《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷:厨神大赛第二百六十二章

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   殷小月在做菜之前,先是烧了一锅水,煮了四五个体形巨大的沙地土豆。
    之后,他开始处理鸡肉。
    先烧油用热油把鸡块加了点儿葱姜干煸了一下。
    等到鸡肉发黄之后,皮也开始滋滋冒油了,随后捞起来,重新在锅子里加了一些油。
    直接把油烧开之后,殷小月在里面加入冰糖进入炒制。
    火开到最小,一下一下的用勺子轻轻翻转,殷小月看到那油糖开始渐渐变得浓稠,轻轻舀起来,糖色呈现半凝固状态往下滴。
    看准时机,殷小月把那些之前干煸好的鸡快放了进去。
    炒制过的鸡肉,在糖色中滚了一圈,很快鸡皮上就被裹成了晶莹的一层。
    加入一些酱油和香料继续炒至后,整锅鸡肉慢慢泛出了浓重的鸡香味,这个时候的鸡肉颜色已经是酱黄发亮。
    闻着让人有立刻想吃的渔望。
    当然,这样味道的烧鸡,只是有了重口的甜味,魔鬼辣椒要融合进入鸡肉里,才算是最后符合了节目组的要求。
    在锅子里放入了一些清水,殷小月将整锅鸡肉开最小火开始熬制。
    看着那些两个魔鬼辣椒,殷小月当然不会傻到直接把它们放进去。
    这样大的辣度,说不定会让吃了的人,直接胃出血。
    作为一个厨子,做菜美味归美味,对于客人的承受能力,也应该有一个大致的了解,不能只是为了好吃,而胡乱做一通。
    万一有人吃了这辣椒出问题了,殷小月还得承担法律责任,那可就得不偿失了。
    当然,对于这两颗魔鬼辣椒,殷小月自由有处理的办法。
    在处理那两颗魔鬼辣椒之前,殷小月找服务员借来了一副面罩,她带着手套把那两个魔鬼辣椒给切开,然后用小刀把里面的籽都小心地掏了出来。
    身下的辣椒肉,殷小月把它们剁成泥状态。
    这一边,刚才煮着的土豆已经熟透了,殷小月把土豆捞出来,削去皮后,放在盘子用勺子搅成了糊糊装。
    沙地土豆,因为质地绵软,是做土豆泥的最佳选择。
    加入少许的猪油和芝士调继续搅拌,等它们混合均匀后,一股浓郁的香味,从土豆里传了出来。
    在土豆泥里又加了一点儿盐巴之后,殷小月把刚才剁碎的辣椒放了进去继续搅拌。
    土豆泥在殷小月的手里,很快就变成了很浓的糊糊状态。
    殷小月又在一旁起锅烧了热油,随后,用收将它们捏成了一个个的丸子状态,放进油锅里就开始炸制起来。
    土豆丸子很快就被炸成了一个个圆乎乎的金黄色。
    盛盘后,殷小月夹起一个尝了一口,味道还不错,虽然也很辣,但里面带着拉丝的芝士,吃着倒是别有一番风味。
    那一边,锅子里的鸡肉汤汁已经烧开了。
    殷小月过去打开一看,只见鸡肉的颜色还是没变,在翻滚的汤汁中,还是酱黄色并且外皮是反光油亮的。
    将刚刚炸制好的土豆丸子,全部都倒进汤锅里。
    刚才还是热闹的锅子里,又恢复了平静,金黄色的土豆丸子,因为被炸制过,外皮形成了一层保护膜,以至于不会在沸水中被煮得散了形状。
    而因为土豆质的松散,所以又能在熬住中,吸收汤汁的鲜味。
    殷小月看了一眼时间,一共过去了大概有半个钟头,离结束的时间还有一个半钟头。殷小月算了一下,时间是足够的。
    于是,盖上了盖子,静静等待最后时刻的到来。
    在这闲暇下来的功夫,她有又看向四周,别人还在忙活着,表情有的轻松,有的很严肃,离殷小月最近的毛绒玉。
    她上一轮的成绩还可以,因此整个人做菜的时候,模样看着都很是轻快。
    毛绒玉选的素材,就是那个烤骆驼肉包子。
    那烤包子,外皮已经烤脆了,里面的骆驼肉,肉质很细嫩,特别是那白色的像是肥肉一样的驼峰肉,吃在嘴里的感觉就像是肉筋一样,很有劲道。
    其实这骆驼肉,那外国厨子没怎么用过多的调味品去腌制,只用了一点点的盐巴,其中的香味主要就是靠骆驼肉的原味。
    所以,毛绒玉想要做出一道跟这骆驼肉包子有关的菜品来,还是比较有难度的。
    骆驼肉这种食材,在西域比较常见,但在蓉州,很多人不仅没见过,甚至根本就不知道这骆驼肉是可以吃的。
    因此这组委会,也根本就没有事先准备骆驼肉。
    毛绒玉在那案台处,只找到了一腿羊肉。
    羊肉,大概在综合上是最近接于骆驼肉的,虽然在口感上,稍微不像骆驼肉那么细嫩,但到底那瘦肉做出来,一丝丝的细嫩感觉,也算是勉强能跟沾上边。
    只是味道,骆驼肉会比羊肉膻稍微重了一些。
    在干旱地区行走的动物,因为气候条件的关系,身体里有自动蓄水的能力,在阳光的暴晒下,它们不至于脱水而死。
    因此骆驼肉皮肉之间,会形成一种天然的胶体。
    这种胶体能保证骆驼身上的水分不会因为阳光而挥发出去,却也让骆驼肉中有了一股特别的味道。
    很多人吃了后,很容易把它与羊肉的膻味联系在一起。
    毛绒玉昨天在吃那骆驼包子的时候,也曾经一度以为那是羊肉,不过其中那微重膻味的口感,让她稍微有些怀疑这肉的成分。
    直到看到旗子上飘着的
    那头骆驼,毛绒玉才恍然大悟。
    毛绒玉是北方人,在她所在的城市,人们对羊肉的兴趣,远远大于其他肉制品。
    因此对于打理羊肉,各家各户,都有自己的一套法子。
    而对于羊肉里自带的一股膻味,则又是各花入各眼,喜欢的人觉得有了这个,才是羊肉该有的滋味儿,而另外的人,恨不得把这滋味儿用自己的法子,弄得一点儿不剩。
    毛绒玉介于两者之间。
    不过既然现在要向骆驼肉靠拢,那么羊肉原本的膻味,还远远不够。
    怎么才能让羊肉吃起来更像骆驼肉,毛绒玉开始思考起这个问题来……
    
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