《花都猎手》葡萄酒(下)[2]

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   以下菜肴：猪腰等口味不太重的肉食、加番茄酱的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉。总而言之，红葡萄酒适合配香味浓、颜色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量较多，适合搭配涩味重的干红葡萄酒。例如，涩味重的干红葡萄酒，配上铁板羊肉，味道就会十分鲜美。
    名人对葡萄酒的趣味观点
    #伟大的思想家、政治家和科学家本杰明#富兰克林留下许多富有哲理的明言，你是否听过这一句：“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。”
    #什么是幸福的家庭？日本酒评家叶山考太郎的定义是：“幸福的家庭是回家等着温暖的太太和冰凉的香槟，不幸的家庭是等着冷淡的太太和温热的香槟。”
    #英国著名酒评家约翰#艾塞克为“英国葡萄酒指南奖章”获得者安德鲁#杰佛的《红酒圣经》所做的序言指出：“如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。”
    #第22届“法国美食皇帝”桂冠得主——勒克里翁酒店的酒窖总管大卫#比罗这样论述餐馆的葡萄酒服务对吸引消费者的重要性：“好酒留给他们的回忆会把他们带回品酒的餐馆。”
    #对红酒频有研究的香港女作家张小娴在《亲密心事》中，这样认识“杯酒人生”：“男人对旧情的记忆与红酒类似，乃是以收成论。所谓收成，并不是他当时得到一个怎样的女人，而是男人自己有什么收成，收成就是男人的机遇。女人对旧情的回忆也跟红酒一样，但不是以年份论，而是以品质论。”
    #艾森豪威尔将军曾经说过这样一句“政治不正确”的话：“有些人应该吃热狗配啤酒，却奢望吃鱼子酱配香槟。”
    #法国女作家乔治#桑的故乡位于卢瓦尔河谷的希农城堡（），这里以品丽珠红葡萄酒而著称。她在写给钢琴家肖邦的第13封情书中写道：“我们彼此的心，红得已越过希农的葡萄酒了。”
    #美国《佳酿》杂志创办人菲利浦#塞尔登认为：“在本质上，酿酒人好像就是在执导一部电影，他按个人的理解，塑造葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。”
    #大名鼎鼎的拉图酒庄（）现任总裁费德列克#安杰乐先生告诉人们：“我们倾向于把我们的酒看作是来自土地给予人的礼物，而不是品牌。”
    #著有《女人鉴赏葡萄酒指南：购买，搭配，享用》一书的美国葡萄酒作家莱斯蕾#萨波科调查发现：“女人通常并不太关心葡萄酒的评分，而是更多地关注它的味道和风格。”
    #“新马克思主义学派”代表人物戴维#哈维认为，葡萄酒的鉴赏知识是一种“文化资本”。他在《地租的艺术：全球化、垄断与文化的的商品化》指出：“酒搭配对了，可能有助于签下好几桩重大商业契约。你会信任一个不知道怎么挑酒的人吗？”
    关于酒瓶的小常识
    #为什么瓶口有层塑料封套？
    ——是为了防止虫子咬软木塞。
    ——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。
    #为什么瓶底有凹凸？
    ——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
    ——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
    #未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
    品尝葡萄酒有3大步骤
    1、看酒最好在白色背景下
    #从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
    #从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
    #把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。
    2、闻酒
    #闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
    #把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
    #摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
    3、品酒
    #喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
    #吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
    酿酒的十个步骤
    以下步骤仅供参考！它们能告诉你葡萄酒是怎么酿造的：!：
    1.种葡萄树
    2.田间管理
    3.采收葡萄
    4.除梗破碎**
    5.酒精发酵
    6.浸渍**
    7.分离
    8.苹果酸乳酸发酵
    9.老熟
    10.装瓶
    一些葡萄酒常用术语
    酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
    回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。
    芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
    麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
    平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
    酒体：葡萄酒在口中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
    酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
    干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
    复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
    浓郁：强烈的香味。
    瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
    清爽：非常新鲜，明显的酸味特别是白葡萄酒。
    特酿：葡萄的混合或特殊精选。
    精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
    常见红葡萄品种介绍
    ．中文译本：赤霞珠，卡柏纳，苏维翁，解百钠，加本力苏维翁。
    主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气
    赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。
    ．中文译本：品霞珠，卡柏纳，佛朗
    主要特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味
    佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道，较芳香，酒体柔润富有红莓子，红黑醋粟味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息，佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有及奥信庄园及白马庄园。
    中文译本：梅洛、梅鹿，美乐
    主要特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性
    跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温,没赤霞珠那般强颈。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，蓝莓，巧克力及略带香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。
    中文译本：佳美，加美，甘美
    特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味
    佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃15℃之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种）喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。
    中文译本：黑皮诺，黑品诺，比诺罗拉
    特性：草莓及红莓子；可乐香料及野味气味
    黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大，所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。富有独特的红莓子，草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱，黑松露,野味及皮革的味道。
    最具代表性的国家有法国布根地，新西兰，美国俄纳冈州，其至澳洲及智利也有不错的表现。
    中文译本：施赫，切拉子
    特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道
    施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳山谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。以笔者的经验，很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产施赫最著名地区，没错，澳洲的施赫是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“”，除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州，智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前者两国出产的较特出.
    中文译本：芭贝勒，芭芭拉，芭比拉
    特性：李子、樱桃；香甜香草味
    生长在意大利西北部，芭芭拉葡萄酸性略高，其味道的变化很多时与其产量多或少很有关系，普通日常饮用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味，但如果是产自意大利北部“”（陂漠）区的芭芭拉，色泽深红，果味浓郁丰满，更有李子及樱桃似的味道。经过蕴藏在橡木桶的芭芭拉红酒还有香甜的香草