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李灿照旧尝了一些腿肉,
有淡淡的腥味,还有种隐藏极深的苦涩。
呸。
吐掉嘴里嚼烂的肉,他又仔细观察腿肉的表面。
之前说这种肉很像蛙肉并非空穴来风,因为它和蛙肉都属于弹性十足,及其细腻的类型。
这样的肉因为长期运动,做出来的食物会很嫩。
但缺点也很明显,就是难以入味,更何况腿肉比蛙肉大多了,一般的腌制怕是很难去除苦涩。
“今晚就先突破这一难关吧。”
李灿准备一口大锅,装入清水,再将几大块腿肉冷水下锅,放入葱姜、料酒,烧开淖水去除肉中残留的粘液以及初步去腥。
接着准备配料。
厨房三件套‘葱姜蒜’是必不可少的,
全部切成大块,避免稍后长时间的熬煮导致它们被煮烂煮化。
然后是一大把青花椒、一大把红花椒。
不同种类的花椒有不一样的作用,
青花椒偏麻,适合麻味重的菜,比如椒麻鱼等,
红花椒偏香,适合辣味重的菜,比如辣子鸡等,
两种花椒相结合,麻香俱全,令人疯狂。
不过,李灿的主要目的还是为了刺激味觉的同时,反向降低苦涩味的存在感。
实际上,烹饪美食就像给房子装修,缺什么装什么,若是没有合适的装修材料,就寻找替代品,说不定效果更好。
再来准备良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、荜拨。
其中常见的几种香料作用不必多说,都是为食物增添香味和去除异味,促进消化、增进食欲。
最特别的是砂仁、荜拨、香茅草、肉蔻,这几种配料具有杀菌消毒、健胃消食的作用。
李灿在处理怪物肉时始终会多加几道保险工序,以保护客人的健康。
最后准备一大盘干辣椒。
此时锅里的水已经烧开,水面有很多由杂质积累的浮沫。
李灿把肉全部捞出冲洗干净,再次品尝一块后,发现腥味的确淡了很多,但显然不够。
重新换上干净的炒锅烧干,倒入少量食用油,不用烧热,油温控制在两三成左右后,放入一把冰糖,炒制糖色。
对于新手而言,这一步能免则免。
由于热油与冰糖结合之后非常危险,若是沾上皮肤,脱皮是最基本的。
熬冰糖不能急,并且要一直用炒勺滑动,避免粘锅。
待到汤色变成枣红色开始冒小泡泡时,加入一大碗清水,烧开后盛出备用。
糖色其实就是小时候吃的糖人儿,光闻着味道就能想到小时候的时光,非常亲切。
把锅洗净烧干继续倒油,这一次的油量不能少,至少要保证所有配料下锅之后看着不干。
呲---
油温升值七成热,李灿先下入葱姜蒜爆香,再放入豆瓣酱与香辣酱炒出红油。
整个过程始终保持中小火,避免火候过大将作料炒黑发胡,得不偿失。
李灿抽空看了眼纸箱中的猫坚强,尽管粉色的小鼻子尔会抽动,却并没有醒,奶萌奶萌的,睡得很香。
“明天一早请苏蕊姐帮忙送你去宠物医院检查下,顺便买些奶粉、营养剂之类的东西,不然你就要饿肚子咯。”
厨房里已经弥漫着香味,李灿估摸着差不多了,便将剩下的香料全部倒入锅中翻炒。
那股混合了十数种佐料的香味简直就像一股飓风,冲击着李灿的嗅觉,口水都快流出来了。
继续倒入干辣椒炒出辣味后,放入准备好的糖色与清水,并顺着锅边将淖过水的腿肉全部放入汤料中,
最后加入生抽提鲜,加入食盐曾味。
一锅色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。
“等大火烧开后关火盖上锅盖浸泡,一直泡到明天中午营业,才能让味道达到极致。”
李灿恋恋不舍的收回目光。
坦率讲,烹饪到这一步已经算是成品菜了,甚至无聊时还可以把腿肉换成鸡爪、鸡翅、鸡腿、牛肉、鸭头之类的食材,做成闲暇时光的超级小吃,绝对是不错的选择。
不过,李灿自然不打算这么简单,因为在他的心目中,这还只能算是半成品,至于另一半,需要等到营业时现场烹饪。
“这道菜比非典型秘制酱更加麻烦,价格可以再卖高一点,就388好了。”
李灿伸了个懒腰,困意上头,待到调整好汤锅的火候后,留了张纸条在收银台,然后就抱着猫坚强上楼睡觉去了。
这一夜,实在是有些累了。
……
早上9点,苏蕊准时带着一大包食材来到餐馆。
一开门,便被餐馆里的香味熏得食指大动。
她赶紧来到厨房揭开锅盖,只见里面的食物红通通油亮亮的,令人心旷神怡。
本来她想着偷吃一块的,可一想到这些食材即将卖出的价钱,硬是忍住了!
“这个家伙,总是喜欢半夜烹饪美食,哼,生怕被人偷师学艺一样!”苏蕊翻了个白眼,轻轻走上二楼,一眼便看见李灿床头放着的纸箱。
里面传来小奶猫的叫声。
苏蕊小心翼翼的抱起纸箱,又看了眼睡成死猪一样的李灿。
“没想到你居然还会给小动物接生,真是..藏得挺深啊。”
她嘀嘀咕咕一句之后也不敢耽搁时间,知道小奶猫肯定是饿了,顿时母爱泛滥,匆匆抱着纸箱往宠物医院跑去。
好在小奶猫身体很健康,医生做了些简单处理后,才终于让她放下心来。
“猫坚强?他居然给你取了个这么难听的名字,好想打人。”
苏蕊回来的路上一直在吐槽名字的事情,但猫坚强哪里听得懂,小脚乱蹬,奶声奶气的叫着。
……
李灿起床的时候已经快中午十二点了,可他刚洗漱完毕准备下楼干活时,却被手机上的一条新闻推送吸引了全部心神。
【新闻特快:今日清晨,位于花田区龙腾大道上,一辆面包车自燃,司机当场死亡。
接到报警后,警察、消防、急救同时出动,对现场进行封锁。
据知情人士透露,死者是滴露纯净水公司的员工,李某。
警方根据公司方面提供的线索联系其家人,但令人没想到的是,警方同一时间接到某小区物管人员报警,称该小区的停车场发现一具女性尸体,经核实,正是李某的新婚妻子王某。
两起事件让警方察觉事态的严重性,果断成立专案组彻查。
上午十点,警方根据李某的工作记录查到其同事周某,周某昨晚与李某一起工作,但车内并未发现周某的痕迹。
上午十点二十三分,警方在周某家中发现三具尸体,均系周某家属..
目前,警方仍未找到初步嫌疑人周某,已寻求相关部门发出网上通缉令,请见过此人者立即与警方联系,谢谢合作!】
李灿眼神虚迷,“周昌是嫌疑人?”
(未完待续..)
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