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吃过午饭,晨星就到了厨房里做准备,她先把面团和好发酵,然后又做奶汤锅子鱼需要的高汤,晨星用半只柴鸡、半只老鸭、猪棒骨、猪皮、鸡爪、海贝,汆水后放入汤锅,加了半锅水,开始煲制。
既然要做小烧饼,最好要有配着吃的卤肉,晨星见张嫂上午买好了新鲜的狗肉,就切了大块,焯过水之后,用妈妈配方的麻辣料卤上了。
奶汤需要煲三个小时以上,狗肉也至少要卤两、三个小时,晨星本想自己在厨房里守着,家里的厨子银嫂不肯,银嫂说这些事是她的本分,她下午没事,正好看着锅,并帮她把晚上要做的鲤鱼收拾干净,辅料也都泡发好。
晨星就上楼去午睡了一会儿,睡醒之后,又看了两个小时的书,到了四点半,奶汤差不多也熬好了,就开始到厨房里忙碌。
苏家目前有张嫂、银嫂两个厨子,手艺都不错,张嫂擅做粤菜,浙菜,银嫂擅做鲁菜和川菜,听说晨星今晚上要做两个西北菜里的大菜,两人都想跟她学学。
晨星自是不会藏私,让她倆全程观摩兼打下手。
海参烀蹄子这个菜比较费时,需要一个多小时才能做好,晨星就先着手做这个菜,这个菜最难处理的是猪蹄,猪蹄需要先煮后炸然后再蒸,晨星一边操作,一边把这三步的操作要领告诉了她俩,待猪蹄蒸上之后,晨星就带着张嫂一起做小烧饼。
两人先炒出油酥,和好面,然后将面和油酥揉在一起,反复揉制几次,做成几十个巴掌大小的烧饼胚,上面撒上黑芝麻,放入烤盘里醒着。
这时猪蹄差不多也蒸好了,晨星指导着银嫂先用料酒、肉汤将海参煨一下,然后用猪油将葱姜煸出香味,再倒入海参烧至入味,最后勾芡成汤,将海参汤浇在蒸好的猪蹄上面,一道海参烀蹄子就算大功告成。
看时间已经六点,苏玥跟苏景川也快回来了,晨星就让张嫂用烤箱烤制小烧饼,她自己开始做奶汤锅子鱼。
奶汤已经熬好,这个锅子就很好做,晨星先将鲤鱼用滚油煎炸好,然后加入料酒、葱段和老姜,翻炒均匀后加入奶汤,大火熬滚,加入切好的香菇片、冬笋片、火腿片、煮几分钟,然后倒入火锅中,用小酒精炉继续炖煮着,就等着开饭时端到桌上趁热吃。
苏玥在下午四点多就给爸爸打了电话,告诉他晨星特地做了几个家乡菜,请他品尝一下,让他晚上早点回家。
儿媳妇这样用心,自己岂能不给面子?苏景川推了晚上的应酬,一到下班时间就回家了。
苏玥也在饭时赶了回来,他一到家,就正式开饭,张嫂和银嫂先将她俩做的几个家常配菜端上来,然后就是一大盘狗肉、一竹筐的烧饼,一大盘海参烀蹄子,最后还端上来一个铜制的火锅,火锅里面就是做好的奶香锅子鱼。
苏景川看着略显粗矿的大盘子、竹筐和铜火锅,嘴角露出一丝不易察觉的笑意,心道,西北的民风,就是这么朴实大气呢!
晨星也感觉到了,她盛菜用的器具和家里的餐具小巧精致的风格,确实有些格格不入,她有点不好意思地对苏景川说:“叔叔,我们那里就是大碗吃饭、大口喝酒,你可能不知道,我们吃面的碗,比你们盛汤的盆子都大。”
“知道,叔叔去过你们那里,长信在陕省有分公司,记得当时分公司的人款待我,吃了十几道菜之后,最后还给我上了一大碗面,我当时就被吓着了,对他们说,这一大碗面,在我们这里,都够一桌人吃了!”
苏玥早就想吃晨星他们家乡的狗肉小烧饼了,这会儿连着吃了两个,边吃边赞道:“晨星,你做的饼,跟你妈妈做的一样好吃。”
苏景川见儿子吃得很香,也弄了一个烧饼加狗肉尝尝,多年之前,月荷就给他们做过家乡的这道美食,苏景川细细品味,心里十分感慨,果然是一脉相传的手艺啊!不仅烧饼的香味雷同,连卤狗肉的后味都一模一样。
胡碧微知道晨星下午一直在厨房里忙活,她也听苏玥说过,晨星很会做饭,这会儿她先尝了一口海参烀蹄子,果然是少有的美味,比她在其他地方吃的味道正多了,她心里很高兴,就对晨星说:
“晨星,这个菜你好好教教张嫂,养颜美容的,咱们女人可以经常吃。”
“放心吧,张嫂今天一直在一边看着,她肯定已经学会了。”
胡碧微又吃了两口细嫩的鲤鱼肉,喝了一碗锅子鱼的奶汤,忍不住赞道:
“这个鱼做得真不错,晨星,看来你们一家人都很会做饭,你比你阿姨做得还好吃,当年你阿姨在我们家,也做过这个菜,不过没有你做得好吃!”
听胡碧微说起晨星的阿姨,苏景川就赶紧给她使眼色,奈何胡碧微没看他,她也不觉得这件事有什么可避讳的,就随口说了出来。
晨星知道胡碧微说的阿姨就是她妈妈,想起妈妈的惨死,晨星一时心里难过,泪水顿时夺眶而出。
苏玥赶紧搂着了她,拍着她的背哄她道:“晨星,都过去了,你看,你妈妈让我替她陪着你呢!”
见晨星哭了,胡碧微愣住了,难道是晨星觉得自己看不起她?自己明明不是那个意思啊!
她赶紧解释道:“晨星,我没有轻视你们家人的意思,我一直都很感激你阿姨的,知道你是她的外甥女,我觉得很亲切,你看,你跟苏玥的缘分,说不定就是她在冥冥中牵上的。”
苏玥已经给晨星擦干了眼泪,苏玥如此体贴,让晨星很为自己的情绪化不好意思,她见胡碧微想多了,她也不知道自己跟月荷的关系,就回了她一句:“阿姨,不关你的事,是我想起了一些伤心事,你们对她很好,我知道的!”
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