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渔港人家在一片湖上。黄昏时节,轻波微荡,十几艘中等规模的渔船挂起了彩灯,一湖的彩灯照射着,湖水荡起五颜六色的星光。
三三两两的游客便选择渔船登船而上,泛舟湖面。渔船的一侧有一名淡妆女子轻启歌喉,哼唱着小调,游客们三三两两各自围着桌子坐着,一边听着优美的小调,欣赏着迷人的夜景,一边品尝着美食。夜色如画,人在画中。
孙夫人、庄楚楚、小七一行也选了只渔船上了船,七八个人占了两桌,渔小二把菜单送了上来,菜单上有很多菜,除了当地时令小菜外,最有特色的就是鱼,鱼是白天湖里打捞的,新鲜地活蹦乱跳,用网兜挂上船尾的湖水里。
鱼的吃法有很多种:红烧,清蒸,糖醋,一鱼三吃……庄楚楚一口气点了十种鱼,把船上的大厨都惊动了。大厨只道这是个行家,来探自个的看家功夫。自是用心地做。
孙夫人说:“妹妹,点这么多盘鱼,咱们今天光吃鱼?”
小七说:“来了鱼乡,自然是吃鱼。”
庄楚楚说:“我是醉翁之意不在鱼。咱们上的这条六号船,据说是这些渔船里做鱼做的最好的一家。大厨姓邵,外号邵大鱼。”
庄楚楚他们下午一到这儿便先订客栈。邵大鱼是庄楚楚特意请教客栈掌柜,掌柜的说的,掌柜的说,邵大鱼做的鱼,不光外地人去光顾,他们本地人也经常去,所以六号船常常座无虚席。
“嗯?你有别的用意。”孙夫人说。
“你想想咱们小梅山,河里有啥?”
“黑鱼啊!”孙夫人也吃过梅山的黑鱼,鱼质鲜美,一般的河鱼个头不大,而黑鱼是少见的大家伙。小则一斤来重,大的三四斤,有那钓上来最大的黑鱼,有十斤左右,把钓鱼的人都快拽河里去。
“对了,咱那有的是黑鱼。但咱们那边基本上就是炖鱼,鲜则鲜矣。但常吃一道菜,会腻的。来这儿先学学鱼的多种做法和吃法,运气好的话……”
庄楚楚刚说到这儿,第一道鱼上来了。酱鱼片。像凉菜一样的前盘。鱼是腌制过的,切成薄片,鱼片粉白,浇有酸辣酱汁,尝一口,酸脆可口,很是开胃。
第一道鱼,就把大伙惊艳着了。
临桌的小四小五几个后生都说怪,没见鱼做凉菜的。
第二道鱼,是脆炸鱼丸。鱼丸Q弹,鱼丸外边还有一层焦黄脆皮,外表酥脆,内里Q滑,还保留了鱼的鲜甜。连孙夫人都说第一次吃见这样的鱼丸。
鱼一道道上了桌。悦耳的小调,迷人的夜景,但这都没能吸引庄楚楚,孙夫人,小七他们的注意力全放在这一盘盘鱼身上。
那道刺猬鱼,鱼炸得金黄,切成鳞状,炸成一个金黄色圆滚状,鱼肉颗颗爆起,宛如一只金黄长满刺的刺猬,入桌时,把那吱啦贱着油花的糖醋汁往刺猬身上一浇。
小七说:“这哪是吃鱼,这纯粹是一场表演。”
庄楚楚说:“饮食文化,饮食本来就是一种文化。用有限的食材,做作各种不同的菜式,给人带来视觉味觉的盛宴,这是一个厨师的最高水准。这邵大鱼果然是大师级别。”
最后一道刺猬鱼上来时,邵大鱼其实也跟着上来了,他立在一桌人后面,本来想等吃完鱼后问问顾客的看法,他对点了十道鱼的这两桌顾客也很是好奇,这会听见庄楚楚由衷地赞扬,忍不住上前一步,抱了下拳,说道:
“谢谢客官的认可,在下就是邵大鱼。”
庄楚楚略一抱拳:“邵大师,久仰大名。我们今天是慕名前来,不虚此行啊。”
邵大鱼见为首的庄楚楚,年青貌美,眉宇中带有几分大将凡度,知她也定是等闲之辈。
庄楚楚之眼见邵大鱼,眉宇有神,身材精瘦,衣着朴素而整洁,若与平常人相比,邵大师唯一的不同是,他的双臂比普通人长一些。
庄楚楚对邵大鱼也平添几分尊重,力邀邵大鱼落桌,小酌一杯,邵大鱼欣然应允。
庄楚楚把几个人介绍给邵大鱼。几个人杂七杂八聊了一会鱼的做法以及南来北往见过的鱼肴。都说在这吃的鱼可能是最好的鱼宴。
庄楚楚问邵大鱼:“大师,你能做多少种鱼?”
邵大鱼说:“我家祖传就是做鱼的,传下来六十五种菜式,到我这,我又创新了十三种,只不过鱼分南北,据口感不同,做的菜式是不一样的。适合湖鱼的,只有四十六种左右。有八种做法费事繁琐,所以菜单上没有。”
一桌人啧啧称奇。
邵大鱼说:“我祖上老以前还在宫里呆过,专门做鱼,后来到我爷爷一代,说宫里伴君如伴虎,不让后代进宫侍君。但这做鱼的手艺是一代一代传下来了。”
庄楚楚说“难怪做鱼水平这么高,原来是御厨后人。大师,你听过黑鱼吗?”
“当然听过,黑鱼在河里所生,尤其喜欢在水流湍急的河里生活,因为吃小鱼为生,活动量又大,所以刺长体形大,肉活而质鲜美。”
一席话,令在场人都佩服得五体投地。
“那黑鱼能做的菜式多吗?”孙夫人问。
“当然,大部分菜式都适合。黑鱼大,最适合做一鱼多吃,鱼鳍部位肉最活,做成豆花鱼片,鱼头部位胶质状,适合做清蒸鱼头,鱼身部分肉质分明,做成锅仔,鱼肚部分,做鱼丸或软炸软炊煎都行。”
庄楚楚觉得小梅山就缺这么一位做鱼大师,她赶紧和邵大鱼说:“大师,我有一件事,想请你帮忙,不知道当说不当说?”
邵大鱼也是爽快人,“直说无妨。”
庄楚楚真诚地说:“我们买了一座小梅山,小梅山下河里盛产黑鱼。我们准备开一家餐饮娱乐一体的旅游基地,就缺一位精通做鱼的大厨,大师这手艺高超,不知道能不能移步到小梅山帮我们?”
邵大鱼也感受到了庄楚楚的真诚,他说:“谢谢各位厚爱,这个渔船我呆了十多年了,老板对我不薄,处得就跟自家兄弟一样,我是不能走的。”
“不过。”邵大鱼说:“我虽然不能去,但我还是可以帮到你们,这样吧,你们明天中午来我家,我请你们吃鱼,然后细谈。”
邵大鱼找了纸笔,把详细地址写上。一行人恭身道谢:“多谢大师,我们明天准时到。”
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