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眼看着围观路人越来越多,而夜晚的超市只剩下冷冻鸡爪,文熙拎起一袋鸡爪就跑。反正系统给出的评分都一样,冷冻鸡爪还能新鲜到哪儿去?
鸡爪、葱姜蒜这些东西还算容易找到,没有泡菜坛子,用玻璃材质密封保鲜盒也能凑合。只是文熙逛遍整个超市,也没有找到一个带辣味的辣椒。
“熙熙,我刚才又找了一遍,不是圆椒就是甜椒,根本没有辣椒卖!“肖翎跑得满头大汗,他在进口食品区都没有找到辣椒,更别提文熙需要的花椒等调味料了!
“那就先买这些东西。”文熙抱着一个几个大大的保鲜盒说道。
“那我们怎么办?”肖翎推着购物车去排队结账,被围在茫茫人海中一时脱不了身,超市又没有关键的调味料,他们买来鸡翅也做不出泡椒凤爪呀!
“咳咳,大使馆的厨房应该有些存货,而且我还要用到他们的厨具。”文熙之前和说用酒店的热水壶做泡椒的话只是玩笑,一来他不住在酒店,况且好点的酒店根本没有热水壶,快捷酒店的东西文熙又怎么能放心?凤爪可是要吃进嘴里的食物,万一别人用热水壶煮过内裤怎么办?
“那就好。”肖翎迅速付款,拎着东西开车带着文熙离开了超市。刚才他已经通知了的经纪人,超市的保安也已经全副武装准备进去救人,应该不会出什么大事儿!
文熙作为申遗活动参与者,又是知名的美食达人,他开口借用厨房,大厨自然不担心厨房会被弄得面目全非,几乎没有犹豫就答应了文熙的请求。
刚买来的鸡爪需要解冻,夏夜温度适宜,文熙直接把鸡爪放在料理台上就没有多操心了。
调制调料汁需要用到凉开水,而鸡爪汆烫过后也需要放到冰水里冲干净油脂和胶质,大部分饭店会用矿泉水代替前者,而后者一般直接用自然水取代。生水里总会有许多微小的细菌,文熙可不想吃了他做的凤爪之后拉肚子,干脆自己烧水备用。
把葱姜洗净切碎备用之后,文熙就开始翻箱倒柜地找花椒和泡椒。花椒需要的量不多,一小嘬也就够用;可泡椒就剩下小半瓶,倒进大瓷碗才发现就十几颗泡椒,而文熙整整买了两公斤凤爪!
“熙熙,要不要我去唐人街找找有没有泡椒卖?”肖翎就算没做过泡椒凤爪也知道东西不够,泡椒凤爪要是泡椒没放到位,那味道可就差太多!
“算了,我把泡椒切碎点,辣度应该也够。”文熙咬了个辣椒尾巴尝过味道才摇摇头,可吃不来多么辣的凤爪。跺脚不够就算了,他再做一锅酱鸡爪也行的。
几乎把大使馆的厨房找了个遍,文熙才凑够了酱鸡爪用的大料。将所有用具都洗刷晾干之后,鸡爪也终于解冻好。
酱鸡爪熬煮的时间较长,文熙准备先做酱鸡爪。
“熙熙,有什么可以帮忙的么?”肖翎撸起袖子抓住剪刀,他给鸡爪剪剪指甲还是可以胜任的,要知道公司给文熙找助理的条件除了学习成绩优异之外,会厨艺也是必备选项之一,肖翎就是用一道西红柿鸡蛋面征服了考官的胃!
“那就麻烦你了。”文熙也没客气,把整袋鸡爪都推给肖翎,自个儿架起大锅开火烧水准备给鸡爪洗澡了。
泡椒凤爪和酱鸡爪的做法截然不同,酱鸡爪需要把鸡爪放进沸水里去掉腥味和杂质,之后还需要加大料一起熬煮,如果汆水的时间过长,油脂丢失过多酱鸡爪就没了胶质的味道。而泡椒凤爪的泡只是让调味料的味道渗透入鸡爪的骨肉里,需要使用熟透的鸡爪作为材料;而且泡椒凤爪作为凉菜,温度过低的时候鸡爪的油脂容易结块,既影响口感也影响美观,所以适宜加冷水慢慢熬煮至水开,这时候的鸡爪已经煮熟,吃了也不容易拉肚子。
所以文熙只打开了一个灶台的燃气,然后着手调配待会需要的原材料。
等肖翎把一半的鸡爪剪去指甲之后,锅里的水正好沸腾,文熙把这些鸡爪丢进锅里,守着热水慢慢烧开,鸡爪由锅底漂到水面就立刻捞出来备用。
“肖哥,你去外边剪吧,待会可能会有点呛。”重新换上一口炒锅之后,文熙看着埋头专心剪指甲的肖翎说道。炒制大料的时候味道不是一般的冲,幸亏大使馆的排气设备属于中餐馆级别,不然待会厨房的油烟出不去不说,大使馆的烟感装置可能就要开始工作了。
“没事儿,我上学的时候也是自己做饭的,只是厨艺跟你没法比。”肖翎无所谓的笑笑,不就是呛料么?他以前也经常扎肉酱,鼻子已经久经沙场,应该不会被呛住。
“那我去找两个口罩。”文熙无奈,待会真呛住了,肖翎为了面子肯定硬挺着不会出去,文熙还是陪着肖翎戴上口罩得了。有系统在,文熙即使不能及时闻到食物的味道,对于火候的把握还是无人能及的。
一人一个防霾口罩戴着,文熙才安心地开火。
热锅热油里加入葱白,生姜,大蒜,八角、桂皮、香草煸炒,慢慢的香气逐渐装满了整个厨房,文熙把口罩往下拉了一点点,鼻子闻到久违地香味后,整个人都舒服了。
等到香味浓厚,文熙立刻放入几颗干椒,在辣椒的冲味儿激发出来的瞬间迅速倒入料酒、酱油,盐,糖搅拌均匀,随后才把汆过水的鸡爪放进去大火翻炒。
“咳……嗯嗯!”
肖翎到底还是被呛了下,只是趁文熙没注意硬生生地憋在喉咙里。好不容易把所有的鸡爪都剪完,肖翎才发现文熙居然没有把鸡爪事先炸一下!
“咳,熙熙,为什么不把鸡爪先炸一遍?那要做起来不是很快么?”肖翎看看时间,当地已经是晚上十点半,以文熙的做法起码还得一个多小时才能完工,十二点之前能睡觉就不错了!明天他们还得早起赶飞机,文熙能躺在床上的时间连五个小时都不到,更别提中小学生要保证九小时的睡眠时间!
“我又不是做虎皮鸡爪,油炸就有点应付了。”文熙摇摇头,他处理食物的时候从来都不会偷工减料寻求快捷方便,要方便的话还不如直接去外边买呢!
“哦……”肖翎汗颜,被一个比他小十来岁的孩子说教真丢脸啊。
“肖哥,把鸡爪放到这边个锅里,然后帮我把燃气打开吧!”文熙见肖翎站在那儿很尴尬的样子,干脆找了个活给他干。
“直接倒进去就可以么?开中火还是大火?”肖翎仔细问清楚才干活。
文熙把左边锅里的凤爪炒出虎皮的时候,右手边的锅里也开始往外冒气泡。
“肖哥,帮我把那罐啤酒拿过来。”文熙又加入少许大料,肖翎打开啤酒瓶慢慢倒入文熙想要的分量,然后加水后转中火慢慢炖煮着。
此时泡椒凤爪的锅里刚好打开,文熙捞起凤爪沥干。肖翎端着文熙加了冰块的凉开水想要过来帮忙,可文熙又换了一口锅加了水和生姜,正放在灶上烧着呢!
“熙熙,现在不洗么?”肖翎纳闷了,怎么文熙做泡椒凤爪的方法跟他知道的那些法子都不同呢!
“现在不洗,你看,鸡爪还没有完全熟透。”文熙一刀把鸡爪剁成三块,鸡骨头的横切面依然是刺眼的鲜红色,里边儿还没熟。
“那你现在加料……”
“去腥,而且煮过一遍之后鸡爪更入味。”文熙飞快地把所有鸡爪都切块丢进锅里,盖上锅盖同时照看两个灶台的火候。
等右手边的锅再次沸开,熬煮了五六分钟升腾起浓浓白雾的时候,文熙才麻烦肖翎把那盆冰水端过来。
“这时候把鸡爪放到冰水里,能迅速去除表面的油脂还有多余的胶质,吃起来才会爽口不腻。”文熙挨个给鸡爪做着按摩,泡椒凤爪可是金典的川渝凉菜,文熙的做法还是杜陵教的,一般人根本不会做。而肖翎站在旁边看得那么认真,好像很想学的样子,文熙自然也不会藏着掖着,每一个步骤都讲解得很详细。
“你看,洗成这个样子就差不多了,你洗个手也过来试试。”文熙洗干净手上的油脂给肖翎腾了个位置,自己站在料理台上捞出泡椒细细剁碎,在材料缺少的情况下,这样做能把跺椒的辣味发挥到极致。
“这样行不行?”文熙往剁椒水里加盐的时候,肖翎才洗好两块鸡爪,这还要拿来给文熙掌眼。
“……洗的时间稍微长了点……”文熙想想还是实话实说,以肖翎的速度,大概能直接洗到明天了。
“好。”肖翎点点头加快速度,他只是怕文熙不满意所以精细了点罢了,其实他干活的速度还是可以的。
可就是这样,文熙把花椒、白糖、白醋、凉开水加入泡椒里调好调味汁,肖翎还剩了十几个鸡爪没有洗好。
“肖哥,你洗好就放在那儿沥干水。”文熙还是觉得自己动手更快,他之前洗好的那批鸡爪差不多能用了。
“这个调料汁不用倒太多,水面刚刚没过鸡爪的量就好,不然凤爪的味道容易咸。”文熙说着在玻璃密封碗里细细了码好鸡爪,又倒入自制调料汁后蒙上一层保鲜膜再该好密封盖,一份泡椒凤爪就完成了大半。接下来就只需要放到冰箱里,让鸡爪慢慢吸收调味汁里的味道就好。
“这么多,应该吃不完吧!”肖翎看着文熙已经放进冰箱的那一大碗,又看看正在沥水等待加调味汁、以及还在酱汁里翻滚的鸡爪们,心里十分怀疑的战斗力。
这可是整整两公斤鸡爪啊,而且泡椒鸡爪和酱鸡爪都不能久放,这两天的食物只能是鸡爪了!文熙的手艺如此出众,肖翎可不认为会舍得把酱鸡爪和泡椒凤爪同别人分享!
“泡椒凤爪和酱鸡爪都给他一份,剩下的我们自己带到飞机上吃。”文熙之所以做这么多鸡爪也不完全是为了。
前几天文熙吃饱饭从京师飞到米国,十几个小时下来还是觉得饿。明天一下飞机就得赶去纪录片的首映礼,途中还得拐到造型屋换衣服做造型,文熙能吃饭的时间也就只有在飞机上的那十几个小时而已。
可文熙的系统以及有5级,上次吃到飞机餐虽然没有肉体上的惩罚,可一天不能收集能量值也很肉疼好不好,文熙做点酱鸡爪搭配着米饭,应该能在系统手里拿到5分的。至于泡椒凤爪能拿多少分,文熙一点儿都不担心,这会儿鸡爪没有入味就已经有了5分↓,再过一个晚上肯定能到6分。
“熙,你怎么可以这么无情!oh,好香!”一脸气愤地推开门,从哪些粉丝的包围圈里冲出来有多不容易文熙知道吗?可惜抱
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