逆流2004最新章节目录
原因很简单!
鱼鳞是由什么方向往什么方向长的?想必人人都知,有杀鱼经验的人都知道刮鱼鳞,是从尾部往头部刮的,反之则会刮不下来,这是生活常识。
但可能很少有人会去想这个小常识,对片黑鱼片的时候能有什么帮助。
道理真的很简单,鱼鳞虽然刮掉了,但鱼皮上的纹路仍有顺逆之分,将一条褪去鱼鳞的黑鱼按在砧板上,往鱼头方向去推,会发现鱼身很滑,哧溜一声就能推出好远。
但如果是往鱼尾方向去推,你就会发现鱼皮与砧板之间的摩擦力变大不少,虽然仍能推动,但已经没那么顺溜。
有经验的厨师,片黑鱼片的时候,就会利用上这一点,利用鱼皮上的纹路与砧板之间的摩擦力,使鱼肉在砧板上不会轻易打滑。
如此,只要刀锋够利、刀工尚可,薄薄的鱼片就可以很容易片出来,并且,厚薄均匀,很漂亮。
周安此时注意到丁篮就在利用这一点,在娴熟地片着黑鱼片。
薄如纸张的鱼片,如揭纸一般从鱼肉上揭下来,随手扔在一片,一片接着一片,轻松得很,一点不打磕绊。
鱼片片好,加盐、加鸡蛋清码味。
之后,剖鱼头、剁鱼骨都没什么技术含量。
还有切酸菜、姜片、蒜片、干辣椒等等,丁篮做起来都轻松自在,也许是因为在新东方教学生养成的习惯吧!
周安注意到丁篮做菜的过程很有观赏性,所有菜都配置好,他身上的厨师服和围裙布依然整洁如新,半点污渍也无,很有大厨风范。
丁篮开始给鸡肉条沾鸡蛋液、裹面包糠时,被周安吩咐去买水果酱的梁宇回来了,带回来三小瓶红红绿绿的水果酱。
“丁老师,这三种行吗?”梁宇将三小瓶水果酱摆在丁篮面前问。
丁篮展颜一笑,“行!辛苦了!”
梁宇点点头,“行就行。”
然后和周安、米飞一起看丁篮将所有鸡肉条都沾过鸡蛋液、裹好面包糠,开油锅油炸。
大火定型、小火浸炸、炸过一次捞起,等油温升高后,再次下油锅高温复炸……
很快,诱人的鸡肉香气就飘散开来,米飞没忍住,突兀咽了口口水,他吞咽口水的声音,引来周安和梁宇好笑的目光。
于是,三十出头的米飞脸红了。
丁篮很善解人意,复炸出锅后,他拈了一根炸好的鸡肉条递给米飞,笑道:“来!尝尝!”
米飞不好意思接,摆手说不用,脸更红了。
丁篮继续劝,米飞继续婉拒。
忽然,一直默不作声的梁宇伸手接走那根鸡肉条往嘴里一扔,“你不吃我吃!”
“滋啦”
入嘴一咬,就传出清脆的声音,米飞眨巴着眼睛看着他嚼得津津有味,微微点头对周安说:“嗯,不错!挺好吃的!”
周安好笑,干脆自己上前拈了两根,一根放进自己嘴里,另一根递给米飞,米飞这才接了。
入口之前,周安就知道这鸡条炸得应该没问题。
最开始的高温定型,确保这些鸡条根根笔直、形状棒棒的。
之后的低温浸炸,确保了鸡条里面不仅炸熟,而且还很嫩。
最后的高温复炸,又确保了这鸡条表面形成一层酥脆的外壳,加上里面的嫩嫩的鸡肉,便形成外酥里嫩的上佳效果。
入口一嚼,听见清脆的声响,他就确定了自己的判断。
确实外酥里嫩。
周安本来不确定这鸡条内里的入味程度如何,毕竟这鸡条不是他亲手码的味,嚼了嚼,品了品,周安微微点头。
入味偏淡,如果说恰到好处的入味效果是市十分的话,那丁篮做的这鸡条入味效果应该可以打七八分。
如果是在家里做这鸡条,这样的入味效果应该说还应该再提升一点,将味道加重两三分。
但在饭店做的话,这七八分的效果却是最好的。
因为众口难调!
饭店的各色菜肴,注定是面向形形色色、各种口味顾客的。
如果真将每道菜的口味都做到十分,那对于喜欢清淡口味的顾客来说,味道就重了,就吃不了。
而有些挑剔的顾客,会直接叫来服务员甚至老板,指着某道菜说这道菜咸了,换一份!
真出现这种情况,你能不给顾客换?一定要跟顾客抬杠说这菜不咸吗?众目睽睽之下,被其他顾客看见,影响好吗?
还想不想做回头客了?
而七八分效果的口味就不一样了。
口味淡的顾客会觉得正好,口味重的顾客虽然觉得有点淡,但不可能说这道菜味道不够重,你们给我换一份!
再退一万步说,就算真有这样龟毛的顾客,大不了服务员将那份菜端去后厨,让厨师加点盐什么的,重新加热一下,仍然可以端回给顾客。
于饭店来说,这并没有什么损失。
否则一道菜因为口味重了,打回重做,那损失就是一道菜的钱,那是要亏本的。
……
“有花纸吗?”
丁篮忽然问米飞。
米飞哪知道?他下意识看向周安,周安点头,对梁宇示意,“宇哥!那边货架上有花边纸,你去拿一张来!”
“好!”
梁宇很快拿来一张精美的花纸。
丁篮道了句谢,拿来一只方形白瓷碟,将那张花纸铺在瓷碟中央,然后细心地用筷子一根根将炸好的鸡条整齐码在花纸上。
又去找来两只小味碟,一只味碟里,倒上七分满的浙江红醋,另一只味碟里倒上七分满的草莓酱。
完了,将这两只小味碟并排摆在盛放鸡条的瓷碟边缘。
抬眼四望,他又去找来两根碧绿的香菜点缀在味碟左右。
“好了!周总您看还行吗?”丁篮满意一笑,抬头问周安。
周安微微点头,笑道:“很好!丁老师好手艺!”
“呵呵,周总过奖了!唔,鸡骨汤应该煲好了,我去看一下!”
他抬手看了看手表上的时间,快步去关了高压锅的火,这高压锅里煲着鸡头、鸡脚、鸡皮和鸡骨汤呢。
周安看着瓷碟里,金黄色的鸡条、红艳艳的红醋味碟、暗红色的草莓酱,以及点缀在旁的香菜叶,嘴角微微一翘,露出一抹满意的笑容。
至此,这位来自新东方的丁篮老师厨艺,他心里是认可了。
至于接下来的那几道菜,他已经不打算盯着观看烹制过程,又拈了根鸡条、蘸了点草莓酱,一边送进嘴里,一边笑吟吟往前厅走去。
。零点看书
小说推荐
- 重生2004
- 身价数十亿的商界奇才在一场车祸中重生到2004年,刚好赶上表白被拒的那天
- 帝吧连载中
- 最新章:全部章节第79章张青来了
- 逆流1977
- 时光捎走了岁月,但带不走怀念。在那个属于一代人的记忆里,承载着太多后世永失的纯真与美好。亿万富翁郭永坤逆流归来,历经人间冷暖,看淡名利荣华,只愿率性而为活一场…书友群:876-668
- 李超强已完本
- 最新章:正文卷完本感言
- 逆流三国
- 逆流三国最新章节列:小说《逆流三国》狼烟台/著,逆流三国全文阅读逆境人生,纷乱三国,我要的只是人上人!江山美女,奸诈权谋,兄弟情谊,为了守护我爱的人,我必须要战。由于第一次写文,肯定有些不周到的地方,包括很多事情都不了解,在此非常谢谢那些写文之初给我帮助的人。老醉,在此特别谢谢,也不知你能不能看到?
- 狼烟台连载中
- 最新章:第三百六十四结局
- 逆流的歌谣
- 为逆流而上的人们献上传唱千年的绝美歌谣。面对困境,有些人往往会展现出自私、冷漠的阴暗一面,但更多的人展现出的则是对待伙伴如同亲人般的情同手足、不离不弃…甚至是舍己为人的高贵品质。愿全世界的异能者都能联合起来,逆流而行,赢得属于自己的一席之地
- 糊猫连载中
- 最新章:正文第十六章:陷阱(一)
- 逆流1990
- 李瑜,外号鲤鱼,上一世做了半辈子混吃等死的咸鱼,却因祸得福回到了1990年。在这个处处机遇的黄金年代,谁说咸鱼不能翻身,逆流而上,跃龙门而化龙?曹德汪?未来暴涨几十倍的股票没人买?来!四十万股走起!程田翘?刚踏入大学啥也不会的小菜鸟?来!街机,小霸王,传奇,哥带你赚钱带你飞!雷步司?还在软件业闷头当
- 李氏咸鱼已完本
- 最新章:正文卷完本感言
- 逆流2002
- 一觉醒来,刚刚加入到南下东筦打工大军的重生者张楚,面对即将的生活,该如何抉择
- 小陆探花已完本
- 最新章:正文卷完本感言
- 逆流诸天
- 飞鱼服,绣春刀,整条街上,哥就是最靓的崽!李自成,张献忠,皇太极,多尔衮,可识得锦衣卫诏狱否?穿越明朝末年,陆凡的逆伐诸天之路,从成为一名光荣的锦衣卫总旗开始!已有精品作品《诸天之最强BOSS《漫漫诸天《信仰诸天》等,请放心阅读
- 菜刀手连载中
- 最新章:正文卷第九十章不死天皇!
- 重启逆流时代
- 【每日万更,量大管饱】他本已登临巅峰,却一生无笑,重活一次,誓要携妻女,再战江湖,不留任何遗憾
- 姜楚连载中
- 最新章:第七十七章:眼光!
- 逆流时光
- 时光是一场旅行,每个人都是过客。再活一次,顾前不要活的像前世那样。曾经年少的最爱,这一次,他不要放手,要陪她度过余生。曾经受过的伤,他要一一的讨回来。曾经欺负过他的人,他要一一把账算回来。这一辈子,他不要平凡,他要伟大【展开【收起
- 北落南风连载中
- 最新章:第一卷重返十五岁抱歉,写不下去了