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不过酒的去腥功效的确要好一些,如果你放假的话,一天都耗在家里,或者出门只走路坐车的话,那孟川倒是十分建议用黄酒去腥。
黄酒本身就有一种氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,这种钠盐不仅去腥效果强,更能使鱼、肉的滋味变得特别鲜美。
这边孟川用料酒和生姜腌制十五分钟去腥后,洗净,加入鱼酱油、白胡椒粉、盐巴、白糖、料酒,重新在腌制十五分钟。
在腌制的过程中,在倒入两勺玉米淀粉,如果没有玉米淀粉的话,加入水淀粉也行,这个时候,剩下的蛋清也可以用上了,倒入蛋清,抓匀。
孟川加淀粉和蛋清是为了让煮出来的鱼肉更加嫩滑,同样,这种方法也适用于其他肉类。
最后,在往盆里倒入青花椒和花椒油,这腌制工作就结束了。
下面热锅倒油,开始正式做。
这里不用等油热太多,四成热就足够了,然后放入生姜爆香。
想把鱼做的好吃,那就要麻烦一些,因为鱼头和鱼肉的易熟程度不一样,所以孟川不建议放在一起煎,孟川先把鱼头捞出来,放锅里先煎片刻,然后捞出。
因为鱼头比鱼肉更难熟一些,所以孟川在旁边又开了一个灶,锅里面倒入清水,放入小葱和生姜煮开,然后把煎过的鱼头放入锅里开始炖。
然后孟川这边才又返回来煎鱼肉。
鱼肉因为易熟,所以根本不用煎多久,放锅里煎至金黄就足够了。
随后捞出放入旁边的锅里和鱼头继续煮。
都说‘千煮豆腐万滚鱼’,就是因为鱼不好入味,所以煮的时间得特别长,这里孟川用大火煮开后,就转小火慢慢炖,炖的时间大概为一个小时。
一个小时后,在放入切成片的酸萝卜。
然后可以稍微放点豆芽菜,但是不宜多,因为豆芽菜只是当个配菜增加点颜色用的。
这里如果有喜欢吃蔬菜的,那还可以放一些菌类,比如杏鲍菇、蘑菇、草菇之类的,喜欢吃什么放什么就行。
如果有竹笋的话,也可以放点。
这样酸萝卜鱼的食材就准备完毕了,不过这还没做完,还剩最重要的一部,那就是调味。
因为孟川这里没有酸萝卜料包,所以这个料得自己配,至于刚刚给鱼弄的调料,这只是给鱼上味的,不是给汤上味的,所以这边还得在调上一次料才行。
弄底料,需要的香料也不多,都是常见的,就要点香葱末、生姜片、干辣椒、泡椒、蒜片就行。
起锅烧油,这次的油可以烧热点,因为热油爆出来的香料才香,不过也别太热,别一下锅,就直接给炸焦了,那反而不美了。
这边香料爆香后,直接倒入鱼锅内,加入盐巴,鱼汤的颜色顿时就变了,变的更加鲜亮了,而且香料的麻辣味配上锅里的酸菜味,在加上鱼肉的鲜味,酸辣鲜香的一锅鱼顿时就吸引住在旁边打下手的几个兵,他们看到这锅鱼,真是惊讶的不得了,没想到孟队的厨艺居然这么厉害,真的是甩班长好几条街啊。
政委此时也凑了过来,他可是大老远就闻到这香味了,没想到孟川还有这水准,他就算是没吃,也知道这鱼的味道绝对没的说。
那边在火堆旁烤着的鱼香味也慢慢逸了出来,孟川带上调料就走了过去,因为这鱼离火堆比较远的缘故,所以烤了这么久也没有出现烤糊的情况。
不过正因为时间烤的久,在加上鱼的受热面积大,所以这两边都已经被烤成金黄了,外面还在呲呲冒着油。
这边孟川先往鱼身上撒了一点孜然,烤制的肉类,放孜然都没啥问题,然后在稍微放点五香粉,最后在刷一层油,放上盐巴,在烤制十几分钟就行了。
如果喜欢吃辣的话,可以在放点胡椒粉和辣椒粉,这边孟川怕政委吃不了辣,在加上,自己做的酸萝卜鱼本身就是酸辣的,要是烤鱼在弄的很辣,这吃起来就不搭了。
所以孟川就没在放辣椒。
政委对烤鱼没啥兴趣,就对这盆酸萝卜鱼感兴趣,这味道可真的是酸辣鲜香,这要是吃起来的话,味道肯定没的说。
其实不光是政委,包括炊事班的战士和几个教官,也都盯着这盆鱼在看,哪怕是蓝鸟这个对孟川做的食物敬而远之的人,也竖起鼻子仔细的闻了闻香味,这个孟川,做食物倒是有一手。
岸上美食不断,河里的学员们也都竖着鼻子在那嗅,sohu看着火堆上的烤鱼和桌子上一盆鲜亮的鱼肉,直咽口水,“幽队,寒冰,我快馋死了,如果能让我吃上一口桌上的饭,我死都愿意。”
幽灵和寒冰何尝不是这样的想法,现在身上的伤口已经被泡胀,只要稍微一动,那就是钻心的疼,而且长时间没有吃饭,肚子早已饿空,要不是潭水给自己肚子一个压力,把肚子压着,自己估计都能给饿昏厥过去。
幽灵伸出手盖住了sohu的眼睛,“别看了,越看越饿,越看越坚持不下去,这潭里的水是活水,水质没啥问题,你要是饿了就喝水,多少能缓解一点。”
话是这么说没错,但是你能遮得住眼睛,可捂不住鼻子啊,况且喝水也根本不顶事了,越喝越饿,在加上岸上的饭香味直往鼻子里钻,越看不到,就越想看,要是在这么饿下去,肯定也不是个事,“幽队,咱们要想办法了,得弄点食物吃才行,不然咱们绝对挨不过这次集训。”
幽灵也明白现在自己的处境,加上这里的晚风变热,他能感觉出来,明天可能就会下雨了,到时候下雨,水潭里肯定会涨水,如果涨水涨的太快,自己又被困在笼子里,那样早晚会被淹死,得快点想办法才行。
不过涨水也是明后天的事情了,今天的事情,是必须找点东西吃,只有恢复了身体能量,才能熬过这苦难的水中虐待。
“行,我想想办法,看怎么弄到食物吃。”
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