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亚伯特虽然没有酒庄,但是他作为酿酒大师,怎么可能会不懂窖藏酒的成本。
但是他还是劝林克说:“你想象一下,如果你的葡萄酒品质好,你窖藏的酒,价格会越来越高。葡萄酒行业需要长期经营。也许今年你卖的葡萄酒,还被当作是中档酒品,但是在几年后同一个酒会被当作是中高档酒品。价格会因此上升30%以上。”
“但是那也有很大的风险。”
亚伯特无法反驳这一条。不过他笑着说:“那你可以看市场反应再逐年减少每年新酒的销售量。新建酒窖容量也可以视情况慢慢增加。但你的葡萄酒产量本来就很高。如果销售的太多,会让你的葡萄酒品牌很难提升。”
他顿了一下,继续说:“事实上,明年如果依然让我指导酿酒的话,也许今年的葡萄产量会更高,但我建议你维持去年的葡萄酒产量,甚至降低一些。”
林克当然知道物以稀为贵。但是他就算只出售一半的新酒,也是三千五百万瓶,再稀也稀罕不到什么地方。
好就好在,他的葡萄酒酒品种类多。也许他可以将一些品质好的酒品种类,都窖藏一部分。
他想了一下,说:“也许我可以考虑窖藏三分之一试试。”
反正今年能销售三分之二,并不抱什么希望。要不然他也不会急着马上建酒窖。
亚伯特也没再建议他日后窖藏更多,他只笑着说:“那明天我看看那些酒品最好。”
在汉斯农场就有二十八个酒品。接下来几天,他可以好好品鉴,选择出最好的几个酒品让林克将大部分窖藏起来。那些有窖藏价值的,也可以销售大部分只窖藏其中一小部分。
他想了一下说:“我已经和法国几个专业葡萄酒杂质的主编约好,七月或者八月会来你这里品鉴葡萄酒。那也许会对你的销售有一定好处。”
林克点头说:“那肯定会有好处。我也在考虑请美国一些有名气的品酒师推介。另外,我打算将葡萄酒的销售交给专业的营销团队。”
亚伯特听他这么一说,连连点头说:“将销售交给专业的团队,确实是个不错的主意。毕竟你的葡萄酒太多了。”
林克面带苦笑说:“如果销量不好,也许我就不得不同意你的提议,窖藏大部分的葡萄酒。”
亚伯特哈哈笑着说:“你要对你的葡萄酒有信心。也要对我有信心。”
他看出林克是真的在担心。也不想再增加他的心理压力。他就换了一个话题:“对了,你的新城堡建的怎么样了?”
“一切都顺利。”林克笑着说。“说起来,那城堡建成后也有一百五十万支葡萄酒的窖藏容量。也许我可以因此轻松一些。”
亚伯特一听,笑着说:“拜托,林克。难道你没发现我是在转换话题吗?”
林克听他那么说,也哈哈笑了。笑完了他才说:“好吧,我们先将酒窖放到一边。也许你可以说说酿酒时遇到什么有趣的事。”
从第二天开始,他们的工作就是品鉴那些新酿葡萄酒。
他们也不用呆在酒窖里,而是将各种酒品都抽样,然后找一个地方细细地进行品鉴品味。亚伯特会将每一种酒品的的品鉴结果记录下来,以备日后对照。
汉斯农场和哈诺瓦农场的所有葡萄酒都品鉴过后,亚伯特虽然心里有了底,但也没有马上确定那些酒品应当窖藏。
亚伯特认为那些香槟相当不错:“酸度和甜度在这个阶段表现的相当不错。气泡也相当完美。涩味比上次淡了许多。也许我们并不需要添加其他的加味液。”
在那之后,他们便又飞到奥泽特。三个农场中,奥泽特的酒品最多,一共有六十三个。比汉斯农场和哈瓦诺农场加起来还要多。
他们将酒窖中所有的酒品都随机抽取了两瓶,然后用一辆车子将一百二十多瓶酒带回别墅。然后按照窖藏要求的温度将它们暂时放在适当的温度下保存。
要品尝一百多瓶酒那也不是容易的事。酒喝多了,每喝一种酒之间,都要等待舌头的味觉完全恢复。
直到第三天,他们才品尝到奥泽特的出产的第四十二种酒品。
亚伯特将酒小心地倒倒两个酒杯里,看到酒色就愣了一下,说:“这酒的颜色,我之前在这里从未见过。”
林克也没见过,他拿起对着白色的墙布看了一下,那是一种带着紫的红色。紫色很明显。
亚伯特也看了一下酒色,清澈度没有问题。他笑着说:“看来我们是发现了一种特殊的酒。”
之前他们在酒窖中主要是抽查了一些亚伯特他自己酿造的酒,虽然也抽取了过其他的人酿造的。只不过在一次判断了没有问题之后,之后就随机抽查击中判断酒窖对葡萄酒的发酵的影响,并没有针对所有葡萄酒进行品尝。
而这次是要对所有的葡萄酒酒品都进行品鉴。
他说着娴熟地摇晃了一阵酒杯,然后将鼻子整个凑到杯口里:“酒香相当浓郁。我来尝尝。”说完他含了大口,然后再嘴巴里漱口。
林克看到他眉头慢慢皱了起来,也倒了一些入口。入口他就发现了问题。这酒涩味太强了,但同时甜度也相当的高。他用舌头搅动了几下就将酒吐了出来,说:“看来我们发现第一种失败品了。”
亚伯特却是将酒液含在嘴里良久才吐了出来,说:“这是第几号酒品?第四十二号?”
他将桌子上放着的比较打开一个文档,说:“我要看看这酒的酿造笔记。”
“酿酒人罗伯特·巴乔?看来是个老球迷家的孩子。罗伯特·巴乔是意大利历史上最伟大的球员之一。”后面一句话亚伯特是在向林克解释。他笑着说。“也许你觉得这是一种失败的酒。但那也是一种带着强烈的个人风格的酒。而且它未必就是失败了。涩味代表的单宁丰富。只要窖藏足够的时间,它可能会转化成酒香。”
“哦?那么说这还可能是一种好酒了?”
“可能。但不一定。”亚伯特说了一句废话。
他仔细看了一下四十二号用料和酿造方法。除了用料明显有别于其他酒品之外,其他记录都没有发现异常。
不过亚伯特很快发现,这个罗伯特·巴乔竟然在奥泽特酿造了六个酒品。而其他人却最多只酿造了三个。
他有看过这个巴乔酿造的所有酒品的记录,发现有三种透出浓浓的学院派酿酒技艺,而另外三种,确实明显带着实验性质的。
他看完之后,又品了一下那杯酒。这次他的脸上甚至带上了微笑,他笑着说:“你看这酒色。氧化过后颜色更深了。”
林克拿起自己的酒杯看了一下,果然发现颜色已经变成真正的紫红色,在灯光下就向是一块宝石,相当的漂亮。他问:“你找到原因了?”
“他选择的是完全熟透的葡萄,甚至有一些已经软化的。同时他将压榨时间延长了,压榨的压强也更大。我想葡萄皮中的紫色被更多的带到了酒液中,同时他还多加了一下葡萄梗进去,那使得葡萄酒中的单宁相当浓厚。单宁氧化消耗了更多的氧气。也许是因为这样,颜酒液的颜色依然呈现葡萄汁的颜色。而葡萄汁液中一些成分在酒瓶中没能完全氧化,如今在外界被氧化,颜色就发生了变异。而且味道也发生了变化。”
亚伯特品鉴过另外两种酒之后,笑着说:“也许未来我们会看到一个出色的酿酒师。这种桃红葡萄酒,甜度堪比冰酒,酒精度不低于红酒,却没有放入任何其他糖分。而这种干红,也非常出色,过度丰满的的酒体需要过度的醒酒。但完全醒酒之后口感极为醇厚。他这种酿法给了我不少启迪。我建议你聘请他做你某个农场的酿酒顾问。”
林克也已经不是之前那个对葡萄酒一窍不通的他。他试着喝了一下,果然如亚伯特说的那样。酿造那几种酒的年轻人也许还不是很出色,但绝对是一个有想法、有天分的酿酒师。
他点头说:“也许你可以帮我找到他的联系方式。”
“应该没问题。他应该是今年夏天毕业。我想他还没找到工作,就算找到了也不可能比你给他的工作更好。”亚伯特看了一下时间,意大利应该已经是晚上,他说。“现在时间晚了。明天早上我再联系我的朋友。”
除了那个罗伯特·巴乔的酿的三种酒之外,亚伯特没发现有其他的异常酒品。不过他们实验性酿造的冰酒失败了。
亚伯特品尝后摇头说:“也许葡萄挂在藤上就算是在天寒地冻依然有新陈代谢,冰库冰冻和天然冰冻的葡萄还是有当打的差异。”
“那么说,那些冰酒只能是放弃了?”
“不。虽然它们口感不如冰酒。但也许可以用作香槟的加味液。”
林克也没在意。那些冰酒只是因为一些葡萄收获不及时最后实验性酿造的,数量也不过二十多万瓶。如果真的可以添加到香槟中,也算是废物利用。
他们今天品尝了十八种酒品,就停了下来。
亚伯特说起正在建设的那座城堡:“我很难想象你竟然要建一座造价四亿五千万美元的庄园。”
“钱花了才是自己的,有钱就得享受。不是吗?”林克将杯子里的红酒倒掉,然后去泡茶。“庄园建好了,一百年都能住。算下来成本也不过每年几百万而已。一年几百万我想我还是能赚到的。”
“我敢说,如果你的葡萄酒都卖出去了,至少可以换回两幢那样的别墅。”亚伯特也顺手将那瓶还开着的葡萄酒拿开了。“不过你这个别墅准备怎么处理?我记得你说过才建好一年吧。”
“是一年三个月。这别墅肯定是要留着。下面有酒窖,可以存放二十万瓶酒。如果有客人来的话,也可以在这里招待。”林克泡好茶过来说。“事实上,我新建的城堡林外一边还有有一座差不多的别墅。”
“听奥丁说,城堡装潢会很奢华。”奥丁是庄园的设计师,也是亚伯特的朋友。
林克笑了笑说:“奢华算不上。四亿五千万美元要建筑一座占地三英亩的城堡,能有多奢华?”
“哈哈,我还是第一次听说用水泥混凝土为框架建城堡的。建一座毛坯确实不用多少钱,我想应该主要是花在装修上吧。”
“是的。从加拿大进口石材装修墙面地板。从奥地利购买水水晶灯。要花不少钱。”
亚伯特挑眉说:“奥地利的水晶灯?劳博梅尔?奥匈帝国的皇家用品!克林姆林宫、莫斯科大剧院
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