《山水小农民》正文卷第四百二十三章牛干巴

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   “疯子哥，疯子哥！村口杀牛了，好大一头黄牛呢！”
    早上，刚忙完合作社的事情，小鸭子蹦蹦跳跳的跑了进来，告诉张峰这个消息。
    “哦？是哪家杀牛了啊？”张峰吃了一惊，然后笑着问道。
    要是在以前，牛肉对村民们来说可是奢侈品，但现在大家都赚到了钱，每家消费个十斤八斤的完全不算个事，这么一想，张峰也不觉为奇。
    小家伙一点儿也不客气，看到坐上的茶水，笑嘻嘻的给自己倒了一杯，咕噜咕噜的喝了起来。
    喝完了茶，小家伙笑嘻嘻的说道：“是村口的张屠户家哩！”
    张峰顿时恍然，张屠户是村里的杀猪匠，平时就在附近的乡镇赶集卖猪肉，别看屠户这样的工作毫不起眼，但收入却比大部分人都多，每年少说也能挣个十来万。
    因此张屠户家以前可是村里的大户，是村里最早买车的人家，现在家里不仅有一辆小货车和一辆轿车，还有两辆小三轮。
    不得不说张屠户的商业头脑不出，看到村民们都赚到了钱，趁着过年居然干起了杀牛的买卖，毫无疑问，杀牛比杀猪更赚钱。
    杀一头猪最多不过赚个四五百，但杀一头牛，少说也能赚上千块，虽然杀牛更苦更累，但只要有钱赚，他还会嫌累吗？
    汪汪……汪汪……
    看到小鸭子来了，大黑小黑也欢天喜地的跑过来，围在他身边摇头晃脑。
    “嘻嘻，大黑小黑你们真乖！”小家伙高兴的摸了摸狗狗的脑袋，然后说道：“疯子哥我能带大黑小黑出去玩吗？”
    “行，不过不能走远，中午之前，必须要回来知道吗？”张峰笑了笑，这两只狗狗最近和小鸭子已经玩疯了，每天漫山遍野的跑。
    “嘻嘻，知道了疯子哥！”
    “汪汪！汪汪！”大黑小黑笑人性化的笑着向张峰叫道，仿佛在说我们玩一会儿就回来。
    “大黑，小黑咱们走咯……”小家伙开心的叫上两只狗狗，飞快的向院外跑去。
    看着小家伙走后，张峰笑了笑，也向村口走去。
    “老爷子没去村口看人杀牛啊？”隔着围墙，张峰向老子喊道。
    “啥？今天村口有人杀牛？？”老爷子惊讶的问道。
    “是啊，今天张屠户家杀牛，我准备去买几斤呢。”张峰笑着说道。
    “那你等等我，我和你一起去！”老爷子连忙将鸟笼挂进屋里，和柳奶奶说了一声，跟着张峰就向村口走去。
    ……
    当爷孙俩来到村口的时候，这里已经挤满了村民，只见众人中间的张屠户和儿子，正在刮牛皮，而且已经刮了大半。
    “嗯，不错，居然是正宗的本地黄牛！！”老爷子看到黄色的牛皮，脸上不由露出了微笑。
    对牛肉有些了解的人都知道，黄牛肉的品质最好，味道也最好，而水牛肉味道就要稍逊一筹。
    从肉质上来讲，黄牛肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；
    而水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛含水多，香味寡淡，毫无疑问，水牛肉品质完全比不上黄牛肉。
    因此高档餐厅使用的几乎都是黄牛肉。
    ………………
    “屠户给我来两斤，不要肥的啊……”
    “屠户我要五斤……”
    “大家不要忙，一个个来，不够我明天再杀一头…………”
    看到肉摊钱的汹涌的人群，张屠户脸上都乐开了花，在这之前，他心里也无比忐忑，担心自家的牛肉卖不出去，还准备冻上一半在冰箱里，等明天赶集的时候卖掉。
    哪知卖肉的村民这么多，真是令他喜出望外，看来村民们赚到了钱，也更舍得消费了。
    “我去，这生意也太火爆了？”
    “呵呵，没事，这头牛少说也有五六百斤，等人少了咱们再进去买。”；老爷子老神在在的说道。
    果不其然，老爷子说的不错，大约半个小时后，村民们渐渐散去，牛肉只剩下一个后腿，还有一些边边角角。
    “屠户叔给我来三十斤后腿肉！”
    张屠户也算是张峰的远房堂叔，不过张峰自己都算不轻两家的关系，因为已经太过久远，村里的族谱也在特殊年代损毁，从那以后，就再也没有回复族谱。
    “好嘞，我给你割最好的地方，保准肉质最好！”张屠户笑呵呵的说道，
    此时的张峰已经成了村里的风云人物，张家湾的新首富，大家对他都充满了尊敬。
    “三十一斤，就算三十斤好了。”张屠户大方抹掉了一斤的零头。
    “谢谢了屠户叔，一共多少钱？”张峰笑了笑也不推迟，然后问道。
    “一共九百块！！”张屠户笑呵呵的说道，要是每次都遇到张峰这样的大主顾，那自家的生意肯定更火爆。
    给了钱，张峰让张屠户帮忙将牛肉切成两斤一块大小，这样拿回家就可以腌制成牛干巴，想来味道肯定会很不错。
    ……………………
    “老爷子牛干巴是不是跟腌制腊肉差不多？？”两人一边向家里走，一边交谈到。
    “呵呵，是差不多，但差之毫厘谬以千里……”
    随后老爷子开始向张峰讲解制作牛干巴的知识。
    牛干巴是当地回族人经常做的一种美味。
    一般都是用上好的牛肉腌制，腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，
    一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每一百公斤牛菜用食盐三至五公斤，然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。
    牛肉腌制大约半个月后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
    在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。一个月左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。
    制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是当地百姓们们都非常喜爱的奢侈美味。