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他站在了那口大锅跟前,看着里面沸腾的汤汁中翻动着一个个珍贵的飞龙。
尽管那个时代的飞龙不是保护动物,也算是林子里罕见的飞禽,依旧物以稀为贵,营养价值高,平头百姓哪里能吃到。
多年前,已经作为贡品供奉大清皇宫了。
看样,弥勒佛大灶头今天拿出家底子来了,准备用这个答谢捧场的老饕们。
他看到了旁边早就准备好了一个个精致的汤盅,上等青花瓷做的,玲珑精致,半透明,把浓浓的靓汤放在里面,效果会更好。
“叫什么菜名,菜名也讲究信达雅,不能太实在了,要是那样的话,食客们记不住,还少了一份雅兴。”郑礼信很专业地问。
旁边的弥勒佛先是夸奖了几句郑礼信果真是内行,随即说:“叫飞龙在天八桂汤。”
郑礼信想了想,不由地评价说:“飞龙在天有气势,八桂也契合,里面应该是放了八种调味品,这个名不错……”
他检查的差不多了,朝着几个厨子看去。
这些人算是后厨里的普通厨子,穿戴上比弥勒佛差了点,一个个正忙乎着手里的事,看样子都很专业的样子。
小九子他们出来了,弥勒佛已经准备的差不多了,到了明档炉灶上,叫着后厨的几个厨子过来打下手。
五个锅灶,都已经冒起了火苗,旁边有杂工对着风箱,都准备好了,火大火小按厨子需要来。
在一片期待的目光中,小九子走了过去,张不凡忙乎着给他打杂。
各位评委,也就是老饕们都在低声说着什么,他们有的听说过郑礼信官厨大名的,也有的是刚听说的,都在等着看看这个年轻东家到底能做出什么惊世菜肴来。
弥勒佛在长春府厨子界名气大,这要是平时,都很难吃到他做的菜,人家的原则是一天就十道八道的菜,剩下时间是看着厨子们上手,
自己最多是摆摆席,也就是甩手掌柜。
小九子先是朝着老饕们恭敬地抱拳施礼,然后问弥勒佛:“米灶头,本人初来乍到,理应谦虚学习,做得不周的地方,还请海涵,不知道这锅灶咱俩怎么分?”
“您是刚来的,六口锅,分您两口咋样?”弥勒佛皮笑肉不笑地说着,压根也没客气,像是开玩笑似得加了句:“别看你是老东家派来的,咱厨子是讲究辈分的,约莫着我上灶的时候……”
“闻道有先后,术业有专攻,米灶头,我劝你……”听他说话难听,老夫子不温不火地辩解了起来,没等他说完,小九子头也没回,举起手就制止了他:“老米说的没错,他上灶的时候,我还没出生呢,这样,我就要两口锅。”
这话听得众多老饕很是不理解,尽管说这厨子手艺可能有差距,可你两口锅和人家四口锅相比,根本就比不过人家。
好在他们都是吃过百家馆子的人,什么菜什么味,别说吃了,闻一闻都能知道什么层次。
弥勒佛独自掌着一口锅灶,旁边站着个厨子,给他备料。
其他三口锅灶那里也都上了厨子。
不过,这些厨子都是按照弥勒佛的话干活,他说锅底油,那边就上油了,他说加火,那边就加火了,什么都是他控制着。
他自己主灶的是锅爆肉,一块鲜亮的里脊肉放在了旁边,他瞄了眼旁边的菜刀,又看了看郑礼信这边,马上就收回了目光,谁也没发现,他脸上闪过了一丝狡黠。
“姓郑的,你也做锅爆肉啊,有人说你弄出来的,俺老米不服,看过你的那个配方,自己又研究了,咱俩比比。”弥勒佛站在灶台上,一下子就进入了角色,也顾不上他是总店派来的了,说起话来,一点都不客气。
郑礼信刚才交代说自己的锅爆肉也应该叫各位点评点评,叫他这么一说,很快就回应说:“米灶头,你弄你的,我做什么,看心情。”
他竟然说要看心情,说明还没准备好呢,弥勒佛不由地心里闪过一丝惊喜,这边开始动手了。
一时间,火光四射,香气升腾,整个大堂里飘散着沁人心脾的香味。
小九子靠在窗户这边,时而看着他精熟地操作,时而看看外面的景色,一点不着急的样子,但要细看还有点胸有成竹的样子。
邓文峰和很多老饕熟悉,他端坐在这些人中间,不时地和众人献殷勤,打招呼,交流对这两伙人的看法。
在他看来,这长春府的各种佐料和哈尔滨的不一样,郑礼信刚来到,才大半天功夫呢,什么都不熟悉,单说这火候吧,肯定掌握不好。
而弥勒佛,在这里干了多年了,就算是闭着眼睛上灶,能熟悉到一滴水都洒不出来的。
邓三眨巴着三角眼,和熟悉的人说着,挤眉弄眼的,说话直来直去,直言小九子他们半个时辰内就得砸锅,要是那样大家千万别有什么顾忌,直接给轰走就行了。
这些人,不少都是他找来的托,态度更是强硬,有的爆了粗口,叫嚣着郑礼信干脆直接放弃算了,他们吃了这么多年,平常的菜就不用说了,很少有人知道弥勒佛到底有多大的实力。
以前他们都没听说过,弥勒佛还能自己造酱油。
他做出来的酱油,老远的闻着味比最好的商铺里,强了不知道多少倍。
说话间,弥勒佛已经开始了,切墩的切好了一片片肉片,薄如蝉翼,晶莹剔透,他瞄了眼油锅里的油温,自信地点了点头,又抬头冲着众多看客笑了笑,然后玩了个花样式的绝活:
铲子对准了肉片,光影一闪,肉片统统进入了铲子里,瞬间像天女散花一样落在了油锅里,一片鲜亮的香气沁人心脾。
从不远处看去,那肉片落入油锅中竟然波澜不惊,油不飞溅,功夫很好。
他旁边一个戴绒线帽的厨子弄好了一条桂鱼,手法熟练地朝上摆着各种佐料,感觉油温差不多了,开始稳稳地下锅了。
再旁边,有个厨子做起了小九子发明的振国吉利球。
既然郑礼信早就把配方传过来了,只要有烹饪基础,再有点责任心,好好研磨,肯定能做出好的菜肴来。
过了会,先后有厨子做好了,随着香菜、胡萝卜丝等点缀小料撒上去,一盘盘菜品相一下子高大上起来了。
这边,邓三催着老饕们喝净口水,然后叫他们一起品尝。
弥勒佛做的锅爆肉端上了圆桌,他懂规矩地站在了远处,一脸就等着好结果的骄傲神色,郑礼信还没动手呢,看样子有些不知所措,盯着跟前的食材研究呢。
几个老饕伸筷子夹了起来,带着几丝神圣的恭敬,轻轻放在了嘴里,认真地尝了尝,有人脱口而出赞美道:“清脆爽口,冰爽的感觉充盈在嘴里,叫人有种欲罢不能的感觉啊,好菜……”
还有人说:“我没吃过哈尔滨的这道菜,不过啊,这种发出清脆歌声的菜,神奇、美妙,整个长春府没有谁能做出来……”
再去品尝那道松鼠桂鱼,刚才这两位不等别人品尝,先是肯定地点了点头,继而又摇起了头,其中一个吧嗒着嘴,继续品尝着残留的味道,含糊地说:“这个真就差了点啊,味不是很正,当然了,这要是一般人吃,还得说不错呢。”
“当然,当然,那些普通人上来再就着点大米饭白馍馍什么的,哪里会品出上等菜肴的真知真味,这世间食材各有味道,看怎么用的最好,调的最佳,就像大雪一样,看惯了茫茫白雪,自然还是阳春白雪最好……”
他们肆意地点评着,邓三秀着手,站在旁边,满脸的得意,不由地冲着弥勒佛竖起了大拇指。
当他余光看到郑礼信时,脸上闪过了一丝不屑,当他收回目光时,一下子看到了那一高一矮的资深老饕,于是就指着他们大声地剧透说:“各位,各位,这两位年先生,吃遍了关内关外,不管到什么地方,都是公认的美食品鉴大师,有请……”
在他极度恭维下,这两位姓年的品鉴大师纷纷起身,冲着大家礼节性地点头致意,然后施施然就走到了跟前,他俩大嘴吧嗒了下,个高的还冲着什么地方抱拳行礼。
一看人家就是这方面最权威的大佬。
他很有派头的一招手,邓三赶紧叫人端着盘子过来。
盘子上放着擦嘴的湿毛巾,旁边是一个个盛着清水的小碗,还有些空碗。
年先生这会就像一个资深教书匠看书一样,趴在那道锅爆肉上仔细看着,看了好一会,一伸手,后面的矮个子递过去一个放大镜,他又看了几眼,然后鼻子凑在了跟前,认认真真地闻了起来。
人家这也太专业了,看的老饕们大多都停住了说话,专注地等着他点评。
过了好一会,年先生面无表情地抬起了头,又走到其他三道菜跟前。
这会似乎简单了不少,走到餐盘跟前,他低头看看,大约也就几秒钟功夫,转身继续走,结果到了松鼠桂鱼那,本来闻了下,就要离开了。
似乎,他又发现了什么,重新回来,又要过了放大镜,对着餐盘研究起来!
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