《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷：厨神大赛第二百一十四章：猪肚没味

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   折耳根又叫鱼腥草。
    从植物学上来说，这是一种伏地植物体，它的整个根茎都是贴着地表生长的，根是雪白的，那深红色的叶片上，纹路很清晰。
    折耳根是在很多地方是一味药材，只有在西南一带，作为一种蔬菜来食用。
    蓉州当地用来凉拌的居多。
    加上一点儿熟油辣椒，来点儿酱油醋什么的，弄点儿大蒜小米辣，吃着非常脆健，嚼在嘴里声音听着很清爽。
    蓉州本地人，都非常喜欢这个味道，外地人却对这种吃法很排斥。
    一方水养一方人。
    每个地方都有自己的饮食习惯，蓉州人吃折耳根的传统，已经延续了好几代了，这个味道已经深入到了骨子里，但凡是折耳根生长的季节，不吃就好像少了点儿什么似的。
    折耳根除了凉拌，还有一个做法就是煲汤。
    取折耳根的根茎，跟猪大骨一起炖汤，得到的一锅汤水，是奶白色的，炖烂的折耳根根茎，吃在嘴里的口感，是软绵顺滑的，口感像是煮烂的芋头。
    奶白色的汤汁中，除了猪骨头的油香，还多了一种很浓重的折耳根清香味。
    那口汤，喝在嘴里清凉，进入胃中暖胃，而且利尿解毒，吃多了辛辣的食品上火后，来上一碗折耳根猪骨汤，是非常不错的选择。
    炖汤一般选用的，都是折耳根的根茎，这东西不怕熬住，炖烂了口感也是软绵的。
    可甄辉持，还是第一次看见，有人把折耳根的叶子，放在滚烫中浸烫。
    砂锅里翻滚的汤汁，很快就把折耳根叶子烫软了。
    一大把折耳根叶子下锅后，原本沸腾的砂锅，一下子就平静了，鱼腥草特有的味道，弥漫在空气中，深吸一口气，甄辉持感觉神清气爽。
    对于蓉州人来说，折耳根就有这样的功效。
    只是，在滚汤里淌折耳根的叶子，这倒是很稀奇的事儿。
    女服务员赶紧上前，拿起勺子将那些折耳根叶子，在汤锅子里搅拌了一下后，给甄辉持舀了一碗汤。
    绿豆猪肚汤，配上折耳根叶子。
    这样的搭配，很奇妙，猪肚炖煮后，汤色是乳白的，炖煮得稀烂的绿豆，就像豆沙一样浮在汤面上，夹着青绿色的折耳根，看着居然挺有食欲。
    甄辉持用勺子轻轻在汤面勾了几下。
    折耳根的香味很重，吃了一口折耳根叶子，跟折耳根根部炖烂了后绵软的口感相比，很滑，而且微微带酸。
    这是甄辉持第一次吃烫过的折耳根叶子。
    这味道很特别，虽然不难吃，但的确不是他习惯的那个味道。
    甄辉持对着镜头说道：“你们现在只是看着我吃，闻不到这味道，怎么说呢，这吃着应该很解暑，如果是羊城那边的人，可能会比较喜欢吃这东西，对于我来说吗，如果让我选择凉拌和煲汤，我一定选择前者！”
    “我吃得惯折耳根，所以我感觉还是中规中矩的，如果是外地的朋友过来品尝，还是要慎重，毕竟这东西，我的一些外地朋友，真的是难以下咽。”
    说着，他舀起了乳白色的汤水：
    “绿豆猪肚汤，夏天消暑的圣品。不知道大家喝过没有？”
    一边说，他把那些汤水又重新淋下去，并且拿起相机给了汤水一个特写。
    在镜头中，汤色白得像是牛奶一样，这是猪肚汤的特色。因为猪肚中特有的谷氨酸蛋白，在高温熬制中，能被完美的分解出来。
    再加上，绿豆被熬制得稀巴拉，这样煮出来的汤色，才会有这样的颜色。
    “现在猪肚好像比肉的价格还贵，记得在我小时候啊，猪肚很便宜，有的时候甚至不要钱，那个时候我们去杀猪匠哪里拿猪肚，一两毛钱，就能弄到一大块。”
    “我妈喜欢把猪肚用来凉拌，煮好放点儿麻油什么的，那滋味儿别提多好次了，猪肚有两层，肉质是脆的，吃着口感跟肉是完全不同的。”
    甄辉持说的是实情，那个时候的人，不太喜欢吃内脏。
    导致一些猪肚、下水、猪腰之类的，价格都相当的便宜。现在的情况却是两回事了，生活水平好了，人们发现内脏可以做成很多不错的菜品。
    所以，售卖的价格，也就芝麻开花节节高了。
    上个周末，甄辉持在家做饭，去市场逛了一圈，发现猪肚的价格，比猪肉还贵了，不禁感叹啊，真是三十年河东三十年河西啊。
    人一样，连猪肚都一样。
    猪肚好吃就好吃在，弹牙的口感。可正因为这特点，却让一些老年人吃不了。
    但凡能嚼得动猪肚的，都相当喜欢这个口感，猪肚还有温润养胃的功效，很多身体虚寒的人，都喜欢炖猪肚汤来养生。
    不养生的人，也会喜欢猪肚的口感。
    弄一点儿来酌酒，跟朋友三三两两聚在一起，那是一件非常惬意的事儿。
    大家都喜欢吃猪肚，一头猪，只有一个猪肚。
    供不应求，所以，这价格，才会一路飞涨。
    甄辉持喜欢吃猪肚，凉拌的，混着花生米一起，再来点儿芹菜洋葱拌在一起，一口菜一口酒水。
    当然，猪肚煲汤也是他所钟爱的。
    大冬天的，朋友们围炉而坐，一只老母鸡炖汤，配上猪肚，喝上一碗汤，整个冬天都是暖和的。
    甄辉持盯着眼前的折耳根猪肚汤。
    他感觉味道一定不会让自己失望，于是对着勺子轻轻吹了口凉气。
    猪肚顺着汤水一下肚子，他突然皱了一下
    眉头。
    没有味道！
    怎么会没有味道！？
    甄辉持觉得很惊讶，这蓉州大酒店里做出来的猪肚汤，居然没有味道。
    一开始，他以为自己刚刚吃了鱼肉酱汁泡饭，一定是那味道太重而盖住了猪肚汤的味道，于是赶紧又喝了一口柠檬水压了压。
    当他第二次捧起那碗汤喝了一口后，甄辉持终于明白了。
    不是自己的问题，是这汤根本就没有问题。
    一旁的服务员小姐听了这话后，说：“我们的厨师不可能忘了放的，你再尝尝，看是不是……”
    甄辉持一扬眉：
    “我说道没味道，不是不咸的意思！”