中餐厅之鲜辣厨娘最新章节目录
走近了,尹西看见了一个很大的旗帜:“老许腊排骨”。
再看那房子,很破很旧。
屋顶的瓦片就像是随时要坍塌下来似的,一口大锅正在门口沸煮,那鲜美的腌腊香味,正是从大锅子里传出来的。
大锅上悬着正在腌制的大排骨。
从下面锅灶里冒出来的烟雾,正熏烤着上方的腊排骨。
大锅子里,白汤滚滚。
客人们几乎都在外面的桌子坐着吃,每一张不大的桌子上,都是好几波不同的客人,这样拼桌虽然感觉很杂乱,但却也证明了生意确实不错。
一个大锅的腊排骨,五十八块钱。
见只是两个年轻女子,老板想了一下后提醒道:“我们这儿大锅是五人份的!”
肖小梅一听,果然沉默了一下。
老板又说:“要不换成小锅,二十八,两人份的,再加点儿萝卜白菜进去,你们两人应该也剩不了多少。”
谁知道肖小梅却说:
“大锅五人份,那的确是不够,刚刚虽然吃了点儿东西,可又折腾了一翻又饿了,要不,来两个大锅吧,白菜萝卜加双份的!”
听了这话,老板的下巴都要掉了。
还是殷小月赶紧打了圆场:“那个,我们是饿坏了,你赶紧上菜吧,那个我们……应该……应该能吃完……”
说这话的时候,殷小月很心虚。
老板看了看两人,终于点了点头。
回头朝灶台那边叫了一声:“二号桌,两位,大锅腊排骨,两份!”
这话一层,几乎店里所有的人,包括客人和员工,都看见两人。殷小月赶紧低头,觉得自己背心发麻,而肖小梅却根本不在意任何人的目光。
对老板又补充了一句:
“你这儿有米饭吧?”
老板回头,脸上的表情变化莫测:
“米饭,管够!”
“那就好!”
腊排骨汤锅,顾名思义,是用腌腊的排骨做成的。
汤是老汤,加了猪骨鸡架一起熬煮。
整锅看上去,呈现一种奶白色。
殷小月一看这汤色,就知道是添加了点儿东西的,正常来说,用骨头熬制出来的汤色,应该是微微有些浑浊,甚至沉淀下来是透明状的。
而这汤色,像牛奶一样,显然是不太可能。
因此,从殷小月的经验上来说,这要么就是鲫鱼,要么就是直接加了牛奶。
鲫鱼用油煎过之后,表皮会微微发黄。
鱼肉中的蛋白质被完全分解,熬出来的汤,颜色就是奶白色。
而直接添加牛奶,殷小月认为,不会有商家愿意这么做。
毕竟那原材料的成本有点儿过高了,算下来,太亏。
所以,一般的肉汤店里,都优选鲫鱼。
鲫鱼汤色鲜美,缺点就是小刺太多,加入骨汤之前,必须要过滤掉小刺,这样才敢大口喝汤,工序呢,稍微麻烦了那么一点点。
但成品不错,麻烦也值得。
满满的两大锅腊排骨被端上来,又引得了周围人的一片注目。
同桌吃饭的是一对小情侣。
一口小锅,在殷小月她们的两口大锅排骨的对比下,显得格外秀气。
女孩儿看着锅里还剩下一块的排骨对男朋友说:“你快吃了别浪费了!”男孩儿听了摆了摆手,并且摸了摸肚子:
“吃不下了真不行了!”
女孩儿哼了一声,小声道:“你怎么连女孩儿都不如?”
男孩儿一听:“你说什么?”
女孩儿笑了一下,什么都不再说起身就走了。
男孩儿脸上的肌肉抽了一下,他看着摆在面前的两大盘,又抬眼看了看肖小梅跟殷小月,只见殷小月冲他苦笑了一下:
“你别太介意,今天不是正常情况……”
“你们是……大胃王吃播?”
“不是!不是!”
男孩儿听了,叹了口气:“我劝你们转行吧,这么能吃,一定会红的!”
说着,他转身就追着女孩儿离开了。
肖小梅盯着殷小月:“月月姐,他说这话,什么意思?”
殷小月嗯了一声:
“他在夸奖你。”
“夸奖?”
“嗯哼……”
“怎么说?”
殷小月低了低头,看着面前的两大盆子排骨,香味随着热气直接冲着她的鼻尖扑过来。深红色的腊排骨泡在奶白色的汤里。
一根根的肋条,骨头已经变成了酱红色。
夹起一根放在嘴里啃着。
排骨的肉质一抿就从她骨头上脱落了。
但嚼起来,却不柴。
腌制过的腊排骨,带着一股很浓重的烟熏味。
吃在嘴里,唇齿间能感觉到一缕一缕的肉感,殷小月一下子就吃出来了,这排骨用的不是普通的猪肉,应该是那种吃玉米长大的山猪肉。
山猪肉膘很肥。
特别适合用来做腌腊制品。
厚重的油脂在烟熏火燎中,会自然地渗透出来。
经过长时间的腌制后,那些油脂会附在腊肉上面,形成一层特殊的保护薄。
将腊肉跟空气完全隔绝开来。
这样保存起来的腊肉,就不会坏掉了。
骨头,也炖烂了。
一口咬下去,带着咸香味的骨髓,浸满了口腔。
殷小月之前,也尝试着做过腊排骨汤锅。
但总是找不到合适的猪肉。
其实腌制排骨真的很简单,只需要盐巴和优质的猪肉就可以了。
前者到处都是。
后者现在还真不好找,现在的猪肉,都是大批量用饲料养出来的,三个月就长大了,那种猪肉做出来的腊肉,肉质吃在嘴里,满口渣,很不好吃。
想不到能在这景区处,吃到这么好的猪肉。
殷小月挺激动,连续吃了好几块,还舍不得丢筷子。
面前的蘸料碟,是用来蘸素菜的。
里面青青红红的,有好多青椒碎、小米辣,那白色的颗粒状,应该是折耳根,还有就是香菜小葱子类的。
夹起一片绵软的萝卜,在蘸料里裹上一圈。
一股独特的香味,立刻充斥了到了整个口腔里。
绵软的萝卜,将蘸料的味道,完美的包含在了细胞鲜味里,一口压下去,汁水跟酱料混合着,非常不错。
殷小月认真品尝着。
她突然总觉得,这个蘸料了,好像是加了一点儿什么特殊的香料。
细细想了一下,她想到了什么……
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