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该是加了些特别的调料,反正就是好吃!”
梅芳气得咬牙,这不废话吗!
春霞便笑道:“这道菜叫做白切鸡,也不知道桐江有没有呢!”
“白切鸡?”梅芳怔了怔,随即眼睛一亮,“名字怪有趣的,我从未听过,县里的各个酒楼我都去过,也从没见过这道菜,好姐姐,你定要教给我!”
“这有什么!教你便是!”春霞笑道。
白切鸡是一道非常有名的粤菜,做法简单,其精髓在于食材的挑选和做的过程中精准的把握。
挑选的鸡正是要刚刚长成的小母鸡,因为这个时候的小母鸡肉质最为鲜嫩多汁,口感最佳。若挑的鸡老了,做出来的白切鸡看似那么回事,吃到嘴里肉都是柴的,而且老得咬都咬不动!而如果选用的小母鸡太小了,腥味则太重,也会影响口感。甚至有的人不用母鸡用公鸡,那做出来的所谓白切鸡就更是西贝货了。
挑好原材是基础,最要紧的还是厨师的手艺。整鸡放进水中煮,要恰到火候,煮出来的鸡肉肉质才鲜嫩合适,多一分则老,少一分则欠,这非要老道的经验不可。春霞自认为在厨艺上没有这么厉害,只能做到一般。
将煮的刚好的整鸡捞出来,稍稍放凉之后用干净的砧板和刀切成块装盘,然后还要制作一碗蘸料,以蒜蓉为主,加少许酱油、姜汁、醋、盐,用滚热的油淋入,喜辣的还可加点辣椒油。一碗滋味十足的蘸料就做好了。
梅芳听见有新菜可学甚是欢喜,将小母鸡褪了毛,打了水开膛破肚,便听从春霞的指点忙碌起来。
那边煮着鸡,这边又开始杀鱼、挑虾线忙碌开来。足足忙了一个多时辰,两人才将一大桌菜做好端上来。
清蒸桂鱼、爆炒河虾、竹荪炖鸽蛋、五香酱肉、青椒炒腰花、松子豆腐、清炒时蔬外加白切鸡和一大碗香浓的香菇炖鸡汤。
梅五爷招呼杭东南和春霞坐下,一眼就看到了那道色泽金黄的白切鸡,不禁笑道:“嗬,丫头又捣鼓新菜了?咦,这不是,这不是白切鸡嘛!对,没错,就是白切鸡!”梅老爷子一拍大腿。
“爷爷你知道啊!”
“五爷知道这菜!”
梅芳和春霞不约而同。
梅芳小嘴一撅不高兴道:“原来爷爷你知道这菜,居然都不教给我!”
梅五爷很无辜道:“你又没问我我平白的怎么想起说这个?”又道:“说起来好些年没尝过这道菜了,这是粤地的名菜呀!呵呵,不知道你做的味道如何!”
梅芳笑道:“是姐姐教我做的!肯定好吃!杭三哥、姐姐,快都尝尝!”
梅五爷“哦”了一声,笑着道了声“请”便动起筷子夹了一块白切鸡肉,蘸了蘸酱料,放入嘴中慢慢咀嚼,眼睛亮了亮,点头笑道:“是这个味儿,不错不错;重生红楼之禛绝赦!肉质鲜嫩多汁,正是这个味儿!可惜煮得有点儿过了,应该煮七八分熟、稍稍带着点血丝最好!”
“我怕你们吃不惯便多煮了一会儿,想不到五爷竟是个行家!”春霞笑道。
说话间杭东南、梅芳几个也都夹了一块,尝了尝果然与平日里所吃的鸡肉味道完全不一样,那种鸡肉纯碎的鲜与嫩是任何做法都无法比拟的,吃的就是一个原汁原味。两人不禁大赞起来。
梅五爷许久没吃过这个味道,忍不住又夹了一块,说道:“这只小母鸡要是再肥一些就更好了!其实最正宗的白切鸡得用粤地本地所产的那种鸡做出来的最好!”
春霞点头笑道:“五爷说的可是三黄鸡?那的确是做白切鸡的最上选食材。”
“不错!”梅五爷亦点头,忽然又纳闷向春霞道:“我奇怪的是,春霞你怎么会知道这道菜?你——应该没去过粤地吧?”
春霞暗暗汗颜,老爷子真是太精明了,美食当口还没忘记问这个!便笑道:“我也是无意中听人说起便记住了,我连桐江县都没出过呢,哪儿去过粤地!”
梅五爷是不太信的,不过春霞既然这么说想必是有些话不愿意对人言,梅五爷活了一辈子岂有不懂人情世故?便一笑将此事丢开不再追问。杭东南不用说,他媳妇做什么他都不会乱起疑心的,梅芳更兴奋得不得了,一边心满意足的品评新菜一边缠着春霞问还有没有什么别的菜式,定要教给她才好。春霞笑着应了,梅芳开心不已。一顿晚饭用得十分热闹。
饭后收拾完毕,杭东南便频频看向春霞。梅五爷过来人哪儿不知?心里暗暗好笑,便道:“晚上咱们县城里夜市挺热闹的,春霞你要是不累,可以出去逛逛玩玩,也挺有意思的!”
春霞也正寻思着该用个什么借口与杭东南出去,这一下无疑瞌睡送来了枕头,顿时大喜。谁知她还没出声呢,杭东南已经眼睛发亮接话笑道:“既如此我带阿霞出去逛逛,等会儿再送她回来!梅五爷,我们先走了!”
梅五爷呵呵一笑,又被梅芳抢了话,梅芳一听见就凑过来嚷嚷道:“我也去我也去!姐姐、杭三哥等等我,晚上我好久都没出去了,我跟你们一块去!”
“阿芳!”梅五爷瞪她一眼拼命使眼色,“爷爷脖子有点疼,你帮爷爷捶捶,明天再去吧!”
“爷爷又不舒服吗?”梅芳叹了口气,恋恋不舍的看了看春霞,“那好吧,我还是留下来陪爷爷好了!”
“哎,这才乖!”梅五爷呵呵一笑,朝他们摆手:“去吧去吧!别逛太晚,早点回来!”
“五爷放心!一会我就送阿霞回来!”杭东南浓眉轻扬笑着道,同春霞一道告辞而去。
夜色笼罩,华灯初上,街市上明明暗暗。暗影中,杭东南握着春霞的手低笑道:“霞,媳妇,想我了没?”
春霞“嗤”的一笑,嗔他道:“想啦,你可满意了吧?”
“满意,怎么不满意!”杭东南呵呵笑着,将她抱了起来转了个圈,“媳妇儿,这下子我天天都可以过来看你了!”
春霞叫他吓了一跳低呼一声忙挣扎着站起来,笑道:“你要是忙着,不来也行,反正我也没那么快回去呢!”
杭东南笑道:“我晚上总会有空的。”
这话怎么听着能听出别的味儿来?春霞白了他一眼没做声。
杭东南笑着握住她的手,“我带你到处逛逛,前边的夜市很热闹!吃的、玩的各种小玩意,卖什么的都有。”
春霞见夜色昏暗,且他的袖子宽大,放下来遮盖住握着她的手并不显眼,便也没有挣开,由着他牵着自己。
桐江县离杭州不远,有大河与杭州相连。杭州又是京杭大运河的南端起点,桐江县虽然只是个县城,却相当于杭州的后院。杭州城里许多商号都在桐江县码头建有仓库,成本上自然要比在杭州建仓库便宜。而这在一定程度上也带动了桐江的经济发展,使得这里甚是繁华,大酒楼食肆客栈、青楼妓馆无所不有、无所不佳,特别是水运繁忙的时节,就更热闹。
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