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吃了一次亏,那就不得不防,“你一个主教官,居然想着给人家做饭,看来是真的很闲,你就不怕他们后面失利,赢不了演习么?”
孟川无奈的耸了下肩,“实在赢不了,我也没办法,演习就是战争,战争靠的是实力而不是运气,如果他们被干掉了,那就只能证明他们的实力不够,不适合去国外战场。毕竟在国外战场,他们需要面对的敌人,很可能是一整支军队。”
蓝鸟被孟川这话被憋的不知道该说什么,想了好一会,才说出四个字,“我要吃肉。”
吃肉?
没问题。
孟川去厨房转了一圈,盯着挂在保鲜柜里的那半扇猪肉,今天就吃你吧。
半扇猪肉,其实没多重,毛重大概就在三十公斤左右,这里一共是十三个人,一人两公斤肉,这太奢侈了,孟川想了一下,就用刀划了一半,差不多割下来十五公斤肉,“就算你们特种部队在不用考虑伙食经费问题,一人两斤肉也绝对足够了,吃再多也消化不了。”
半扇肉上有肥有瘦,割下一大块瘦肉,留着做小炒,剩下的绝大部分都是五花肉了,孟川想了想,这五花肉做个啥给他们吃呢?
五花肉用来包饺子,灌腊肠,都可以,平常做的话,一般也是用来炖的,因为有肥有瘦,做小炒不好吃,肥油炼不出来不香,炼出肥油的话,肥肉是香了,但是瘦肉糊了,所以只能用来炖。
最常见的三种做法,无疑是梅菜扣肉,红烧肉和东坡肉了。
因为肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴,所以五花肉如果不是炖着吃,咋着都觉得有些浪费。
梅菜扣肉和红烧肉,孟川经常做,也经常吃,这次要不换个口味,整个东坡肉给他们吃,也让他们好好的打个牙祭。
想到就干,孟川直接把肉扔进大盆,先洗个干净再说,然后直接上锅,烧水开煮,这个煮的时间并不需要多长,因为这个步骤仅仅只是滤除血水而已,所以等水烧开后,煮上五分钟就足够了。
焯完水后捞出这一大块五花肉,此时的五花肉已经变小了很多,肉质也紧凑了很多,这个时候,就可以开始切了。
孟川切五花肉切的很大块,一块大概有火柴盒那么大,倒不是孟川不想切小,而是这种肉,切小了很容易炖没有的,切成火柴盒这么大,对于自己这些当兵的人来说,应该是正好的。
当然了,平常家里自己做的话,就没必要这么大了,切成矿泉水瓶盖那么大就行了,但是切记,千万别切太小了,五花肉炖完之后,会变小很多的,切太小,吃起来真的不得劲。
这个厨房因为比较简陋,是没有砂锅的,所以孟川就只能用铁锅炖。
东坡肉的做法,就算大家不会,也绝对听过这么一句话,‘慢着火,少着水,火候足时他自美。’
总之一句话,就是小火少水慢慢炖,这种做法的话,那用砂锅就无比适合了,用砂锅不仅方便,还省电省气,经济多了。
不过孟川用的都是公家的燃料,自然也不会在做饭这方面节省,于是架起大锅,就开始正式做。
先往锅里到上一点食用油,然后铺满小葱,在把切好的五花肉,全部放上去,最后在五花肉上面,继续铺满小葱,在拍几颗生姜倒入半壶老抽,半壶生抽。
老抽生抽的量可以控制在一斤五花肉各两勺,因为孟川做的肉量大,所以用的量就大。
最后放上冰糖大料,在倒入黄酒,就可以慢慢焖了。
如果家里没有黄酒,或者后面有事要开车的话,酒可以换成料酒。
不过能放黄酒还是尽量放黄酒,因为酒精会蒸发,用来做食材的调料,不会给人造成醉酒的感觉,而且黄酒本身的香味就很足,炖肉放些黄酒,肉味会好吃太多。
食材放好之后,就开始加水,水不用太多,刚好没过食材就可以了。然后大火煮开转小火炖煮一个半小时。
当然,炖肉讲究个火候,火候越足,炖出来的肉就越香,一个半小时,只是最基本的炖煮时间,如果时间宽裕的话,多炖个把小时,才是最好的呢。
炖好之后,水基本也都煮干,因为五花肉下面有小葱垫着,所以大家根本不用担心锅干了的问题,更不用担心肉会糊掉。
此时锅内的五花肉,颜色已经变的鲜红亮丽了,肉也变的软化细腻了,这个时候,肉是可以直接吃的,但是在略微加工一下,肉会更好吃。
孟川又拿出一个蒸锅,下面放一个大盆,把已经煮好的东坡肉放进去,在把刚才铁锅内,剩余的汤汁浇上去,然后在拍些姜放在边上入个味,就可以盖上锅盖,开始蒸。
这个蒸的工序在别人眼里看来可有可无,什么时候做东坡肉还要下锅蒸了。
但是孟川却强烈建议蒸一下,因为蒸过的东坡肉,肉不仅不会丢失细腻的口感,肥油里的油脂也会析出,这样吃起来,肉的质感更软,而且还一点不腻,比不蒸真的是强太多了。
当然,如果你嫌麻烦,懒得蒸的话,那孟川则建议,多炖一会,这样的东坡肉会好吃很多。
在外面的三个教官和蓝鸟闻到厨房里,孟川在炖肉,而且肉的香味一直往外冒,馋的就肚子饿。
他们可没办法想象,在出任务的时候,居然还能尝到东坡肉,这出个任务跟在外面郊游一样惬意。
蓝鸟闻着东坡肉,也不住的咽口水,这孟川做饭的功夫真是越来越强了,这香味也不怕把狼招来。
不过狼没来,幽灵倒是带着人回来了,sohu一进房间,立刻就冲进了厨房,“孟队,我们这离基地半里地远的时候,就闻到炖肉香味了,你这做啥好吃的呢?”
孟川指着锅里一大盆肉,“你们今天干掉了两个重点单位,我也得履行诺言不是,给你们炖的东坡肉,弄了一下午,味道还可以吧。”
嗅着鼻子可劲的在闻肉香味,差点都快戳进锅里了,“那怎么能用可以来形容呢,那是相当可以,孟队,啥时候开饭啊,我可就等着你这顿了。”
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