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鱼肉在一旁腌制着,孟川这边也没闲着,既然是大蒜鲶鱼,大蒜是必不可少的,这道菜的大蒜是要炸的,所以那些觉得吃了大蒜肚子疼的,口里有异味的,完全是没必要担心的,大蒜炸过之后,就熟了,不会出现上述情况。
大蒜的话,也没必要用太多,一头蒜就够,趁着鱼肉还在腌制,孟川就先拨大蒜皮,十几瓣蒜拨好后,孟川就开始起锅加油了,大蒜鲶鱼的鱼肉需要先炸一下,这和水煮鱼不一样,水煮鱼是熬好香料就放进去炖,而大蒜鲶鱼则是先炸一下在炖,做法不太一样。
油可以稍微多一点,这样好炸,等油烧热后,就可以放入腌制好的鱼块,因为鱼肉是腌制过的,所以有些水分,进油锅的时候,油是会迸溅出来的,此时应该稍微小心一点,不然被油星子溅到可不好受。
只不过孟川不怕,做了这么久的饭,这点油星子算不了什么,拿着筷子一块一块把鱼肉放进油锅里炸。
炸鱼块不用炸太久,变色后就可以捞出,大概两三分钟就行,捞出鱼块后,孟川把拨好的大蒜也放进油锅里炸一下,此时可以用漏勺把大蒜给篓住,不然等会大蒜不好弄出来。
大蒜被炸成黄色就可以捞出,此时就可以开始炖,油锅里的油不少,先全弄出来,等下次炒菜在用,在锅里留上薄薄的一层油既可。
大蒜鲶鱼是香辣味的比较好吃,那就要熬红油了,厨房里有豆瓣酱,这是个好东西,有豆瓣酱可以少放很多材料,孟川还是先放花椒和干辣椒在锅里炸一下,然后把炸过的花椒和干辣椒捞出来。
如果喜欢吃花椒和干辣椒的,那就没必要捞了,然后加入豆瓣酱开始熬,此时还可以放上一些生姜,陈皮之类的香料,只不过豆瓣酱味道就很足了,没必要在放太多材料。
熬上一会,出了红油之后,孟川就把炸变色的鱼块和大蒜一块倒进去翻炒一下,最主要的还是炖,所以孟川舀了一瓢水倒了进去。
水不宜放多,这和水煮鱼不一样,水只要盖过鱼肉既可。
然后盖着锅盖就开始炖。
炊事班长那边的饭也热了,然后走到孟川这里,看着孟川已经开始炖鱼了,问道:“少尉同志,你这炖鱼要炖多长时间啊。”
孟川看了看表,道:“我这个鱼肉是炸过的,所以炖的时间比较快,等水开了,炖个十分钟就能出锅。”
大灶的火力都很猛,不一会锅里就咕咚咕咚的冒泡了,一阵阵鱼肉香味就传了过来,炊事班长闻着这味可够香的啊,连忙问道:“少尉同志,你这做的是啥鱼啊,味道可真不错啊。”
孟川说道:“就是大蒜鲶鱼啊,做法也不难,先炸后煮,虽然和水煮鱼的做法有点差别,但是味道却一点不差,各有各的风味。”
炊事班长闻着越来越诱人的香味,连忙点头道:“对对,能闻出来,果然是香啊,您往锅里放啥香料了?”
孟川指了指豆瓣酱,道:“就放了一些豆瓣酱,其他也没放多少东西,跟水煮鱼的香料比起来,这放的香料少很多。”
这鱼肉香味是越来越香了,在闻下去炊事班长都饿了,这两位同志是从军部下来的,自己可不能丢人,于是说道:“同志,那你先做,我先把米饭给你们端出去。”
孟川点头道:“好,那多谢班长同志了。”
不谢不谢,炊事班长转身走后,使劲咽了几口口水,暗自道:“赶明我也做次大蒜鲶鱼,这菜可真香啊。”未完待续。手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。
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