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慢慢的日子一天天的过去,慢慢的临近了年关,寨子里面的兄弟们都很是高兴,这次打下了粮仓,蔬菜和大米都明显变得十分的充足,另外兄弟们还捕了不少的鱼,大家准备妥当,就等着过年了。
大年三十这一天,大家可是忙开了锅,一大早李青就带着几个兄弟来到后寨牵出来寨子里的5只大肥猪,李青叫人把猪绑了四蹄,侧躺着放在了一张方桌上,那猪或有一声尖叫,或发一声低呤,用力地扭动着脖颈,蹄子在找不到支点的空中扭搓着,肥硕的身体在桌上滑动,它没有办法再站起来了,它的身体太重了。像是找到了死因,它不动了,用一只向上的眼睛环视着四周,寻找着最后希望。李青拿起刀子从猪颈下最大的静脉刺进去,这个刀法十分的讲究,如果刀子刺进了动脉,会血喷如柱,做血肠的原料就浪费了,猪身上的血如果不全部流出来,猪肉就不会是白嫩可餐,而是殷红倒胃。随着一声刺耳的尖叫,白刀子进去了,红刀子出来了。一个搪瓷盆放在了猪脖子下,血流像一条小溪缓缓地淌着,盆子里面很快就盛满了猪血。
李青洗了洗手上的猪血,笑着对大家说道:“我把猪弄死了,剩下的工作交给你们吧!”说着李青便走了。
那几个人赶忙架起锅子,点燃柴禾,烧起了水,火焰伸长那红红的火舌,纵情的添着锅底,,柴禾被火烧的发出“噼噼啪啪”的声响,就像一阵阵的鞭炮的声音。几个人不停的将身边的柴禾塞进锅下。火焰在柴禾上跑来跑去,不停的扩张着它的领地。眼看着那锅子下的火越来越旺,锅子的温度越来越高,渐渐的锅子里面的水滚了起来。大家拿来一个小桶,将锅子里面那滚烫的开水一瓢瓢的打进桶里,然后大家把水提到那大肥猪的身旁,然后将热水一瓢瓢的浇在大肥猪的身上。过了好一会儿,猪身上被烫的冒起了烟!身上的各种怪味道都渐渐的消失了。这时,一个大汉子拿起一把刀子对着身边的磨刀石好好的磨了磨刀子,刀子变得锋利起来。开始为猪刮毛,他将刀子横着拿着,一只手拿着刀柄,另一只手捏着刀尖。用刀锋对着猪的身上慢慢的刮着,猪毛慢慢的脱落了,露出了那白白嫩嫩的皮肤。大家将那猪翻了个身子,又将那一面的猪毛刮了个干净,等猪毛脱落以后,大家又将一对猪耳朵和那四只肥肥的猪脚上的毛也刮了个干净。大家重新用热水将小猪冲了个干净。猪头和四个蹄子先被砍下来,四个猪蹄用麻绳捆在一起。接下来就是开膛破肚了,那汉子伸手拉着气管把内脏一起拽出,再用一麻绳系在气管上,挂在屋檐下,让残留的血水滴下来。接着把胆从肝上取下来,也挂在屋檐下,把它凉赶干当药用。他又将剩下的肠子肚子一起刮落到一个大号盆里,这时,边上的一个弟兄将一根筷子递给了他,他接过筷子,用筷子从肠子的一头穿过去,把肠子翻过来,去掉里面的粪便,用早准备好的草木灰泡的水洗上三遍,截出几段留着灌猪血,做成血肠。猪血没办法留,血肠是杀猪的主菜。余下的肠子猪肚洗好,准备晚上慢慢吃。
看他们弄完了,李青便亲自上场了!到现在猪只剩下了一个躯壳,李青把猪脖子带着颈椎砍下来,这是今天要吃的肉。再把躯壳分成四块,取出两块肩夹骨,这是今天要啃的骨头。一条腿带着四分之一的身体,经过一番的忙活,一头活生生的猪变成了四大块的肉!
燕儿突然出现在了门口,看着李青说道:“我可以帮上什么忙吗?”
“呵呵,你怎么来了,好吧!你帮我灌血肠吧!”李青笑着说道!
“好嘞!”燕儿说完便拉着两个弟兄开始干起来。
燕儿知道怎么去搭理这肠子,她知道血里要放多少水,多少油,多少花椒、大料、葱姜蒜,燕儿懂得怎么去灌,所以经验很丰富。他们三人,一个人用两支筷子撑开肠子的一头,开成一个漏斗状,另一头打个结系死。一个用碗盛着血往里灌。第三个人用一把筷子在血盆里不停地搅动,以防血凝结。很快肠子就灌好了!这时李青将酸菜递给燕儿。于是燕儿便又忙活了起来,酸菜切好了要用清水洗一遍,再用手挤出水份,攒成团备用。菜要切得细,团的大小要匀。
一切准备妥当,大家便开始煮水了,很快水烧开了,菜切完了,肠子也灌完了。李青先将肉什么的先放进去煮,一个钟头后肉香已飘满了整个屋子。这是李青打开锅,把切好的酸菜一团团地下到锅里,放上盐和作料,再把水烧开,让水一直开着,把灌好的血肠一条条地像乌龙入海般地下到锅里。蒸气已灌满了整个屋子,大家的喉结开始蠕动。燕儿赶紧带着大家摆开大桌子,摆上碗筷,把烧酒放在壶里用烧水温上。
这时,洪武和赵猛也带着兄弟们来了,洪武看着李青忙活的样子,笑着说道:“原来你小子还是个美食家啊!大过年的居然亲自上阵了!”
听洪武这么一说大家都笑了!
过了好一会儿,李青吆喝道:“吃肉了!”
大家热火朝天地坐满了几桌子。就等着开饭了。厨房那,血肠在锅里飘了起来,一条条回旋在上面,圆滑、丰满放着亮光。火住了,血肠一条条地捞了出来,放在廉子上,用冷水浇一下。
燕儿对着李青说道:“快帮我切了!”。
李青笑着看了看燕儿,伸手擦了擦燕儿头上豆大的汗珠说道:“你看你,满身的汗,也不知道擦一下!”。
燕儿看着李青的样子仍不住笑了。血肠一条条地捞了出来,放在廉子上,用冷水浇一下,在燕儿的手里蠕动着,变成了薄片,码放在盘中上了桌。肉分两种,骨头上的肉撕成了条状(拆骨肉),方子肉切成了片也一盘盘地端上来了。酸菜汤(杀猪菜)每人盛了一碗放在自己的面前,热气熏得每张脸都湿滑、红润。大家操着筷子把一片片沾了蒜泥的血肠、肉放在嘴里,把所有的注意力都放在了嘴里、舌尖,闭住嘴,让香气从鼻孔里迂回去来,笑容咧开的嘴角上都挂满了油珠。
李青也上了桌,洪武夹起一块肉对着李青说道:“你快尝尝,你做的猪肉汤可正是不错啊!”
李青接过那片肉,细细的品味,浓浓的肉香飘在嘴里,那感觉真是不错!再看看各位兄弟,也都狼吞虎咽的吃着。不时有人走出位子互相敬酒。李青也被几个兄弟灌了好几碗!这天晚上大家十分的高兴,玩到了很晚。
不知不觉中,新年到了!
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