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此时趁着鸡肉正在腌制,孟川开始起锅烧油炒制食材。
先炒花生米,宫保鸡丁里花生米这项配菜很重要,如果花生米不酥不脆,那将直接影响到这道菜的口感。
起锅烧油,油温五成热的时候,就可以放入花生米炸。
这里用的油不需要太多,甚至不需要没过花生米,油太多的话,炒花生米反而不容易控制温度,火候把握不好,那炒制花生米的难度就太大了。
孟川很快炒好了花生米,花生米炒的金黄酥脆,一眼看过去就知道特别香。
炊事班长原来也经常油炸花生米,并且他还一直觉得自己炸的不错,但当他看到孟川炸花生米后,就有点怀疑自己的厨艺了。
按理来说,花生米这么简单的一个食材,不管怎么炸,都不会有太大差异,但是孟川炸出来的就是特别香,哪怕你亲眼看着孟川炸的,也会怀疑,孟川到底是不是又背着你偷偷摸摸放什么调料了,为什么他炸出来的会这么香。
孟川炸食材非常讲究火候,哪怕是最基本的花生米,他下食材的时候也会恰到好处,这时候食用油的香味释放的也正好,此时在加入花生米,那做出来的味道才是最好的。
炊事班长想了半天也想不出所以然,只能继续给孟川打下手,孟川看到猪肉还没拿过来,问了句,“老炊,五花肉拿来了吗?”
炊事班长连忙说道:“因为我们刚回来的缘故,我怕食材坏掉,所以给冰冻起来了,现在应该解冻好了,我这就去拿。”
孟川点点头,“好,麻烦你了。”
此时鸡肉也腌制入味,孟川就开始正式做。
起锅烧肉,放入刚才切好的葱、姜、蒜,干辣椒段,在撒一把花椒,翻炒爆香。
因为这些香料都是很容易爆香的,所以时间一定要把握好,差不多十秒左右,这香味就已经完全出来了,此时下入主料鸡肉。
白色的鸡肉一接触到充满香料的热油当中,滋滋的煎肉声音立刻就冒了出来,翻炒差不多两分钟,鸡肉就已经断生。
此时开始上色,酱油生抽老抽都用一些,老抽是上色利器,倒入一小勺,嫩黄色的鸡肉顿时就变的可口起来。
白糖也必不可少,孟川舀了一小勺倒了进去。
白糖的作用是提鲜,因为鸡肉是一种鲜味很足却不容易出来的食材,加点白糖不仅可以起到上色提鲜的作用,更能把口感提升很高一个档次。
然后在加入盐巴,一点醋,一勺辣椒粉调味。
不喜欢吃辣的可以不加这个辣椒粉,不过孟川是比较建议加的,这样味道会更好一些。
当把调味料翻炒均匀,鸡丁也都入味后,就可以加入黄瓜丁和煸炒好的花生米了。
最后大火收汁,一盘宫保鸡丁就完成了。
随着装盘完成,孟川等了一会,发现炊事班长还没过来,有点疑惑,“拿个食材需要那么久吗?”
正当孟川嘀咕呢,高政委就急匆匆的走了过来,后面还跟着拎肉的炊事班长,“孟主任,你可找我找了半天啊,要不是遇到炊事班长,我还不知道你在后厨。”
“对了,有正事,我刚才接到旅政委电话,说你带回来一个人才,让我一定要妥善安排好食宿问题,现在人在哪呢?”
孟川见到高政委一脸着急,笑道:“你急什么,人是我带回来的,你还怕我把人弄丢不成?”
高政委苦笑一声,“你不知道,我从旅政委的语气中能听出来,政委对这人很重视,说不定就是什么宝贵人才,要么就是有背景的人。旅政委都这么重视,我能不重视吗?”
“我知道你平时办事刚正不阿,照章办事,为了原则连旅长都敢杠,我可没你那么硬气。你要是让那个人才跟战士们挤大通铺,我这也不好交代啊,所以我还是先把人家的食宿安排妥当,再说后面的问题吧。”
孟川是没高政委想的多,起先他还真是想把小胖子安排到战士们房间里,因为自己有点担心小胖子的纪律问题,特别是出早操这件事上,他特别担心。
如果给小胖子安排一个单间,没人管他,他一觉睡到大天白亮,早操给耽误出了,这不是打自己脸吗。
“高政委,我觉得让他跟战士们同吃同睡没问题啊,没必要给他安排单间,他平常跟着我采集数据,基本也用不到单间。”
高政委可不管那么多,“孟主任,训练的事情我没法插手,但是生活上的事,还是我来做主吧,单间我给安排好了,就在咱们领导楼层的第五间,这事听我的。”
孟川一听小胖子有这么好的待遇,真的有点惊讶,“不会吧,老高。我记得赵明上尉申请那个单间申请了一年了,也没申请下来,你就这么给让出去了,让小赵听到,他心里啥滋味啊!”
高政委摆摆手,“这事我决定了,小赵能有啥话说?况且他今年年底才升少校,现在还没资格住那个单间,等他年底换衔了,我在把房间给他也不迟。行了,不说那么多了,人在哪呢,我先带他去安顿一下。”
人事安排和生活方面,的确应该由高政委做主,孟川这个军事主官,不能跨界了,只好由他去,于是透过窗户,指了下外面的小胖子,“你看到那个学员兵了吗?就是他。”
高政委连忙望过去,看到正在摆弄单兵通讯的小胖子,惊讶问道:“这就是旅政委说的人才吗?怎么这么小?我还以为是三四十岁的人呢,孟主任,你确定没带错人吗?”
孟川不禁好笑,“他是我徒弟,我能带错吗?别看他小,他的电脑技术是你我两人加起来都比不上的。行了,让老炊把五花肉给我吧,我赶紧做个饭,小胖子可给我带了好东西来,我可不能亏待他。”
高政委见到人没错,也不管孟川了,给炊事班长让了个路,说道:“行,那你做吧,我先去找他聊聊。”
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