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酸菜的腌制方法有很多种,和鲜菜滋味不同,但是延长了蔬菜的保质时间,冬天也能吃到蔬菜。
生腌和熟腌秦晚词都试了,几种菜都腌好了,为了能让仲秋的时候这些酸菜能腌制好,她每天都在观察。
压上石头,开始发酵。
都忙完了,秦晚词就想着给几个孩子改善一下伙食。
尤其是莫予书忙完了,也过来,秦晚词做饭,他在一边儿帮忙。
秦晚词切菜那是刀光剑影,他就在一边儿帮忙洗。
莫予书带着几个孩子挑豆子,挑着挑着,程惠和萧暮雨以及慕长策也都过来。
挑个豆子也谁也不服谁,暗中比一比谁挑的多,个大又饱满。
然后磨碎,先做成豆浆,再加热,用文火煮到浓缩,不让那浆汁翻滚,通风后,豆浆内热外凉,浆面自然凝固成薄膜。
秦晚词小心的将这一层截下来晾干,变成了豆腐皮。
最早一层的豆腐皮,色泽黄亮,口味醇香,是最好的一种,薄如蝉翼,透明又好看。
“豆腐皮,也叫油皮,寺庙可以用来做素鸭,素鸡,素包子等高级斋饭。”
秦晚词看着长大嘴巴满脸惊奇的一群人,解释道。
同时,她的手却没有停,慢慢加热,又揭了第二层皮,颜色是灰黄色,等到了第三层,色泽就变得灰白,也不那么好看。
一直加热到水分几乎蒸发完,剩下的长条形的,晒干了就是“腐竹”。
“好精巧。”萧暮雨感叹:“原来做饭还这么美感。”
大家害怕厨房杀手们搞破坏,所以控制火候的是莫予书,学习揭皮的是程惠。
萧暮雨和慕长策,则是带着几个孩子在观察,还变着花样的夸赞。
几个铉在院子务农,听着厨房的欢声笑语和各种赞叹,肚子都开始咕噜噜的叫。
这边儿继续制作,秦晚词则是选了第一层的豆腐皮,开始准备今天的膳食。
豆腐皮包子,选用的是素馅,山药,茯苓,果丁,豆腐皮如纸包成四折,成方形,再用蛋清封口,上蒸笼蒸。
又调了另一种馅儿,香菇蔬菜和木耳,也是素的。
都蒸上了,新的豆腐皮也又晾好了,秦晚词变了个花样,准备做豆腐皮春卷。
喊了铉舞、铉玖和铉诗帮忙,洗了荠菜,铉诗用沸水烫一下,再切碎。
铉玖则是剔除虾线,剥了一些虾仁,铉舞选了猪肉和冬笋切丝。
如今还没那么冷,冬笋正是鲜嫩的时候。
将这些和在一起,秦晚词加了料炒了下,起锅成馅儿,再一一放在铺好的方形豆腐皮上,用鸡蛋清封住合口。
然后锅里放油,炸成金黄才捞出来摆盘。
第一层豆腐皮都用完了,二层三层和腐竹则是让人送到了都来顺酒楼,算是一道新品菜。
“你去的时候记得叫,就不加到菜单上了,再晾晾,更好吃。”秦晚词低声和莫予书说道。
“仲秋的时候咱们一起去吃。”莫予书含笑,顺手拿出手帕擦了擦秦晚词忙碌的汗珠儿。
“仲秋要开新食肆,我给你们做好吃的,你去吃就行,记得叫上我祖父,还有……”秦晚词看了慕长策一眼,压低了声音。
“我答应慕长卿让她尝新品的,她要是去了,也给上一份。”
莫予书一愣:“你和慕长卿还有联系,还品尝新品?相处的很愉快?”
简直就有些怀疑人生了好么,虽然他没什么看着女子为他魅力倾倒互相残杀的爱好,但是,阿词,她喜欢的女孩子,和一个一直追着她表达爱慕的公主,相处的很愉快?
一直怕她误会,可是她若是一点儿都不误会,怎们心里还这么别扭?
“有钱不赚傻不傻,我看她也爱吃,更会吃,肯定会常去的,而且,她有心交好我,我感觉,目的不纯。”
“你带着面具,她不知道是你,那你有啥能图谋的,只有这手艺和菜谱。”
莫予书说完,两人对视了一眼,异口同声:“菜谱?”
秦晚词点点头:“我看是。当时十道菜我卖了两万两。火锅你看我卖多少合适?”
莫予书隐晦地看了慕长策一眼,伸手比了个二。
“直接两万两?”秦晚词激动。
“二十万两,大燕有钱,你多敲点儿。”莫予书压低了声音。
两人相对点头,感觉合谋了大事。
豆腐皮包子也熟了,秦晚词用剩下的蛋黄煎了个蛋皮,用库存的紫菜和小白菜打了个汤。
又用醋,将之前腌酸菜剩下的菜帮子做了醋熘白菜,又切了个两个一碗小面的卤肘子,调了蒜蓉辣酱。
有肉有菜的就都准备好了。
天部的送菜大军又开始兵分几路的给莫夫人和秦宁送去了。
豆腐皮包子十分的精致淡雅,味道清香外形晶莹细腻,玲珑剔透,优美的像是艺术品。
而豆腐皮春卷,外脆里嫩,荤素搭配,营养全面,有肉却不腻。
铉十八吃了一个春卷,咯吱咯吱,然后喝了一口汤。
铉十九拿着豆腐皮包子,两口一个,再吃两口肘子,沾着那蒜蓉辣酱。
飞源吃不习惯辣,但是对包子情有独钟。
铉舞和铉诗铉玖红菱等几个女孩子倒是好一些,但是到底是习武出身,优雅一些,那动作却一点儿都不慢。
隔着一道屏风,主子这边儿就有观赏性多了。
慕长策忠爱那豆腐皮包子,而程惠则是喜欢脆脆的豆腐皮春卷,萧暮雨又看到了大肘子,那可是她和“晚记”的初始缘分,直接就夹了一些。
几个孩子先喝了两口汤,每样都吃一些。
莫予书更是,和秦晚词低语:“只要是你做的,我都爱吃。”
而萧暮雨又开始吃包子,还不停的感叹:“晚姐姐脑子里真的是有太多的奇思妙想了,平常人绝对想不到。”
莫予书手一顿,郑重的解释了一句:“大概是我家阿词太聪明了吧。”
慕长策一酸,包子都不香了,他知道秦姑娘聪明,可是能不能不要强调那是你家的了?
萧暮雨连忙点头:“晚姐姐就是好聪明。”
程惠看了秦晚词一眼,又瞪了一眼莫予书。
“暮雨也聪明!”
萧暮雨却摆摆手:“晚姐姐最聪明,我不聪明的,我祖父说我傻乎乎的……”
说着吃东西都慢了,有些黯然。
假死离家,不知道什么时候才能见到亲人了。
秦晚词见状,赶紧安慰:“仲秋你就能见到了,到时候你家人肯定回来我的新酒楼用膳的。”
“真的?”
“嗯呐!”
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