《盛世唐厨》第84章填鸭式培养厨师学徒

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   翌日清晨，府内杂役殷荣得到元凛交代，大清早天未亮就去西市采购，殷荣重复记了几遍，才把元凛交代的全记下来，猪，羊鸡鸭全买齐，几乎是好几日的伙食量了。
    陆家三兄弟订购的木料，大清早木料商先后陆续送来，足足三大板车的红木，元凛肉疼不已结账，搞不懂殷厉买那么多价格不菲的红木做什么？
    新的一天府内忙成一团，殷厉却在寝屋呼呼大睡，熬了大半夜蒸酒的殷厉累呛了，卷在床上呼呼大睡，雷打不动睡够本在说。
    “殷先生，殷先生……”
    睡得正香的殷厉被冬香吵醒，得知殷荣已经采购回所需的食料，拖着疲惫身躯爬起舒服的床，匆匆洗漱完毕直奔向庖厨方向。
    厨房这边，殷荣还真采购了殷厉所需的食料，厨子殷繁在整理采购回来的食料，只是有些食料殷繁还真不知道怎么处理，就拿猪杂内脏与臭烘烘肠子这些，殷繁还真没不知道怎么弄，也没听说过这些能吃。
    殷繁与殷荣见殷厉到来，同时抱拳行礼：“殷先生！”
    殷厉很是满意看着摆放整齐的食料说道：“嗯，食料都买齐了？”
    殷荣抱拳逐一汇报说道：“殷先生，按照你的吩咐，已买齐猪肚，大肠，小肠，粉肠，大腿骨，猪蹄，猪耳朵……”
    殷荣不知道殷厉要这些做什么？其中，大肠，小肠，粉肠这些内脏，杀猪的人都不吃的，直接丢弃或喂狗之类，而殷厉却全都要，还收集一大堆不知道做什么？连屠夫都再三确认是不是买回去喂狗。
    蒜、葱、姜、米醋、花椒、八角、豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等等厨料与药材殷荣都买齐了，眼花缭乱的药材殷繁与殷荣都一面懵，不知道殷厉要这么多药材做什么用？
    殷繁很是不解抱拳问道：“殷先生，恕小的愚昧，这些东西与药材有何用？”
    殷厉摇头轻叹一声说道：“你们懂什么，这些都可是宝，有没有兴趣做厨子？有兴趣我教你们两个。”
    殷繁与殷荣二人欣喜过望抱拳说道：“多谢殷先生！”
    殷厉慎重其事点点头说道：“嗯，那你们开始清洗一下猪肠子，这是独家秘方，不可私传，知道了吗？”
    殷繁与殷荣二人连连点着头，有心栽培厨子的殷厉，彻底改变现今大唐单调厨艺，单靠自己能力是不够的，殷繁与殷荣算是第一批厨师弟子了。
    铁锅还没送过来，殷厉也不知道玄古能不能打造出来，趁现在有时间教导他们清洗猪内脏，还有如何调制秘料以及去腥的方法。
    首当其冲就是先清理有味道的猪肠子，殷厉让他们准备好面粉，面粉中加点食盐撒在猪肠子，均匀蘸上面粉、盐，紧接着就是反复用力揉搓，揉搓差不多倒入蒸酿的一些酒，加入适量米醋，再揉搓一盏茶时间。
    殷繁与殷荣忍受着臭烘烘的猪肠，开始还纳闷这么臭能吃吗？直到倒入酒与米醋之后才去除腥臭味，不得不佩服殷厉奇思妙想，最后揉搓的差不多就是倒入开水焯一盏茶时间。
    二人在殷厉指导下与讲解配料搭配基础，逐渐有了一些朦胧的做美食基础，直到元凛从外面走进来，禀报铁匠玄古带着黑糊糊的东西过来什么的。
    殷厉把其余清理工作程序交代一番，丢给殷繁与殷荣继续进行，走出厨房还真见到铁匠玄古不负所盼，带着一口接近两尺宽的铁锅过来，厚度正好达到殷厉的要求。
    殷厉很是满意点点头说道：“嗯，不错，后面都参考这个做，玄古师傅，做人懂得本分，我希望你遵守职业道德，别为他人打造这种铁锅，如若不然……”
    玄古哪里听不出殷厉的意思，信誓坦坦说道：“殷县男放心，玄某秉承守信，既然殷县男交代，玄某定当牢记。”
    人心隔肚皮，玄古想什么殷厉不知道，但还是阔气十足大手笔说道：“嗯，很好，我也不会亏待于你，元管家，在取500文定多10口锅。”
    玄古抱拳感激说道：“谢殷县男。”
    “这边请！”元凛得到殷厉的批示，伸手示意玄古随自己来，玄古朝殷厉感激抱拳告辞离去。
    锅已经做好，殷厉拿着锅回厨房，殷繁与殷荣还在处理食料，殷厉没有打搅他们处理食料，厨房没有合适的灶头，锅没有出现基本灶头与铁锅不匹配。
    没办法之下，殷厉只好临时搭建一个灶头，出去找了一些石头砌成简陋灶头，半刻过去，一个简陋的灶头已经建好，殷繁与殷荣已清理好食材。
    殷厉让殷繁烧火开灶，拿一块猪皮给铁锅开好灶，把他们整理好的食材猪肚拿起来说道：“现在先教你们如何制作炒猪肚，看好了，记住每一道工序……”
    殷厉将研成细末砂仁与猪肚洗净，下开水锅内氽透，捞出刮净内膜，紧接着让殷荣熬制清汤待用，殷繁全程帮殷厉打下手虚心学习殷厉新式做菜方法。
    清理好猪肚，把猪肚丢进烧开锅内清汤、姜、葱、花椒，用武火煮熟，撇去泡沫，捞起猪肚，在殷繁与殷荣睁眼观摩之中，把猪肚切成细条。
    殷繁与殷荣没想到，做一道菜需要那么麻烦，殷厉再一次把汤烧开，下入肚条、砂仁粉、胡椒粉、酒、猪油搅均，加盐调好味，在二人诧异惊叹目光之中，爆炒勾起锅装盘，一盘飘香诱人的炒猪肚就这样完成了。
    还没等他们消化完炒猪肚工序，殷厉填鸭式教学，进行爆炒猪肠做法，烧热锅下油新式做菜方法，惊呆了殷繁与殷荣二人，爆炒了一阵猪场后，加入盐，花椒，八角，葱，姜，蒜等，紧接着盖上临时找的木盖收汁。
    一道道的飘香诱人的美味佳肴，在殷厉亲自演示下厨过程之下出锅，眼花缭乱的配料搭配刷新殷繁与殷荣认知，草果，盐，八角，桂皮，油，白糖，山奈等等，他们认知的药材，全都被殷厉当做炒菜或炖闷的调料。
    殷厉填鸭式教学，殷繁与殷荣两个学徒厨工，得幸殷厉批准尝试炒菜的味道，入口香浓的美味佳肴，彻底征服了二人味蕾，更是虚心学习起这神奇的炒菜方式。