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石磊找来的这俩重点培养的庄户,自然有着他们的过人之处,要不也不会被石磊选中了。
这俩算是手下庄户之中,难得的细心人了。不像其他那些老卒们,都是一群糙老爷们。
虽然上了战场的时候,哪怕最细微的东西,他们也能发现,但是生活之中,就变成油瓶倒了,都想不着扶一下的家伙。
他俩虽然也长了比较典型的伙夫身材,脑袋大脖子粗,怎么看也有股彪悍的感觉,但是刀法走的却是轻灵一路,起码让他们练刀工,还是比较靠谱的。
以他们手底下的准头,做些改刀啊,片刀啊之类的活,很快就可以上手了。
当然想练就一手做脍的刀工,肯定还差了点火候,但是做炒菜也够用了。
至于后世常用的那些摆盘技巧,以及装点盘子的食物雕刻,还是单独安排个雕工过得去的家伙改个行好了。
以前刻木头的,回过头来专门雕刻些食物就是。技法差别不大,材料的硬度还低上那么多。
都不用借助别的刨子一类的大工具,只靠一双手,和各种刻刀,就可以做出想要的效果来。
有了这么两个人帮忙,石磊暂时就解放了出来,只要给他们说说,如何料理手头的食材就可以了。有过火头军经历的俩人,对于火候一类的,还是有把握的。
这会两人正操持着的,就是石磊打算拿出来的大菜。一道酸菜鱼,还一个水煮肉片。
这酸菜鱼不用说了,酸菜是自家早就备好的,蜀中这地方本来就有腌制酸菜的习惯。
这里的环境决定的,想要储存好各种蔬菜,做成酸菜是最耐用的方式,因此酸菜的种类非常的丰富。
石磊只是按照前世的习惯,选择了青菜腌制的,这颜色也确实很养眼些。
鱼片很好办了,正好锻炼一下他们的刀工。
一条被石磊改造过,着力提高了鲜美味道的河鱼,很快就变成了鱼片,还被很有心的摆放成了漂亮的图案。
再放点味道够劲的辣椒,这菜就算齐活了。
类似的做法,水煮肉片很快也能出锅。
这里石磊选择的,是这时代相对来说吃的要少一些的猪肉。
论起流行程度,貌似这时候的羊肉,要比猪肉吃的人多些,受众更多点。
这原因在石磊看来,一个就是猪这东西看着比较埋汰。
天天在烂泥里趟来趟去的,还时不时弄自己一身便便,那形象和气味都让人不敢恭维。
所以一直处于被鄙视的状态,地位甚至不如狗肉,肯定是上不了大席面的。相对来说穷人吃的多点,价钱便宜啊。
偏偏猪呢自家养。搞不好还得用上不少粮食,要不然它长不快啊,还没肉、
再差劲的粮食。放如今都是好东西,没人舍得浪费在猪身上。
而羊的食性。看着就要干净的多,它吃草的啊。
身上也从来不会看着那么埋汰,比猪可干净多了,这看着就让人放心不是。
况且羊的食物随处可见,这可不是后世,想找个草坪都费事。
羊的食物非常丰富,还不用怎么照看,把羊往那一扔就得了,吃饱了再撵回家,这多省事多好养,成本还低,自然养羊的就多了。
二一个呢,就是味道的问题了。
羊肉虽然有膻味,可是如今的大唐不缺香料,如何处理羊肉,对大多数人来说都是很简单的事情。
各种富贵人家的精细菜肴,大都以羊肉为主料,自然就让羊肉的受欢迎程度大大提高了。
当然石磊觉得这也有跟之前的历史进程有很大的关系。
草原民族与原本汉民族的大量融合,甚至连李二都有点个胡人血统的意思,上行下效吗,带来的饮食习惯上的改变,也是显而易见的。
再加上这时候大唐的人们,对于西域来的各种东西,都是比较推崇的,也包括各种吃食和香料一类的。
综合起来,就让羊肉的地位上升了不少。
而猪肉这东西,因为阉割技术没有推广开,大多的猪肉都会有股难以去除的异味。
这个味道就是很多人都无法忍受的了。即使有各种香料掩盖,还是有很多人无法习惯。
当然对于连肉都吃不到的穷人来说,哪有这么多计较,能吃上一顿肉就不错了。
各种原因综合之下,就造成了猪肉不如羊肉受欢迎这样一个局面。
尤其是这时候的高富帅,几乎是一定不碰猪肉的,至少不会经常吃猪肉。
至于说牛肉,耕牛这东西在各家各户都是重要的劳动力,甚至需要在官府那里备案的。
普通人杀耕牛是犯法的,哪怕是自家的耕牛都不行,能吃到牛肉的机会真的非常渺茫。
像是水浒传中,说各路英雄好汉动不动就来几斤牛肉,只能说明他们是具有反叛精神的一群人,天天干着犯法的事,很明显是作者刻意为之的。
不过律法上也说明了,杀耕牛才是犯法的,没说不能下地干活的牛啊。
比如来到内地就会热死的牦牛啊,个头不比犀牛小的野牛啊,这些没有明确的说也在禁止范畴内啊。
这里面可以做的文章就比较多啦。石磊已经有些思路了,说不定什么时候,自家就能经营牛肉了呢。
不过那都是以后的事情了,现在吗,石磊就打算让几位客人,好好感受一下猪肉的魅力。
石磊早就把肉猪需要阉割这点,告诉了那几个庄户。
知道了这样堪称秘技的东西,几个老军可是当着石磊的面,发了重誓要保密的,赌上了全家的身家性命的那种。
如今的人们对于誓言,甚至看的比性命还重。可不像后世的人们,把发誓看的如同喝凉水一样,根本不当一回事。
哪怕具有法律意义的合约,也必须不惮于把对方想到最坏的程度,尽最大可能堵死所有可能的漏洞才行。
被对手抓到哪怕一丁点的疏漏,都可能撕毁合约,趁机坑你一把。
如果这样的秘密,真的从这些老军那里泄露出去,石磊甚至不怀疑,他们能提着刀把全家人砍死给石磊赔罪。
这样的事情石磊可受不了,因此早早的就阻止了所有老军的誓言,相信他们依然会拼了命的守护住这样的技术的。
果然,不久这些老军家里,就出现了很深的地窖,作用不言而喻。
石磊这次用到的猪肉,正是从老军那里弄来的,是他特意改造过的一部分肉猪。
让这部分肉猪,拥有了小香猪的诱人香气,还有充满弹性,但不柴不渣的肉质。只做白煮肉,也绝对能够征服一大票挑剔的舌头。
可惜石磊自己现在还尝不到这个美味,只能先便宜这些客人们了,顺便也能犒劳一下几位大叔。
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