中餐厅之鲜辣厨娘最新章节目录
蓝文娟看到那直线上升的关注人数,她意识到了,洲际酒店的机会来了。
刚开始的时候,她并不是很赞同魏嘉的决定,因为洲际酒店,本来就在亏本,把这节目组弄过来,整天白吃白住的,这不更是火上浇油吗?
一开始的时候,蓝文娟是持半信半疑的态度。
而现在,蓝文娟决定加大投入的力度。
就像今天的宴会,原本是准备在二楼一个可供百人就餐的大包间里进行的,蓝文娟在昨天临时决定,将宴会班到自助餐厅里举办。
自助餐厅之前是对外营业的。
五六百一个人的费用,对蓉州当地人来说,不是一个小数目。
对于自助餐,人们的普遍接受金额在两百块钱以内,所以能来这里消费的人,并不是很多,之前蓝文娟也考虑过把自助餐的档次降低一些。
比如进价一百八十块钱一斤的澳洲龙虾,能不能换成进价六十块钱一斤的熟冻龙虾?
蓝文娟也思考过这个问题。
熟冻龙虾,虽然价格比活龙虾便宜两倍,但是肉质是真的相差了很多。
海鲜吃的就是一个新鲜。
最好是那种刚刚从海里打捞出来,活蹦乱跳的,然后马上放到锅子里煮熟。一群人,坐在船上,围着炉子就开啃。
吹着海风,船是一摇一摆的,哪种感觉非常好。
但是这种吃海鲜的体验,毕竟不是每个人都能品尝到的。
大多数人吃的海鲜,都是由渔船打到了岸边,再养到海水大车中,再运往全国各地。但这种东西,都是针对那种好养活的海鲜。
像一些比较贵重的海鲜,比如龙虾,帝王蟹还有一些深海鱼什么的,很有可能还没晕倒岸边就会死掉。
那这种海鲜,就会有两种处理方式。
一种是活冻,一种是熟冻。
活动就只直接放到零下几十度的冰柜里冷冻。
这种冷冻方式,一般适用于大的海虾,比如格陵兰、厄瓜多尔白虾之类的。还有就是各种深海鱼类,常见的有带鱼比目鱼之类的。
这种鱼类很生活深海,从海底打捞上来后,因为内外压强差异过大,几乎活不了两分钟,就会脾脏爆裂而死。
所以,这种鱼,在市面上根本就不可能有活的。
除了在渔船上,基本上食客们能吃到的,就是当时在渔船上就冷冻起来的。这东西,根据死亡时间的长短,在口感和味道上,也有一定的差异。
最最鲜美的,自然还是渔船上吃到的海鲜。
因为很多原因,人们都吃不到那种鲜美的口感,也是一种遗憾,怎么样才能把最鲜美到底味道,把在渔船上吃的的口感滋味儿传递给食客们,这也是一直困扰着渔民的问题。
于是,他们又想出了另一种方式来保存海鲜。
这就是熟冻。
熟冻海鲜则是直接在渔船上,就把各种海鲜用一口大锅煮熟了。
然后,再把这些煮熟的海鲜转入冻库。之后再蒸熟后,那样就极大保留了鲜美的口感,
只是,很多食客却不大愿意接受这种吃法。
因为,一些黑心的商家,会把上岸后才死掉的海鲜,也弄成熟冻食品。
死掉的海鲜,放在岸边是没有什么人问津的。
就算有人来收购,那也就是一两块钱一斤的价格,几乎可以说是送了。
当然,那些收购的人买回去,也不是自己吃了。
他们也是拿回去,煮熟加工后冷冻起来,跟船上熟冻的一起卖出去,因为是死过之后才煮熟冷冻的,它们的味道自然跟海上熟冻的差了很多。
不仅如此,懂行的人,还能看得出来外形上的区别。
可是内陆很多吃海鲜的居民,根本就不懂得区分好坏。在吃过一些低劣的海产品后,他们就会认为,那东西就是那个味道。
两种熟冻海鲜,价格相差了十倍。
比如熟冻澳洲龙虾,前面说了在海上煮熟的,进价大概是六十块钱,而死掉之后的,放在岸边被人收购回去加工的。
因为收购价格低,所有这种熟冻的海产品,价格不到十块钱。
很多不到便宜的自助餐厅,就是大量的购入了这种海鲜。
遇到不懂的客人,觉得一百多块钱,能吃到这么好的海鲜,真的是非常的划算了,于是这种自助餐厅的生意,非常好。
这样的价格,非常亲民。
因此这样的自助餐,人满为患,门口经常都在排队。
可食客们对于自己吃到的到底是什么东西,品质新不新鲜,却什么都不太清楚。
魏嘉建议过蓝文娟。
他说要不干脆把自助餐厅的价格降低一些,这样来吃的客人会增加很多。
蓝文娟粗略算了一下成本,降到一百多块钱?就算是降低到198元一个人,那也肯定是会亏本的,想想就算是一人吃一直澳洲龙虾,198的价格也是打不下来的。
魏嘉却说:“其实,熟冻的,也不是不能用……”
“熟冻的?”蓝文娟一愣:“那也得六十块钱一斤,一人一只,再来点儿别的,那只能是刚刚持平。”
“为什么一定要新鲜熟冻的,其实刚死后熟冻的,那成本低了很多,如果我们采用那种海鲜,198的价格,那利润就对对半的,而且……”
“我明白你的意思了。“
“那蓝总你……”魏嘉眼睛一亮。
“……我考虑一下。”
最终,蓝文娟还是决定放弃了,洲际酒店在建成之初,就是定义的是,全蓉州市最好的酒店,那么最好的酒店,吃的菜肴也自然应该是最顶尖的。
酒店亏损,蓝文娟想扭亏为盈。
但是最终,她还是没有采纳魏嘉的想法。
对此魏嘉很不理解:
“蓝总,现在我们酒店,赚钱才是头等大事,利益最大化才是我们的目的,再说,这些食客们,他们懂什么生猛熟冻的?都是吃个新鲜而已……”
“我说了不行就不行!这事儿以后别提了!”
蓝文娟一板脸。
魏嘉愣了一下,过了一会儿后,才咬咬牙说了一声:“既然如此,那就还是跟之前一样吧……”
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