《舌尖上的神豪》正文卷第397章一碗有灵魂小吃

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   外地人见麻辣拌的第一反应大多都是：这玩意不就是没汤的麻辣烫吗？
    如果你敢对一个当地人这样说，他绝对会赏你一个大白眼，并且对你说：你可拉倒吧，那玩意咋能跟咱麻辣拌比！
    所以麻辣拌是沈阳人是朱砂痣白月光，是铁麻辣拌是钢，是一顿不吃饿的慌。
    麻辣拌跟麻辣烫一样，是大时代的产物，像是从西南过继来的两兄弟，虽带着一张皮相，却都是实打实的东北大小伙子。上世纪九十年代中期，政府鼓励下岗员工再就业，正巧这个时候麻辣烫传到这里，成为许多再就业人员的首选，一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷，其中一对夫妻杀出了重围，
    在麻辣烫的基础上作出了改良，去掉其中汤料，口味也由重麻辣改为更喜欢的酸甜，做出第一份麻辣拌，并正式揭开麻辣拌帝国的序幕。
    从诞生到现在，虽然不过二十年的时间，但对于当然人来说，就是刻在骨子里的味道。前几年甚至流传着这样一句话：麻辣拌年卖3亿份，连起来可绕地球3圈。
    听老板说除了口味难以得其精髓，其实最难整的是食材。如今全国各地都有卖麻辣拌的，但是跟这里相比，没有地道的材料，甚至把红丸子都换成各种奇奇怪怪的丸子，甚至还有放潮汕牛肉丸的？
    店里的食材都是一个个泡在白色的塑料筐里，先吃现抓，碰到脾气好的老板娘还可以指挥一下，不要海带结不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老板娘，会给你抓一大把红丸子，保你吃个够，若是遇到板着脸的老板娘，只得自己敞亮，对老板娘说一句：加一块钱丸子。
    甚至连一片土豆都分三个流派，各自都有自家的拥护者。至少要放两种豆制品菜算是合格。素鸡卷带着烟熏的味道，弹牙劲道，豆皮和豆腐卷则更吸汤，豆味更浓。
    香肠分为小细肠和面肠两种。面肠是最廉价的一种香肠，超级巨大的一根，切成滚刀和其他菜一起搅拌，好像也变得高级起来了。小细肠又叫儿童肠，切成薄片，因为带着肠衣，所以更有嚼劲。
    宽粉没了什么都不能没有它，甚至为了爱吃粉的朋友发明出另一种麻辣拌——九叶粉。
    好的宽粉要泡上好一阵，这样煮出来的粉才透明劲道。除了宽粉，也有细粉，更软更入味
    缺了什么都不能没有红丸子，红丸子是小心肝。其实无非就是面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子，那为什么还这么好吃？
    大概是因为吸汤。
    浸在麻辣拌汤汁里的红丸子，吸足了料汁，塞进嘴里，那种幸福感就像是老师宣布因为停电提前放学。
    有人说麻辣拌最能代表目前东北人口味，口重，酸甜麻辣都整点，所以一般人都以为麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。
    其实不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口为分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味，而能不能记住对方pick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一标准。
    一勺醋两勺糖，阿姨想要啥味都记得清清楚楚，并丝毫不差地给你整出来。如果碰见开放式麻辣拌窗口，阿姨还会在放辣椒的关键节点，把装辣椒的勺子伸出来让你看一眼，并不厌其烦地问你，这么多辣椒够不够啊，这咱家新炸的辣椒，贼拉辣！
    酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的时候都是拒绝的，这么多白糖？NO!我还要减肥呢，可等下一次去吃的时候，她还是会娇羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。
    辣椒和花生碎，是灵魂。一份香的麻辣拌，才能称作一份好的麻辣拌，这份香来源于“现炸”二字。辣椒油要现炸的，香而不焦，辣而不烧，花生碎更是要现炸的，要脆要香，新鲜出锅，绝对不带一丝回升味。
    麻酱，是污点，绝对不放麻酱！！！
    所有放麻酱的麻辣拌，都是披皮黑！
    麻辣调料的主要成分都大抵相同，但因为每种调料及配比的不同，导致每个人做出的麻辣拌都各有特色。拌的过程就像是在调酒，但怎么喝都是好酒，而外地人做的麻辣拌就不一样了，怎么做都像是假酒。
    一份麻辣拌加面，一根炸肠，一瓶宏宝莱，一张烤饼！
    方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼，是麻辣拌的四大金刚。
    如果一份麻辣拌吃不了，可以往麻辣拌中加份方便面当做主食，曾见过一个加了三包方便面的大哥，风卷残云般吃光了一整盘，又要了张烤饼蘸汤吃。
    烤饼、大米饼、糖饼，都是给吃不饱的东北大哥们准备的主食。一口丸子一口饼，或者像泡馍那种吃法，把饼撕碎泡在汤里，按我当地人的话来说就是：贼潇洒。
    在秋天，坐上一列开往长白山的火车，一路秋景如油画，相信你一定连眼睛都不舍得眨一下。
    当列车穿过仙人桥，景如其名，如入仙境。穿过五彩的山林，窗外仿佛随手可触的油画色彩。
    穿过河流，斑斓的秋色映在水流中，不知道是景色在动，还是火车在动。
    穿过小镇，感觉住在这里的人，都特别幸福，每天睡醒就是满眼风景。
    穿梭在山中，几座雄伟的铁路桥横跨在层林尽染的山间，简直就像是开往金色的秋日时光！
    早晨的阳光已不再刺眼，毫无吝啬地洒在了长白山脚下，人间的秋季，尽是静美和谐。有些山上已经开始有了白雪，天池也在秋高气爽的季节里显得更加明亮开阔。
    这里是树木的家园，也是色彩的王国。秋天透明的艳阳、亦温亦寒的气候，将满山植物点染得五彩斑斓，仿佛打翻调色盘。婀娜的红枫树、秀丽的白桦林、挺拔的黄花松、墨绿的冷杉树红白相映。
    在连绵起伏、错落有致的群山中，天池仿佛是从天而降，坠落于这挺拔、坚硬的山涧中的一面明亮的镜子，与天相接，际天而来。
    周围十六座山峰的环抱中，沉静清澈的天池犹如一块碧玉一般，给人以神秘莫测之感。