江逸晨这才恍然大悟。
芥末富有独特的香味儿和刺激性的辣呛味,可祛除食物中的腥异味儿,提升口感,并具备杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。最适宜直接食用的生鲜食品。在倭式料理和一些西餐中是不可或缺的重要调料。
因岛上的伙食基本上都属于中餐做法,很少用到这玩意儿,所以厨房里没有准备。
“这个简单,下回送货的时候,让沈主管帮着去超市买点儿。”石锁儿说道。
江逸晨摆摆手,蹙起眉头望着桌面盛着生鱼片的盘子,心中若有所思。
其他人见他这幅模样,知道他在考虑事情。于是也不打扰,各自用餐。
江逸晨的下一个目标,计划进军高端餐饮业,具体来说,就是利用自身的资源优势,开设海鲜酒楼。
海岛滩涂上的养殖池,一直就是为这件事情做准备的。
据了解,在高档海鲜酒楼的经营范围,生鱼片无疑是其中非常重要的角色之一,而与之搭档的芥末,其品质的优劣更是直接影响到整体菜品的档次,关键性不言而喻。
它俩的关系可以比照特种葱姜之于麻辣烫。
既然如此,似乎可以试着搞搞芥末的种植了。记得以前曾经在什么文摘报上看过,说芥末的生长周期较长,那就更应该尽早下手。回头儿就到网上去查阅详尽的资料。
想到这里,江逸晨加快了吃饭的速度,没几下就将碗中的饭粒刨光。随后与其它人打了个招呼,起身回自己的卧室去了。
“晨子哥又在琢磨啥国家大事呢?”石锁儿问喜子。
“我又不是他肚子里的蛔虫,哪儿知道?管那么多干啥,收拾桌子,一会儿咱们搓两圈儿。”喜子摇了摇头,起身开始收拾碗筷。
自从窦福成加入之后,还给原岛民们带来了另外一个好处,那就是常驻人口变成了四人,正好凑一桌,打麻将再也不会三缺一了。
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