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在赵信的强烈要求下,一群人来到厨房,厨房里面,显眼的位置之中,大桶之中,摆着发泡剂,差不多有50升的样子,这是赵信专门让送到厨房的,厨房人不知道这是干什么,看起来像是水,实际却不是,谁也不知道怎么用,就摆在那里。
50升的样子,差不多就是一二百碗,绝对是够了,中午要做多少,可能连五分之一都用不了。
大院的厨房,厨师在准备今天的中午饭,分成了三个部分,3个手艺最精干的厨师,在为赵信做饭,他们会给赵信做好饭,然后再给村子之中地位最高的几个做饭,其他人则负责整个大院之中,众多仆役的做饭。
长弓队那里有专门的食堂,也不是什么厨师,只是几个会做饭的女人,味道什么不讲究,有一点管饱,他们的饭就不用这边做了,不然的话,阵容不会这么少。
在厨房之中,最大的那个案板处,几个婆子正在蒸馒头,馒头不太好吃,是庄户人家必备的,米有些贵,有馒头已经不错了,价钱不贵,可以充饥,最多口味差了点,几乎是每顿饭的必需品。
相对于一石700文米,小麦的价格只有200多文,几乎是大米价格的三分之一,面粉也不过是300文在左右,只有一半左右,不好吃的馒头,很能充饥,是节约粮食的不错选择。
在苗家庄,赵信这样的,可以吃到米,偶尔才会吃点面,还是主食,面条之类的,大部分的点心,也是米做,精细和味道达到极致,其他人,只馒头就好了,相对于面条,馒头还有一个好处,同样的面,做馒头的更多,更容易耐饥。
蒸馒头,会让同样的粮食,多出20%左右,说白了,还是酵母菌分解糖分,生成了酒精的缘故,同样数量酒精,几乎比碳水化合物高出了近倍的热量,大部分酒精会挥发掉,剩下的,让馒头会由较高的热量,再加上酵母菌带来的馒头的蓬松和饱腹感,足以让人吃的更饱,也更容易消化。
赵信和一堆大人物的到来,让正在做饭的婆子们略微有些的局促,正在揉面的那些婆子,一大团面粉,已经弄好了,正在做成馒头。
“停一下!”赵信上前说道。
早就注意到了赵信,苗起在庄户里面,都是大人物的,更别说连苗起都要小心伺候的赵信了,一个婆子手一抖,差点没有把手中馒头给掉到地上。
此时面已经发好了,不太合适再加入发泡剂,也不是没有办法,再弄一点面粉,多加一点水,大概每5斤半碗左右。
赵信在穿越前,用过纯碱,一半的蒸馍店,会在一斤面之中加入5克的纯碱,按照刚刚蒸腾之后的结晶,一碗水大概能够出17克左右,5斤半碗,等于是减少了很多,这是第一次,小心点更好。
按照惯例,一次性会制作1000个馒头,大概会用去160斤面粉,5斤半碗水,差不多就是16碗,发泡剂还剩余很多。
这是第一次尝试,赵信不敢刻着量来放,少放点,总比多方一点好,哪怕不能够彻底的祛除掉酸味,只要把大部分的酸味去掉,整个馒头的味道和卖相,都会大大的提升了。
婆子不知所措,苗远却知道,不能够违背赵信的意思,大声的命令她们执行,别说只是160斤面粉,总共也就是不到350文的事情,苗家庄不算富裕,这点钱还是拿得出来的。
加入面粉,再加水,重新的鞣制到一起,尽可能的让所有东西都混合在一起,赵信一边指导,一边告诉婆子,明天会给他们一种粉末,这个粉末的用量,保证120斤面里面,用1斤就好了。
孙吉等人,听得有些茫然,这下子听到了粉末,再有这些液体,他们把这个跟之前的炼制结合起来了,之前花费这么多的功夫,制作出来的,是一种食品,蒸馒头用的。
可是这怎么可能,也就芒硝算是一味药品,其他的,都不是可以吃的,为什么混合煅烧,这么麻烦之后,得到的是一种吃的,这个东西到底有什么作用,会有怎么的效果呢?
婆子们照着做,已经开始做好的馒头,重新的鞣制,在里面混合均匀,等个20分钟左右,做完这一切,婆子们重新做馒头,为了加快速度,又找了两个婆子过来,今天蒸的稍稍多了一些,因为又加了面,差不多要多出300个左右。
看着发泡剂混入到了发面之中,赵信没有在厨房里面多待,离开了,已经辛苦两天了,他不需要再盯着了,只用今天中午看到结果就好了,现在距离中午吃饭,还有一个多小时,到时候,就可以看到众人吃惊的目光了。
大概一个多小时之后,赵信专门把孙吉等人叫过来一起吃饭,她们心中也是充满了疑惑,也想看看,赵信到底做到了什么,果然,菜品有些丰富,早知道他们一起的厨师,更加用心的做,菜品也丰盛不少。
谁都没有动筷,大家都在等待,果然,在上了4个菜的时候,苗远亲自端上来一盘子馒头上来。
赵信之前的举动,孙吉等人也都很好奇馒头会变成什么样子,一看之下,似乎比之前大了不少,还白了许多,就卖相上面看,比之前好了很多,难道,这个粉末是提升卖相,孙吉下意识的随口问道:“今天的怎么这么大,专门做的么?”
孙吉等人,以为是赵信做的,所以做大了,可是苗远几乎亲在盯着,在出锅的时候,跟之前完全不一样,整个非常的蓬松,几乎是么一锅都是挤着的,看起来很吓人,
“没大,还是以前的,结果出来之后,就变得这么大的!”苗远回答道。
他不同于的赵信等甩手掌柜,他几乎全程盯着,在出锅的时候,包括婆子和他,都惊呆了,这也太大了,整个蒸锅都有些撑不下这个馒头了,按照婆子说,最少比之前大了三分之一。色泽上面,也不是以前的黄色有些像是麦子的色彩,似乎白了不少,卖相上面也好很多。
卖相是一种商品能不能买的前提,可是放在食物上面,除了卖相,最关键的还是味道,苗远在馒头还没有冷下来,就首先尝了一下,哪怕只有一点点的改变,这个生意就能够做。
苗起也算是见过世面的,可是吃起来,再也绷不住了,这个味道太好了,是回味无穷啊,没有馒头的那种苦涩的酸味,反而有一种淡淡的甜味,还有类似于麦子的清香,还有一点点的甜的后捎,跟之前吃馒头像是吃药那种感觉,完全不一样。
哪怕已经吃掉3个了,肚子里面很饱,闻着还想吃,味道真的是非常出色,完全不是之前的下等食品,变成上等食品了,苗远除非必要,很少吃这些馒头果腹,可是现在,真的吃了还想吃。
苗起知道,其他人却不知道,看着馒头确实发生了变化,赵信几次神奇的表现,给他们太多的希望,可是这个千年都没有解决的问题,真的能够被解决么?一群人看着馒头,没有一个人动手。
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