《舌尖上的神豪》正文卷第393章风吹草低见牛羊

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   第一次去内蒙古，脑子里的第一反应是大口吃肉大口喝酒，因为打小读诗就是天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊。
    刚到呼和浩特落地就开始加衣服，换雪地靴，北方果然比南方冷好多。第一餐就是传统涮，餐厅的名字叫额尔敦，是汉语宝贝”的意思。常说日料要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。没想到这里传统涮也毫不逊色。
    单单一个火锅的锅就令人眼前一亮，景泰蓝制作而成的蒙古包状外壳，设计既美观又贴心，中间鼓起的部分是为了防护不被烫伤。边上的酱料色香味俱全，简直就像艺术品一样。
    羊肉和牛肉的盛盘也十分考究，关键用清汤锅底，保留食材的原味，这一点和火辣辣的四川重庆火锅不大一样。令人惊奇的是尽管清汤也没吃到羊膻味，一问才知道是源于食材的考究。
    锡林郭勒草原丰富的植被及未受到污染的自然环境造就两种美味的羊肉，这些羊吃的是沙葱、苜蓿、等400多种药用植物，喝的是堪比矿泉水的深层地下水，自然放养、自然成熟，因此锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊和苏尼特羊成为额尔敦必然的选择，每年7月-11月后才能开始屠宰加工，从古至今从未改变。
    小菜方面相当具有北方特色，分量足吃得饱。最意外的他们家的秘制酸奶，有两种口味。特别是桂花莲子带着花的清香，在北方干燥天气下十分香滑润喉。
    专门有一位安达招待众人，安达，是蒙古族人用来称那些并无血缘关系的人，用誓言结成的生死之交。现在通常用来表示情如兄弟。庄臣最喜欢这样的吃饭，可以听当地人讲故事，很多时候旅行太过匆忙没有太多时间去接触，从他们口中能获知很多有意思的东西。
    这里的稍麦远近闻名，稍麦二字原写作稍美，沿用明代的写法。现在也叫烧麦。它和内蒙古的传统菜肴清蒸羊肉、扒肉条及烧烤是麦香村在近八十年的发展过程中，从上万种菜中筛选保留下来的，可谓是菜中之精品。
    当热腾腾的稍美和奶茶摆满桌的时候，只有惊叹。都说唯爱与美食不可辜负。一大早这么丰盛，真的感觉幸福感爆棚。
    轻薄的皮透着光，从蒸笼里拿出来散发着喷香和热气。也有人说由于归化城的烧麦边梢褶纹整洁清晰，酷似朵朵白花，美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱丝姜末等佐料齐全。
    以羊肉配以大葱鲜姜的馅料为传统。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。品种丰富，羊肉、牛肉、素的等都有，还有肥瘦可以挑。
    第二天如果没来哈素海，蒙古包还只是留在脑中的模糊印象，身临其境才发现豪华的蒙古包完全超出想象。也许这就是旅行的魅力，走出去才能发现真实的世界。
    真正精彩的是这里的诈马宴。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席，是蒙古族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。
    始于元代。这一古朴的分食整牛整羊的民俗，由圣主诺颜秉政发展为奢华的宫廷宴。一度失传，现在是人们通过《蒙古食谱》、《蒙古风俗录》等大量资料，并进行了试验，恢复烤全牛诈马宴。
    所有人换上只孙服每年都由工匠专制，皇帝颁赐，一日一换，颜色一致。菜品主要是羊，用酒很多。所以参加宴会时大家会统一换上黄色的服装。中间是表演者所以作装不同。
    席间会有歌舞表演，每个间歇就会有蒙古族姑娘拿羚羊角杯敬酒。相当热情，这酒也是货真价实的白酒，喝过几巡就不胜酒力。
    蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、查干胡日达、醍醐、奶条、炒米、白油、黄油。手鲜：四鲜果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小苹果），故乡情四素碟，故乡情冷食拼盘，烤全羊，五畜汤，柳蒸羊……
    庄臣只想说一句：根本停不下来！
    深秋的草原上草儿已经发黄了，大风吹来越发寒冷。希拉穆仁草原上的牧民赶着羊儿，这里的蒙古包没有哈素海的暖气片，但因为牧民一家的热情招待而温暖。
    都说蒙古族人民能歌善舞，席间老阿妈轻轻哼唱就是空旷如草原辽阔的嗓音，婉转而迷人。他们说的普通话不好，但简单而淳朴的心我们看得到。
    老阿妈七十岁了，头上没有一根白发。她说不好意思大笑，因为没牙不好看。但在招待我们的时候，露出最真切的笑容被定格在脑海里。庄臣不知道自己了会是什么样子，但想活成她这样乐观开朗简单快乐。
    家传的七道工序奶茶曾经入选CCTV《天天饮食》栏目，泡：每天太阳出来前泡青砖茶；
    熬：将茶叶熬开；
    扬：将茶叶扬81次；
    澄：将茶叶从茶汁中澄出；
    炒：将小米用黄油炒至金黄；
    兑：将茶叶炒米祖传配方兑好；
    烧：将奶茶烧开再加入黄油即可。
    那达慕是蒙古语，意为游戏、娱乐，常用来表示丰收、喜悦之情。赶上每年的旅游节，变幻的音乐在内蒙古天空久久地飘扬，异彩纷呈的冬季旅游那达慕开幕式现场人声鼎沸，热闹非凡。紫色、蓝色、粉色、橘色的礼花弹相互追逐，争奇斗艳。
    整装待发的数十名骑士如壮士出征一般静候两侧。雄赳赳气昂昂的马队横扫开幕式现场，让人真实的感受马背上的民族所拥有的雄浑魄力。
    英姿飒爽的骑士们在空旷的草原上催马扬鞭、驰骋快跑，瞬间疾驰的马儿溅起的灰尘营造一种雾气朦胧的氛围。骑士们扬鞭起落，呵声而动，连贯的动作让围观的当地老百姓和原道而来的游客心潮澎湃，肾上腺素急升。
    印象中的骆驼总是深处于大漠孤烟中，而此次庞大的骆驼队却出现在现场。长约4米，高约3米，背上没有驮着重重的物料取而代之的是勇敢的蒙古骑手，一些年幼的骆驼还会拉载着孩子们，此情此景，竟比童话世界还要美妙。