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谭光眉头还是紧锁,凝目看了周安一会,忽然问:“你那店开在什么地方?叫什么名字?”
终于听他问这样的问题,周安笑了。
因为他知道这意味着谭光已经开始正视他的招揽。
“就在美食街,谭师傅,请跟我来!”
周安开车带路。
……
大约一个小时后,谭光骑着自行车来到县城步行街一家名叫讯光的手机店,拎着一纸包糖炒栗子和一杯珍珠奶茶走进去。
此时大约下午一点钟,这家手机店里冷冷清清,只有一个苹果脸女子坐在收银台后面无聊发呆。
看见谭光进门,女子翻了个白眼,讥道:“让你给我买点东西,你费了一个多小时,谭光!你是去外星球给我买来的吗?”
谭光凝着眉头,没有接女友的话茬,走过去将栗子和奶茶放在她面前的收银台上,吁了口气,欲言又止。
女子察言观色的本事不弱,见谭光这副神情,她一边伸手去拿奶茶,一边疑惑问:“怎么了?不会是路上出什么事了吧?愁眉苦脸的!”
“你打电话叫我去买东西的时候,有个人找到我,要挖我去他店里烧菜!”
谭光皱着眉头,迟疑着把这件事说出来。
“哦,这是好事呀!怎么?看你纠结的样子,那人给你开的工资好像不低?”女子眼睛一亮,饶有兴趣地追问。
“我开始以为他是谁叫来消遣我的,所以他让我开工资的时候,我说4000,没想到他一口就同意了!”
“4000?比你现在高1200?那你还犹豫什么呀?赶紧答应呀!怎么?活很累?”
女子激动地都忘了喝奶茶。
谭光微微苦笑,“活累不累倒不要紧,只要工资够高,让我一天上12个小时班也没什么,只是,那人很年轻,最多只有十六七岁的样子吧!店也不大,就一间小门面,整个厨房还没我们丽晶大酒店的烧腊房大,而且,那店还是刚刚开业的……”
“这样呀……”
女子蹙眉也有点迟疑了,谭光丽晶大酒店掌勺师傅的身份,也是她当初接受他追求的原因之一,也是因为他这个身份,她带他回家见父母的时候,父母虽然对他家远在粤省有些微词,其它方面倒是没什么不满意的。
当初谭光如果只是一间小店的厨师,别说她自己不会考虑,她父母恐怕也不会同意。
“那你是怎么想的?”她把问题抛回给谭光。
“我在想呢!毕竟工资高那么多……”
“对呀!比你现在的工资差不多高一半了,阿光,你这么纠结,是想去的吧?”
“我还没想好,对了,那个店是做宵夜的,晚上营业到凌晨一点半,要不,今晚我下班后,咱俩一起去看看?看看那店的人气和菜品?”
“好呀,你到时候来接我!”
“没问题!”
……
带谭光在自己店里参观过后,周安在店门外新贴一张招聘学徒工的告示,然后去美食街后面的住宅区租下一套三室两厅的出租房。
相比美食街这边门面房高昂的租金,这套三室两厅共一百多平的住宅房租金就便宜多了,一年4000,平均下来,每月只需333块
而且,房子里还有不少家具,厨房里的锅碗瓢盆等等,也都应有尽有。
当然,这个便宜,也只是相对美食街那些门面的租金来说。
对于寻常的打工族,又或是农村出来的人来说,这样的租金依然是高价,一般人根本舍不得租。
也正是因为一般人舍不得租这么大的房子住,周安才很简单就找到这套房源。
房子租好,周安又去菜市场给店里添置一些用具。
比如不锈钢大桶。
昨晚的生意那么好,给了他信心,也进一步激发他的野心。
要不然他今天不会去高薪挖谭光,只要谭光能挖来,他这小店的菜品质量就再也不用担心。
大菜,他自己负责,周安对自己的厨艺有信心。
其它菜交给谭光,他同样很有信心。
有人觉得做菜很难,周安自己的经验是:如果用心,就不难!
谭光对自身对菜品那近乎病态的要求,其掌勺的时间虽然还不长,但炒素菜的水平还是杠杠的。
挖谭光,是周安的一招棋。
周安还有一招棋,就是高汤!
高汤是什么汤?
对于大部分行外人来说,这是一个很陌生的名词,但对每一个合格的厨师来说,就算本人不会吊高汤,至少也都听说过。
因为,这是每一个对菜品质量有追求的大酒店所必备的。
有些百年老店,对外宣传的时候,很自豪的一点就是本店有一锅百年不曾熄火的高汤。
由此可见高汤的重要程度。
中华美食渊源流长,可鸡精、味精等很多调味品却都是现代才出现的,那么,我们的古人是怎么把菜肴做的美味的呢?
办法肯定有很多种,但高汤,绝对是一大杀器!
所谓高汤,又称膏汤。
是一种冷却之后,能自己凝固成膏状的一种汤汁。
炒素菜的时候加一勺,菜品滋味能立即提升一截。
做汤的时候,加两勺,同样能提升一碗汤的鲜美程度。
高汤提鲜增香的效果很好,但一般除了大酒店,小酒店和小饭馆一般是不用的,倒不是不想用,而是用不起!并且,小饭店的厨师也未必能吊出一锅出色的高汤来。
吊高汤需要技术,吊高汤的成本,同样令一些小酒店难以承受。
其最基本的一点——就是尽量二十四小时不熄火。
因为高汤吊的时间越久越好,而且,一旦熄火,冬天还好,天气热的话,尤其是夏天,汤很容易就馊,馊了也就废了。
废一锅高汤的成本可不小,要知道吊高汤的材料,至少也得加一些鸡骨架、猪骨、牛骨什么的。
一锅吊好的高汤,其成本少说也得一两百块。
用的材料够多够好的话,成本还会更高。
如此高成本的高汤,有几个小饭店愿意承受?一锅高汤可用不了多久,每天都要不断添加新的原材料进去继续吊才行,否则只加水不加材料的话,很快一锅高汤就寡淡无味了。
昨晚店里的生意很好,给了周安信心,也激发他的野心,他决定在自己的小店里吊高汤。
他要进一步提升店内菜品的质量。
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