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清晨的银杏村是安静而喧闹的,安静是因为这里没有工业、没有汽车,让人能够睡个安稳觉,喧闹是村子内外拥有数以万计的鸟儿,它们叽叽喳喳的叫声,让人不由自主地沉醉其中。
来到银杏村一个星期,杜卡瑟觉得自己似乎回到了法兰西南部的乡下老家,童年的各种回忆在自己的脑海之中冒出来,让他内心感动异常。
如今的杜卡瑟已经不是当年刚刚入行的小厨师,拥有了自己数家餐厅以及餐饮集团之后,他已经不需要每天守在餐厅的厨房里,而是可以享受自己想要的生活。
这一次来到银杏村,他的初衷只不过是想要见证‘半人工栽培松露’的奇迹,并且看看各种顶级食材究竟是在什么样的环境下生产出来的。
要知道,在过去的一年时间里,‘镜湖集团’生产的顶级食材、红酒纷纷占据了杜卡瑟旗下餐厅的供应目录,这让他非常感兴趣。
‘萧家火腿’的味道并不亚于西班牙的伊比利亚火腿,并且拥有了很特别的口感,虽然售价不菲,却也是深受欢迎。
‘镜湖蜗牛’个头比一般的白玉蜗牛要大得多,而且肉质鲜美并且没有任何腥味,即便是普通厨师也能利用它烹饪出味道极佳的美食。
‘镜湖鹅肝’在最近两年已经取代了法国鹅肝,成为了巴黎顶级餐厅的最爱,这让法兰西的农户提出了极大的抗议!
欧洲人一向都把‘鹅肝’和‘松露’、‘鱼子酱’并列为‘世界三大珍馐’,由此可见‘鹅肝’在西餐领域的地位。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。
在法式西餐中,‘鹅肝’指的是鸭科动物的肝脏,其中包括鹅以及鸭的肝脏。
在长期的历史发展之后,‘鹅肝’的生产过程略微有些残忍,最近几年也是不断被动物保护者抗议!
在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来的鹅,生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。
野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意,但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌,这就是强喂,。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。
最终,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。
鹅肥肝这道名菜选材讲究,原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
因为在‘长肝’期间的喂养过于残忍,目前在世界各国都已经遭遇了各种抵制,如何平衡动物保护者以及美食爱好者之间的矛盾,成为了一个难题!
不过这个难题在‘镜湖集团’之内得到了完美的解决!
因为‘镜湖集团’并没有对用于生产‘鹅肝’的鹅以及鸭子进行‘填鸭式’喂养,而是在‘萧家农场’中自由放养。
这样一来,虽然每一个‘鹅肝’的平均重量只有500克左右,并且需要2个月的时间才能出栏,但是却减少了争议。
除此之外,这些自由放养而培育出来的‘镜湖鹅肝’因为各种自然食物以及‘空间灵泉’的作用,拥有了比普通‘鹅肝’更鲜美的味道,唇齿留香,令人迷醉!
目前,一份‘镜湖鹅肝’在巴黎的高端西餐厅内的售价不会低于100欧元,而它们需要从姚州紧急冷藏空运送至巴黎!
‘萧家农场’的鸭子、鹅符合出栏的标准之后,将会在现代化的‘银杏屠宰厂’进行处理,完整、品质上好的‘鹅肝’将会保持在0-2摄氏度的低温中,火速运往姚州机场,直飞北平。到了北平之后,‘新鑫物流’的工作人员将会时刻紧跟这些订单,让它们在第一时间登上飞往巴黎的航班,争取在第二天上午抵达巴黎!
就这样,在银杏村生产的‘镜湖鹅肝’只用了不到20个小时,就顺利抵达巴黎,进而成为全世界美食爱好者的盘中餐。
这个时候,现代化交通的便利尽显无疑!
随着‘巴黎-姚州’的直航班机即将开通,在2013年的下半年,‘镜湖集团’的顶级食材将会可以用最快的方式运抵巴黎,这对于餐厅经营者以及老饕们来说,无疑是一个好消息!
这一次来到银杏村,杜卡瑟见证了‘镜湖集团’的诸多生产环境,无论是‘镜湖牛肉’还是‘镜湖三文鱼’等等,完全没有饲料、激素和农药的参与,可谓是最纯正的‘有机食材’。
更让杜卡瑟惊喜的是,自己收下了萧风这个极有天赋的学生,让他有了一种‘衣钵传人’的感觉。
心情大好的杜卡瑟索性没有按照预定计划返回巴黎,而是继续留在了银杏村,反正餐饮集团的工作可以在网络上完成。
杜卡瑟留在银杏村,除了想要近距离观察萧风的进步之外,也想亲身体验一下‘镜湖野生菌’的采集现场!
在西餐中,野生菌是一种用途广泛的食材,其中的奶油蘑菇浓汤甚至成为了法式西餐的招牌,深受食客们的喜爱。
这些年来,受到‘东瀛料理’的影响,松茸这种山珍也逐渐被法式西餐的厨师接受,松茸的用量也在逐步提升。
滇西北作为世界上最大、最好的松茸生产基地,它的产品自然也是在欧洲市场拥有一定的知名度,尤其是‘镜湖集团’的产品,更是其中的佼佼者。
和‘镜湖松露’一样,‘镜湖集团’解决了松茸的人工栽培技术难题,每年可以稳定的生产出大量的高品质松茸,这才是所有业内人士的惊叹所在!
越是了解‘镜湖集团’,杜卡瑟赫然发现自己有点看不懂自己的学生萧风,他难道是上帝眷顾的那个人吗?
他自从创立‘镜湖集团’以来,似乎从来没有遭遇到任何挫折,却培育出了世界上最好的顶级食材,酿造了最好的葡萄酒以及生产了最好的奶粉,实在是令人匪夷所思!
除了无所不能的上帝,杜卡瑟还真的无法解释‘镜湖集团’发展过程中的一系列神奇。
…………
早上起来之后,杜卡瑟并没有亲自下厨做早餐,而是在客栈的餐厅里吃早餐,在他看来,生活本该如此。
本来萧风拜师之后希望杜卡瑟到‘萧家老宅’居住的,只不过老外对于私人空间比较讲究,不愿意轻易介入萧家的日常生活,最终还是选择了住在‘滨湖居’的湖景房。
早餐很简单,牛奶、面包片、火腿片和鸡蛋,但是杜卡瑟却是相当满意!
鲜牛奶来自于‘镜湖牧场’,这可是用‘空间灵泉’和‘空间牧草’喂养的顶级奶牛,若不是杜卡瑟是萧风的西餐师傅,他还享受不到呢。
鸡蛋是‘萧家农场’放养鸡的土鸡蛋,这种鸡蛋在市面上的售价为枚,依旧是供不应求。略带红色的蛋黄和洁白如玉的蛋白相互映衬,浓浓的鸡蛋香气在餐桌上弥漫,令人迷醉!
吃过早餐后,杜卡瑟到‘萧家私房菜馆’指点萧风的西餐制作,然后就骑着山地车到处逛,去牧场、去农场仰或跟着游客一起游玩,不亦乐乎。
村民和‘镜湖景区’的工作人员都知道这个幽默、可爱的法国老头是萧风的西餐师傅,对他也是尊敬有加,让杜卡瑟在银杏村如鱼得水,乐而忘返。
在杜卡瑟看来,除了语言不太通畅之外,‘银杏村’根本就是一个理想的养老之地,这里对每个人来说,都像是天堂一般!
…………
杜卡瑟在银杏村逗留的这段时间,‘镜湖松露’已经开始在巴黎、东京、纽约和洛杉矶等地大放异彩,收获了极大的赞誉。
普拉蒂不愧是巴黎相当有实力的食材供应商,很快就把‘镜湖松露’推到了诸多米其林餐厅,在食客的广泛好评之中,‘镜湖松露’知名度直线飙升!
此外,沃尔顿家族的沃顿集团也是不容小觑,‘镜湖松露’几乎同时在洛杉矶、旧金山、纽约、华盛顿等地的高餐厅登陆,开辟了北美市场。
带着‘半人工栽培’的嘘头,‘镜湖松露’正在以自己的绝对美味和独特魅力征服了食客们挑剔的嘴巴,赢得更多的美誉度!
而‘镜湖松露’的名声鹊起,更是进一步带动了‘镜湖集团’旗下各种顶级食材以及‘箫氏葡萄酒’的销售,彼此促进,相辅相成!
时光飞逝,随着五月份的即将翻过去,来自于印度洋的暖湿气流开始影响滇西北的天气,雨季就要来临了!
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