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昨天得到前五的人,已经准备就绪。
在品鉴团台子的前方,有一座临时搭建的台子,上面满满当当的食材和调料。
食材只有数十种,而调料,居然多达上百,很多人别说知道怎么用,就连名字都叫不出来。
“诸位,可以上前看看,食材不超过三种,调料则没有任何要求。”谢之秋大声说道。
有了这老头的话,这些参赛人员便上前观看。
当真是天上飞的,地下跑的,水里游的,什么熊掌鱼翅虎鞭驼峰,只有杨凌想不到的珍惜食材。
“真是浪费啊,都给我,都给我啊。”杨凌眼珠子都红了,这一大堆的珍惜食材,无异于放了几个洗白白擦香香的大美妞在杨凌的面前。
只是可惜,大会规则,只能最多挑选三种食材。
而杨凌看了看食材,又去调料那边看了看。
上百种各式调料,有一些连杨凌都叫不出名字,说不上来用法。
别人都在小心翼翼的挑选食材,而杨凌居然在所有人目瞪口呆之中,开始大肆搜刮调料。
两大包盐,数十种香料,足足让杨凌弄走一大堆。
“大人,这人是疯了不成?”御厨庞牛抓了抓脑袋侧头问道。
“看着就是了,说不定是我们不知道的烹饪方式。”谢之秋对杨凌可是十分的好奇,就是因为这女子层出不穷的烹饪手段和点子。
取了香料和调料之后,杨凌这才来到已经被挑选完了的食材附近。
挑了一块上好的鹿肉,几块极为鲜嫩的竹笋,有随手拿了两根带着叶子的萝卜,杨凌就回了自己的地盘开始制作。
时间还算是充裕,所以杨凌倒是不紧不慢。
众人拿到食材和调料之后,都开始加紧制作,杨凌却是搬了个小板凳坐下了。
大铁锅里,加了三分之二的精盐,然后就让轩辕青峰不断的翻炒。
杨凌就像个在煮药的老大夫一样,一会伸手试试盐的温度,然后加入一种或几种香料在盐里。
几次加料之后,锅里已经是慢慢当当。
继续保持锅中有火,然后杨凌居然坐在那里开始调课起萝卜来了。
一把精巧纤细的小刻刀,在杨凌一双秀美的手里上下翻飞,一根萝卜只是几分钟的时间,就变成了一尊小巧玲珑的工艺品。
而带着叶子的萝卜头,也被杨凌雕琢成了树木的样子。
那块鹿肉,是脊背上最为鲜嫩的部分,被杨凌处理完,用干净的棉布擦干了水分,然后就直接丢进了大锅里。
随后,也不见杨凌有别的动作,就像睡着了一样,逼着眼睛站在铁锅前,一动不动。
他在听声音。
早就滚烫的精盐,已经吸饱了足够的热量和各种香料的味道,这个时候把肉扔进锅里,就会引发十分奇妙的变化。
而杨凌正是通过这种极其细微的声音,来判断肉的成熟程度。
站了一会的杨凌猛然睁开眼睛,迅速取出了锅里的鹿肉。
这块鹿肉看上去表面有些缩水,而且沾满了盐粒,看着就十分的草率。
杨凌把这块鹿肉迅速的扔到一个瓦罐里,然后再次把瓦罐扔进了锅中。
一旁的案板旁,杨凌走过去,将那两块极为鲜嫩的竹笋迅速切片,然后放在早就准备好的汤底中迅速过了一遍,然后捞出来。
取了一个大盘子,从锅里筛出些雪白的盐,然后把刚才雕刻好的萝卜摆上。
一件工艺品就出现了。
似乎是月光下洁白的山间小路,曲径通幽,两旁是树木和一间小巧的凉亭,山顶,一只雪白的仙鹿正在抬头望月。
几块萝卜垒砌的井中,一个精致的瓷碗放在那里。
杨凌取出了瓦罐,将被香料埋住的鹿肉取出,迅速切下了周围已经干燥的没有了口感的外边,露出了里面火候刚好,极为鲜嫩的鹿肉。
切成三毫米的薄片放在碗中,再讲刚才煮好的竹笋片小心翼翼的盖在碗口。
杨凌摸了摸头上的汗,然后敲了敲身边的铜锣。
“杨家菜,林中见鹿。”杨凌开口道。
这是杨家菜谱上,排名第九的一道菜。
因为有热盐在不断的提供热量,所以这道菜的保质期还是很久的。
有人上前,小心的把这道菜端到了品鉴席上。
这道菜刚一放在桌上,就得到了一阵喝彩。
“别的不说,单说这手雕刻的功夫,就算得上是巧夺天工。”
“这雕刻手法果然是大家,栩栩如生啊。”
“扬氏私房菜,林中见鹿。取料鹿肉,鲜竹笋,萝卜。”工作人员报出了菜名。
“嗯,这名字起得也好,这菜做的有深度,贴切。”
众人围上前来,先是闻了闻,除了一些热气和萝卜雕刻散发出来的萝卜味之外,居然没有任何香气。
谢之秋看了看,夹起一片竹笋,这样一来,就露出了碗底的鹿肉。
谢之秋吃了一片竹笋,这玩意没有什么味道,就是一个脆爽的口感,不过经过杨凌秘制汤底的浸泡,还是多了一丝鲜味。
而这鹿肉,不管是火候还是色泽都十分的恰到好处。
谢之秋用清茶漱口,然后夹起一片鹿肉,先是放在鼻尖闻了闻,依然没有什么香气,然后谢之秋把鹿肉放进了嘴里,轻轻咬下。
一股带有浓郁香气的肉汁陡然炸开,满口留香。
谢之秋瞪大了眼睛,过了半晌,才红着脸大吼道:“这,这是什么手段?”
众人见这位御膳房管事居然如此失态,也都纷纷尝了一口。
结果,所有人都是一样的震撼,
这片平平无奇的鹿肉,不管是外表还是香气,都没有任何突出,但是放在嘴里的一瞬间,就想在嘴里放了一颗炸弹一样,那让人目瞪口呆的一大锅香料,原来都被浓缩在这小小的肉片里了。
“这是什么神仙手段啊?”
“这世上居然有这样的厨艺?”
“我看,不需要再比了,这等手段,能够见到,就已经是我等之幸了,这技艺,哪是我们能够妄加点评的。”谢之秋喃喃的说道。
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