《花都猎手》白兰地(上)[2]

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   ，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。
    白兰地的分类
    世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但以法国生产的白兰地为品质最好，而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳，其中，干邑的品质被举世公认，最负盛名。
    白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。
    白兰地酒龄的表示
    在白兰地的标签上经常看到的就是酒龄标识的标注问题。
    在美国，在标签上直接标出“－－年的酒龄”，所空的部位上将按产品当中所使用的最新的酒的酒龄填写，并且只有在橡木贮存不少于两年的葡萄蒸馏酒才有资格填写酒龄。
    在澳大利亚，酒龄的标示方法是（至少两年），0ld（至少五年），（至少十年），只有在木桶中达到了规定的陈酿时间以后才准在标签上作上述标识。
    在葡萄牙，当标上“”时，说明是“陈酿的葡萄酒生命之水”，其陈酿时间至少是一年。
    在南斯拉夫，采用星数来表达，三星表示陈酿三年，如果陈酿期超过三年，标签上就允许使用“"（超老）。
    在德国，陈酿时间达到12个月时，就有权标示酒龄并不必明标陈酿时间。
    在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒生命之水的管理规则非常严格，而对于其他的葡萄酒生命之水和白兰地的规则要宽松的多，按顺序可分为***（三星），酒龄在四年半以下（低档）；v.o（中档），（较高档）；（高档）酒龄不低于四年半；、（拿破仑）酒龄不低于五年半；、特醇x.o等酒龄六年以上。
    白兰地传说
    故事二：
    白兰地的产生，还有一段有趣的故事：16世纪时，法国开伦脱（河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事；此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后，才会提高质量，改变风味，使人喜爱。这就是白兰地产生的故事。
    故事一：
    著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟（）博士，曾经发表文章认为，世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。
    明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所葡萄烧酒，就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。
    中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。
    白兰地产区
    一、干邑（）
    干邑，音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇，面积约10万公顷。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟，但由于气候较冷，葡萄的糖度含量较低（一般只有白分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进，特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下，科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（），除此以外的任何地区不能用“”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话：“，。”（所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑）这也就说明了干邑的权威性，干邑不愧为“白兰地之王”。
    1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据aoc法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将分为六个酒区：
    大香槟区
    小香槟区
    波鲁特利区（边林区）
    芳波亚区（优质林区）
    邦波亚区（良质林区）
    波亚#奥地那瑞斯区（普通林区）
    其中大香槟区仅占总面积的3%，小香槟区约占6%，两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑，才可称为“特优香槟干邑”（），而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地，可冠以“”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。
    科涅克酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红葡萄酒的葡萄，而是选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的圣#迪米里翁、可伦巴尔、佛尔#布朗休等三个著名的白葡萄品种。这是因为酿制红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高级脂肪酸，所以蒸馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸，影响了酒的口味，消费者的评价普遍不高，因此，多数生产商不使用这些葡萄来酿造白兰地酒。
    科涅克酒的特点：从口味上来讲科涅克白兰地酒具有柔和、芳醇的复合香味，口味精细讲究。酒体呈琥珀色，清亮透明，酒度一般在43度左右。
    1干邑酒标签上的贮存年限和生产地点表示方法
    法国政府为了确保干邑白兰地的品质，对白兰地，特别是科涅克白兰地的等级有着严格的规定。该规定是以干邑白兰地原酒的酿藏年数来设定标准，并以此为干邑白兰地划分等级的依据。有关科涅克白兰地酒的法定标示及酿藏期规定具体如下：
    1、v．s（）
    v.s.又叫三星白兰地，属于普通型白兰地。法国政府规定，干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。
    2、###（）
    属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适当加入了一定成分的1015年的陈酿干邑白兰地原酒。
    3、属于精品干邑。
    法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的名称，如：（拿破仑）、（蓝带）、xo（特陈）、（极品）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上，才能装瓶销售。
    2干邑白兰地的著名商标与产品
    奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥吉#弗雷尔公司生产的干邑名品。该公司由皮耶尔#奥吉创立，是干邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一，其酒瓶商标上均注有“”词句，意为“这是科涅克老店”，以表明其历史的悠久。等级品种分类有散发浓郁橡木香味的“三星”奥吉尔，还有用酿藏十二年以上原酒调和勾兑的“vsop”奥吉尔。
    百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发展，现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。品种有“三星”、“vsop”（陈酿）、“”（拿破仑）和“xo”（特酿）、“”百事吉#杜邦逊最佳陈年、“”百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的“百事吉世纪珍藏”。
    卡慕。又称金花干邑或甘武士；由法国公司出品，该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。卡慕所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣#迪米里翁优质葡萄作为原料加以酿制混合而成，等级品种分类除“vsop”（陈酿）、“”（拿破仑）和“xo”（特酿）以外，还包括“”卡慕特级拿破仑、“”卡慕嵌银百家乐水晶瓶干邑“”卡慕瓷书（又分为蓝瓷书和红瓷书两种）、“”卡慕瓷鼓、“”卡慕百家乐水晶瓶、“”约瑟芬以及巴雷尔、等多个系列品种。
    拿破仑。音译为“库瓦齐埃”、又称康福寿。库瓦齐埃公司创立于1790年，该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、“vsop”（陈酿）、“”（拿破仑）和“xo”（特酿）以外，还包括库瓦齐埃高级干邑白兰地、库瓦齐埃拿破仑干邑、库瓦齐埃特级以及“voc迪坎特”和限量发售的“耶尔迪”等。从1988年起，该公司将法国绘画大师伊德的7幅作品分别投影在干邑白兰地酒瓶上。第一幅是有关葡萄园的，名为“葡萄树”；第二幅名为“丰收”，以少女手持葡萄在祥和的阳光下祝福，呈现一片富饶景象；第三幅名为“精练”，描述了蒸馏白兰地酒的过程；第四幅名为“陈酿”，以人们凝视橡木桶的陈年白兰地酒为画