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晋阳采摘了两种,一种是最好、最嫩的芽尖,这一部分是预留下来等学会炒茶以后制成成品的。
另外的就是用来这次练手用的除了芽尖之外的茶叶了,这种虽然也算特别好的茶,不过跟芽尖没法比,晋阳也没放在眼里,反正空间里多的是。
空间茶叶哪怕不是最好的芽尖,看起来也都是晶莹剔透、翠绿诱人,就像是翡翠雕刻成的,在阳光下好像能发出光一样。
捧在手中,茶叶那淡淡的混合着青草的香气直扑鼻而来,不像一般的茶叶那样青草味很重,反而带有一种独特的花香气息。
这种花香气息就像是很多种花香综合在一起,闻起来不仅不会让人厌烦,反而有种一探究竟之感,分外诱人。
炒茶很有讲究的,有“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”的说法。
首先是第一锅,第一锅叫生锅,主要是起杀青的作用,一般锅温度在180-200之间,温度是三个锅中最高的。
晋阳不知道怎么控制锅温,不过晋阳也有自己的小聪明,他打算第一锅火生的最大,其他两锅次之,这样不管温度怎么样,至少这顺序对了。
拿出一些枯草,晋阳刚准备生火呢,就听到多多在一旁着急的喊道:“舅舅、舅舅,多多帮忙,多多帮忙生火,快点让我来。”一边还使劲的拍着小手,两眼兴奋的看着晋阳手中的枯草。
“小丫头就喜欢玩火,舅舅这要炒茶呢,哪里有功夫搭理你啊?这样吧,我先把这火生好,多多帮舅舅往里面添柴火怎么样?”晋阳无奈的说道。
“好呀、好呀,多多是好孩子,多多帮舅舅忙。”小丫头高兴极了,连忙答应下来,在她看来生火是一件特别好玩的事情,而且还能帮舅舅忙,舅舅还会夸自己呢。
生好了火,多多便开始兴奋的往里面不停的塞着事先准备好的松枝,小嘴还不停的说道:“我加、我加、我加加加,嘻嘻,大火快快烧起来。”
第一次炒茶技艺生疏,晋阳打算就放个二三两的茶叶,先炒炒试试看。把茶叶放进锅内,晋阳学着视频里直接用双手在锅中不停的旋转着炒拌,这样叶子会跟着旋转翻动,均匀受热失水。
刚开始好像还真像那么回事,不过没一会的功夫茶叶就焦了,散发出一股难闻的气味,多多在那嫌弃的捏着小鼻子说道:“舅舅,烧焦啦,咦,好臭臭。”
“咳咳,舅舅这只是第一次没控制好,这次肯定不会了。”尴尬了,赶紧把烧焦的茶叶弄出去,然后把锅弄干净,再次放入茶叶开始第二次炒茶。
这次晋阳吸取了上次的教训,上次茶叶烧焦是因为翻炒的速度不够快,茶叶受热不够均匀。这次晋阳卯足了劲,两手翻飞像是在练习铁砂掌一样,飞快的翻动着锅里的茶叶。
不过事与愿违,锅里又传来了焦糊的味道。“这真是见鬼了,自己已经这么快的速度了,怎么还会出问题呢?”
晋阳小心的把锅里的茶叶弄出来,仔细的看着,这茶叶也不是全都焦了,它是一部分焦了,一部分好好的,看来还是因为受热不均匀。
多多此时还在那兴奋的加着柴火呢,不过应该是加的太多,堵住了不通气,火渐渐的变小快要熄灭了。
小丫头着急的快哭了,赶紧喊着自己舅舅:“舅舅,快点过来,多多已经很努力的加柴了,怎么火火还是快没了呢?”
被多多打断了自己的思路,晋阳赶紧朝生火口看去,然后无奈的说道:“多多,这是因为你加的柴火太多堵住了,里面没有氧气当然就会灭了啊,你记住要给它留点空隙才行。”
然后一边教着多多怎么生火,没一会功夫,火就又烧起来了,多多开心的拍着小手笑道:“舅舅真厉害,火又烧起来啦。”
看着渐渐又烧起来的火,晋阳顿时灵光一闪,使劲的拍了一下大腿说道:“对啊,我怎么把这给忘记了,就像生火没氧气一样,茶叶也不能全部裹在一起,要充分的散开才能受热更均匀,嘿嘿,我真是天才,这下肯定行了。”说完便又开始放进茶叶开始第三次炒茶。
这下果然没问了,由于速度够快,茶叶分散的够开,受热非常的均匀,两分钟之后,看着茶叶叶质柔软,叶色暗绿,晋阳便把茶叶扫进第二口锅里。
然后飞快的跑到多多那里,用大火钳子把第一个灶台里面的火往第二口锅里面夹,然后告诉多多:
“多多,现在往这里加柴,不过不能太多,你看这样就行了,看着火保持这样就行了,明白吗?”说完给多多示范了一下。
多多顿时点着小脑袋说道:“多多收到,多多明白。”然后便认真的盯着灶台里的火。
跟多多往里加小树枝不同,晋阳往里加的柴火都是那种粗大的树枝,可以烧很久的,多多其实只要看着,很久才用得着添加一根柴火的。
第二锅叫做二青锅,主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。
因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。
当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。
晋阳炒茶没有用炒茶扫帚,直接用的手,这样能更好的感受温度和茶叶的各种情况,不过晋阳的技术实在是不咋地,不是翻炒的不够均匀,就是有的对方没翻炒到,后面又浪费了好几锅。
一直到第七次,这第二锅的工序晋阳才算是完成了,看着已经有些卷曲成条的茶叶,晋阳顿时有些成就感。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。
此时叶子已经比较柔软,此时一边翻炒,一边用手揉搓,不停的保持这个动作大概一个小时左右,茶叶已经微微有些褐色的时候,便要加快翻炒的速度,再过四十分钟左右,茶叶完全成黑褐色的时候,便是炒茶完成了。
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