《重生在红楼梦世界》[转帖]红楼梦里的服饰和饮食[2]

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   哦罗斯国孔雀毛拈了线织的。”
    按：《清一统志》云：“沙狐生沙碛中，身小色白，皮集为裘，在腹下者名天马皮，颔下者名乌云豹，皆贵重。”据此，天马皮，乌云豹皆沙狐皮也，而下文又叫作“雀金呢”，不解。天马皮的珍贵，可从郝懿行《晒书堂笔录》中得到证明：“尤西堂言：‘在京师入朝时，见同官皆羊裘耳。今闻班行叶我不衣狐铅、天马、舍利孙者。’尢在康熙初，今百余年间，狐铅、天马已成为私居常服，又有骨种羊、草上霜矣。”
    猞猁狲大裘
    第五十三回，贾珍看着收拾完备供器，靸着鞋，披着猞猁狲大裘，命人在厅柱下石矶上太阳中，铺了个大狼皮褥子坐下，看各子侄们来领取年物。
    按：猞猁狲，又写作扯里狲、舍利孙，是一种稀贵动物，分布在我国东北等地，做皮衣，极珍贵。清戴璐《藤阴杂记》记载：“‘京堂詹翰两衙门，齐脱貂裘猞猁狲。昨夜五更寒彻骨，举朝谁不怨葵尊。’渔洋戏作，时康熙乙亥，任葵尊宏嘉奏三品以下禁服貂裘、猞猁狲也。一时服压韵之稳。赵恒夫吉士元夕诗：‘忆赐琼筵分次第，蝉貂炫服敢纷纶。’今京堂翰詹科道仍准貂，不知何年复旧。”又，郝懿行《晒书堂笔录》也说：“尤西堂言：‘在京师入朝时，见同官皆羊裘耳。今闻班行中无不衣狐铅、天马，猞猁狲者。’尤在康熙初，今百余年间，狐铅、天马已成私居常服，又有骨种羊、草上霜矣。”以上资料说明，猞猁狲是贵重皮裘。康熙初年，朝官穿猞猁狲者极少，以后穿的人渐多，于是三十四年乃有三品以下禁服貂裘、猞猁狲的限制。大概到乾隆中叶以后，统治阶级奢侈风气日盛，禁令渐弛，穿的人越来越多。贾珍是三品威烈将军，是不受禁令限制的。
    雀金呢
    第五十二回写贾母命鸳鸯把昨儿那一件乌云豹的氅衣给宝玉。鸳鸯答应了走去，果然取了一件来。宝玉看时，金翠**，碧彩闪烁，又不似宝琴所披凫靥裘。只听贾母笑道：“这叫作雀金呢，这是哦罗斯国拿孔雀毛拈了线织的。”
    按：吴世昌在《从马王堆汉墓出土的“羽毛贴花绢”到中的“雀金呢”》一文中对雀金呢考之甚详。他旁征博引自汉至清初的历史资料，确认中国古代劳动人民利用鸟毛制的服装有十多种，大都制成裘以御寒，也有织成罗、缎、锦等奢侈品，供上层统治阶级妇女做衣裙之用。对于清初的资料，他仅引用了吴梅村的一首词云：“江南好，机杼夺天工。孔翠装花支锦烂，冰蚕吐凤雾绡空，新样小团龙。”来说明孔雀毛织物的存在，似稍嫌不足。清初叶梦珠《阅世编》卷八有一段记载，则比较翔实而且说明问题。这段记载说：“昔年花缎惟丝织成华者加以锦绣，而所织之锦大率皆金镂为之，取其光耀而已。今有孔雀毛织入缎内，名曰毛锦，花更华丽，每匹不过十二尺，值银五十余两。”这就证明孔雀毛织物确实存在，而且有一定规格，也有市场价格。不过《红楼梦》中说它是哦罗斯国的产物，则纯属附会之谈，不可信的。
    又，《国学丛刊》第四册载周肇祥《故宫陈列所纪略》一文中也说：“乾隆时孔雀毛织成蟒衣，皆罕见之品。”可见解放前故宫陈列所里还有这种毛织成蟒衣的实物存在，这也是雀金呢确有的一个有力佐证。
    第2楼
    红楼梦的文章多了去，自然也少不了写吃的。何止是写，连红楼宴都开过十围八围，遍请老中青几代红学家品题。只是无论写的做的说来说去不外茄鲞炸鹌鹑，有点无聊。红楼梦看了十五年，里面大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。某虽不才，也愿详细一一道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过一回瘾。
    宝玉探宝钗，通灵初露面，薛姨妈留宝玉黛玉吃晚饭。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。宝玉闹着要喝酒，李嬷嬷不肯，还置了一场气。鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。这两味端的是下酒的好小菜。宝玉在那一回不过十一二岁，就已经开始欣赏这种婉妙的味觉，果然贵族之家，从小学的就是声色犬马，焉能不精。宝玉借着在薛姨妈家没人管束，开怀痛饮。姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。后文还有虾丸鸡皮汤。看来鸡皮做汤富贵人家常吃。如果是现在的美国农场鸡皮做汤，极度腥腻，一定是天下最恐怖的汤。
    红楼梦那个年代，鸡皮应该仍然鲜而脆吧。只是鸡皮做汤似乎不耐久煮，应该是一氽便起。鸡皮煮烂一片片飘在汤面，情何以堪。酸笋虾丸也宜一熟便吃。如东北人吃酸菜，gdgx人吃酸笋，gd人说笋“毒“，乃是大发之物。发酵以后就不要紧了。酸笋颇酸，不是所有人都吃得消。吃惯以后，只觉又酸脆，下饭送酒，无往不利。炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。红楼梦里的酸笋，不知是腌的还是发酵的。和富含脂肪的鸡皮一起煮，很有道理。今日的酸笋是街头巷尾不登大雅之堂的家常小菜，当年竟可与碧粳香稻，御田胭脂米同席，果然世事难料。
    可卿卧病，把个冰肌玉骨的美貌佳人生生瘦干了。饶是凤姐儿狠辣独断，老太太经过风浪，也心酸难过。到这个地步，也只好“想吃点什么，就吃点什么“罢了。可卿独爱老太太送的枣泥馅的山药糕。可能是象炒芋泥般把山药蒸烂，中间裹上枣泥的糕，想来不难消化。只是芋泥枣泥都不免大量加猪油，不宜病人。山药糕可能相对清淡吧。山药柔腻，不需加猪油增加粘性。
    刘姥姥二进大观园的时候，仆人进上点心，其中两样是松瓤鹅油卷，藕粉桂糖糕。贾母老年人，爱吃香甜，拣了半个卷子。薜姨妈正更年期，怕吃油腻，取了一块糕。这桂糖糕可能是象sh一带的松糕，应该是松软香甜，清轻可人，更适合茶余饭后，酒醒病中。“秋爽斋偶结海棠社“一回，因为袭人领了太太的赏，暗示她将来做姨娘的命运，几个丫头打牙犯嘴一番罢了，袭人打点给湘云送的点心鲜果。果子是红菱和鸡头，清芬扑面。点心是桂花糖蒸新栗粉糕。干栗子吃得多，新栗对我们这些城里生城里长连羊都没见过的人们，实在是稀罕物儿。就连春天的新蒜都不比陈蒜，嫩脆如水果。新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可人的吧。磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多会吃有多会吃。如果不是袭人想着，宝玉可能记不起给寄人篱下，身不由已的史大妹妹送闲食，又如此切合适合候门千金身分。温柔体贴，一向是袭卿的长处。
    果然下一段向宝玉提起，宝玉拍手道“偏忘了她。我自觉心里有件事，只是想不起来。“如果湘云知道背后的故事，会不会很伤心。不过湘云是红楼侠女，这些儿女情长的事，不放在心上。湘云请大伙儿吃螃蟹，名是小姐请客，还是凤姐张罗，没有好生吃得，遣平儿来要几个家去吃，又送了菱粉糕和鸡油卷给奶奶姑娘们。山药糕，藕粉糕，栗粉糕，菱粉糕这些纤巧淀粉做的点心，似都未曾发酵。
    贾元春选了凤藻宫，是书中第一大喜事。贾政由名不见经传的工部员外郎一跃升为皇上的诸多老丈人之一，比杜工部运气好多了，虽然皇上后宫三千，也不免丈人三千。全家上下，能沾点光儿的都不愿闲着。贾琏的乳母赵嬷嬷也来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。仆人在差使中揩油几乎是半公开的，并不瞒主子，象贾母就亲口说过赖大家的位份虽低，却都是财主。否则忠心效力，何需钻剌说情。家境差一点的本家如贾芸贾芹之流也争先恐后求点外快。赵嬷嬷是老一代的家仆，甚有体面。照有教养的大家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。贾琏心粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早起的那碗火腿炖肘子取来。
    火腿的异香与肘子的肥厚一拍即合，炖烂后比清蒸火腿或红烧肘子都要好吃得多。这是本人的亲身经验。金庸在射雕英雄传里写黄蓉与郭靖初次在张家口相会，黄蓉存心戏弄郭靖，大点酒菜，其中有“姜醋金银蹄子“一味。这“金银蹄子“应该就是火腿蹄膀和新鲜蹄膀，道理同“腌笃鲜“。南海十三郎的侄女江献珠写菜谱，有一道菜叫金银肘子，颇费手脚，火腿和肘子都要煮过，冲冷，又煮过，然后分别去骨，把火腿酿入猪肘子中成双层上碟。煮过又冲冷是为了使肉皮爽而不硬，香而不腻。这道菜听上去让人神往，可是火腿价格不菲，尤其是在多伦多这洋人的地界，整只火腿肘子可是一笔财富，只好望梅止渴。
    红楼梦推宝玉是情情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，事实未必如此。宝玉在第六回就和袭人偷试警幻所训之事，后来还有腻在别人身上吃人嘴上的胭脂，和王夫人的丫头们打情骂俏，更是老毛病儿。和金钏儿的对话，任谁听了也不止是两小无猜那么简单。所以王夫人大发雷霆，金钏儿跳了井，宝玉挨了打，贾政挨了骂。连锁反应，卤水点豆腐，一物降一物。宝玉这顿打，最心疼的是老太太。王夫人疼儿子，是想他将来光宗耀祖；老太太疼孙子，是真的满心满口心肝儿肉，无条件的博大的疼爱。宝玉一句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤，老太太便一叠声叫人做去。
    据凤姐的描述，其实是工艺品级的疙瘩汤，弄些不知什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思。宝玉这掌上明珠要吃，连带全家都跟着吃疙瘩汤。凤姐作东的决定是有道理的，这样“仗着好汤“的东西，做上一锅比做一碗要经济得多。只给宝玉做也要一只鸡，再添上几只，可以做出几十碗来。夏日天长，没有冻镇可乐喝，袭人给调玫瑰卤子，宝玉又嫌吃絮了，不香甜。吃“絮“了好象是北方话，以前在济南当地人的口头语。张爱玲考证过红楼梦里颇多南京话，因为贾府原籍金陵。南京人是否也用“絮“来形容腻烦？王夫人忙找出“木樨清露“，“玫瑰清露“百般调养这不成器的孽障。书上说的吃法是一碗水里挑一匙就够了。但那瓶子高止三寸，又能装多少匙？何况中国人也没有，之分。
    重阳时分，宝钗出主意出钱，湘云请贾家上上下下一大家子吃螃蟹。螃蟹是薛家当铺里的伙计送的，田上出的，难道是稻田里捞上来的螃蟹？或者这个“田上“是泛指，他家的庄园田产也包括河湖。极肥的大螃蟹，满满的黄，不知是不是大闸蟹。大闸蟹去年在香港半斤（十六两的斤）一个的活蟹可以卖到一百多块。下文刘姥姥