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杭伊是毛利族的特色美食,大体就是在地上挖洞,然后把烧热的石头放入地灶中,最后把裹好的食物也放进地灶,并且在蒸煮过程中不加入除盐以外的任何佐料,享受美食的原始味道。
这道菜做起来非常耗费时间,往往需要三四个小时,所以晚上要吃,那下午三四点钟就得做。
当然,这个菜很适合做大锅菜,三四个人就能肩负起几十个人的量。
阿土鲁安排了两个女人和两个男人去准备这道菜,其他人还得继续干活。
毛利人做饭分工是很严格的,这也是他们的传统,放在杭伊这道菜上,就是男人挖坑点火,女人准备食物。
王博只吃过一次杭伊,但没有见过,他很好奇,就站在一边观看。
两个毛利大汉先是拿着铁锨很卖力的挖坑,足足有半米深一米半径,比树坑面积大的多。
这些大汉身大力不亏,简直是人形挖掘机,哼哧哼哧很快挖好了土坑,两人脱掉衣服露出满身赘肉,也不怕寒风呼啸,光着膀子干活。
挖好坑之后,两人把坑里塞满了易燃的报纸,撒上了木屑和柴油,接着用木条在坑表面做了个架子,架子上面放木头,木头上面堆石头。
这些石头是光滑而薄的鹅卵石,色泽灰黑,王博用手拿起一块观看,然后沾了一手灰:“嘿,这是在木柴里烧过的石头?”
一个大汉笑着用不太流利的英语回答道:“是的,镇长,烧过,以前用的,这是我们家族的,没有被地震毁掉,还能用。”
阿土鲁凑上来解释道:“这是熟石头,做过很多次杭伊饭了,上面带着以前积攒的美味,可以用作引子。”
老王恍然,这玩意儿应该算是毛利人的老汤,他家乡有人煮猪头肉和猪下水,就是用老汤为引子。
放好石头后,一个大汉通过预留出来的通道,然后点燃了最下层的报纸。因为这个坑是用木头撑起来的,所以通风效果不错,一点火就轰轰燃烧了起来。
点起火来,两个大汉蹲在旁边张开手烤火,老王忍不住笑了起来,原来他们也不是不怕冷啊。
一个大汉招手招呼他:“镇长,来烤火,冬天要烤火。”
两个妇女搬过来了两个黑色大铁笼子,她们也过来烤火,然后往上面放蔬菜和肉。
王博不会白吃人家的饭,他让鲍文开车回去从冰箱里将这两天剩下的牛羊肉都带来了,人多,带来的肉也多,牛羊肉加起来得有二百多斤。
这些毛利人也知道落日牧场的牛羊肉味道好,看到带来这么多肉,一个个高兴的拍手,手舞足蹈跟要搞了一样。
笼子底下铺上两层包菜的菜叶,在上面洒上一层细盐,再将切成条和块的牛羊肉、鸡鸭肉放上去,还要撒上盐,这一次不是细盐而是盐块。
就这样,撒一层盐放上一层肉,再放上一些土豆、茄子、豆角、黄瓜之类的蔬菜,这些蔬菜用纱网包裹,排列有序。
看出王博的好奇,一个妇女咧嘴笑道:“不用纱网包,那熟了后会碎掉,吃起来很难,包住方便吃。”
老王恍然的点头,竖起大拇指夸赞道:“聪明的做法!”
就这样,蔬菜和肉间隔搁置,堆积了厚厚的一大堆,毛利人看的眉开眼笑,他们对食物那是真爱。
因为使用了柴油的缘故,火势熊熊,木柴很快燃烧透了,将这些鹅卵石烧的都发红,可见温度之高。
王博说道:“为什么不用煤炭?无烟碳之类,那更容易起高温。”
一个毛利大汉挠挠头道:“没有用过,祖先也没用过。”
王博:“……”
石头烧的滚烫,那就开始了烧菜。两个毛利大汉用铁铲将石头迅速的铲到了旁边,将里面还燃烧的木柴也铲了出来,小心的堆积在一起。
他们动作非常快,因为待会还要用这些热石头来蒸熟笼子里的肉,所以石头越热越好,动作越快越好。
铲干净了煤炭,两个大汉将石头重新放回了坑里,把笼子放在滚烫的石头上,再盖上一条干净的湿床单,最后用之前挖出来的热土热木炭盖好密封。
王博看到这里点了点头,这和中国一些地区的叫花鸡类似的做法,他小时候在老家烤鱼也可以用这样的法子,最后焖出来的鱼肉不带一点灰烬,又嫩又美。
盖好土后,四个毛利人又回去种树了,估计是有美食可以享用,这些家伙后面干起活来简直飞快,而且用毛利语唱起了歌曲。
毛利人唱歌和他们这个民族一样,豪迈而粗犷,曲调变化不复杂,跟吼叫似的,反正怎么爽快怎么来。
阿土鲁也在唱,或者说也在吼叫,但他很机灵,看出王博一脸茫然听不懂,跑过来用英语给他唱着听:
“我们乘坐大船从遥远的海洋驶来,吼吼!
我们赤着脚走上了这片陆地,吼吼!
鸟儿这里歌唱,
人们这里存在,
你问我,吼吼!
什么是世上最重要的事情?
我的回答一定是,
那就是食物,那就是食物,那就是食物,吼吼……”
老王瞪眼:“这得多爱吃啊?感情对你们祖先来说,除了吃其他的事情都不算重要了啊?”
毛利人喜欢吃,但他们其实不会吃,从这个民族的招牌美食杭伊就能看出来。
晚餐除了杭伊,他们还准备了五香酱肉、酿馅猪肚、麦卢卡树蜂蜜卤鸡肉、蜂蜜烤土豆、辣椒烤土豆等菜。
这些菜都是一群人从家里带来的,每人一份,然后等到夜幕降临,大家围在杭伊的火坑四周准备吃。
王博没有带菜,虽然他提供了牛羊肉,但他还是有点过意不去,就让安德逊送来了一大堆啤酒。
他的豪爽赢得了这些汉子的喜爱和尊敬,拿到啤酒后纷纷到他跟前来干杯,酒瓶子相撞,啤酒花四溅。
这时候有人看了看天色,说道:“来吧,杭伊!”
“杭伊!杭伊!杭伊!”一群毛利人兴奋的叫了起来。
王博这才知道这个菜名的来历,应该就是一种表示兴奋的语气词。
铲掉泥土打开盖子,最后掀开床单的时候,一股热气和香气扑面而来,一瞬间压过了寒风,令人食欲大增。未完待续。
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