《中餐厅之鲜辣厨娘》第一卷：厨神大赛第十二章：自制XO酱

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   打开锅盖。
    一股浓重的酱香立刻味冒了出来。
    虾米酱汁，已经呈现出了非常好的色泽。
    殷小月用筷子勾了一点儿尝了尝。
    很好，不错。
    这正是自己心目中的味道。
    这种酱料，是殷小月自制的“自制XO酱”。
    她虽然不如大酒店里用的原材料精细，但因为是现熬制出来的，热锅配上热料，这品质不会差太多。
    就着那些还在微微翻滚的酱料，殷小月下了葱蒜爆锅。
    葱蒜香味出来之后，再把猪油渣放进去翻炒，猪油渣被XO酱包裹着，形成咖啡色的一小块一小块颗粒。
    再把刚刚撕好的包菜放下去。
    青白色的包菜，与油脂和酱料结合起来，清爽与油腻，搭配得非常默契。
    切成圈的小米红辣椒撒上去，既是味觉上的画龙点睛，又让色泽更加精妙绝伦。
    菜品入盘，这道“xo酱爆手撕包菜”，大功告成了。
    殷小月刚用厨房纸擦拭干净盘边，时间就到了。
    所有参赛者，不管有没有完成菜品，都放下了手里的工作。
    殷小月的菜品，被端进一个托盘里，工作人员核对了一下殷小月的序号后，在托盘上贴上了一个印着209号数的标签。
    看着自己作品被端走，殷小月满心的忐忑。
    第四组有59位选手，入围50强的的名额只有14名。
    竞争很激烈。
    按照赛程的规定，海选进入复赛，由于四十位大众评委评选审核。接下来二十强十强，甚至厨神的角逐，都由于专业评委裁决出来。
    菜品被放在桌子上整齐排列着，第四组的10名大众评委入场了。
    这十个人来自各行各业。
    有男有女，有老有少。
    自然对菜品口味的要求，也是各不相同的。
    他们将分别品尝59名选手的做的菜肴，每个大众评审手里有五张票，分别投给他们认为做得厨艺最好的前五名厨师。
    得票最高前的十四名厨师，便可以通过海选，晋级五十强。
    五十九盘菜，用料都是同样一块朝头肥猪肉。
    做法确实千差万别。
    这一组到底哪十四名选手能脱颖而出，决定权就掌握在这三十个大众评委手里。
    面对五十六盘色泽不一的菜，评委们一个接一个排队开始认真品尝。
    排在队伍第一名的方立农是个退休职工。
    他从年轻的时候起，就醉心美食。
    在他二十来岁的年纪里，虽然那个时候物资比较匮乏，但在吃的方面，方立农从来就不亏待自己。
    哪怕是吃几颗鸡毛菜，他也要用最讲究得方法来烹饪。
    别人都是加点儿蒜直接清炒，他偏偏是焯一遍水，之后捞起来挤干水分，再放点花椒大料，加点儿豆瓣酱回锅炒一下。
    那味道吃起来，跟回锅肉的感觉很像。
    很长一段时间里，整个楼道里，都以为方立农天天吃回锅肉。
    方立农的老婆，就是这么被骗过来的。
    后来，生活条件好了，方立农在吃上，就更讲究了。
    他虽然不是厨子，对做菜却很痴迷。
    蓉州电视台有个美食节目，方立农经常被请去做嘉宾教大家做家常菜，因此一来二去，他在大爷大妈们中，也算是个知名人物了。
    这次厨神大赛，很多人都建议方立农来参加。
    老方再思考后，觉得自己没必要去凑这个热闹，就算是赢得来比赛，自己也六十几岁了，好像意义不是很大。
    反倒当大众评委，他还挺有幸福的。
    不仅可以结交一些志同道合的朋友，还能品尝到各种不错的菜肴，满足自己的口腹之欲的同时，还能学学厨师，提高技术。
    方立农一道道平常着那些菜。
    朝头肉，他也做过。
    但那是在非常艰难的岁月里，家里穷，吃不上肉。
    自己每天肚子里没油水，方立农就跑到杀猪场，守在下水道，等着那些废弃的肉料，从里面流下来。
    那个时候不流行吃内脏。
    猪下水、猪肺、猪蹄……甚至还能捡到猪头肉。
    当然，那里面最受欢迎的，还是朝头肉。
    在那个年代，猪肉什么的是定量销售，全凭肉票什么，方立农这种大小伙子，一个月还才二两肉。
    馋荤了怎么办，这捡来的朝头肉，解了老方的馋。
    有条件要做好吃的。
    没有条件，创造条件也要吃！
    方立农的厨艺，在一块块从下水道里捞出来的朝头肉上，得到了突飞猛进的提高。
    社会在发展，人们的口味也随时在发生变化。
    当初那些弃之不用的猪下水，猪蹄之类。
    经过了历代厨师的演绎，现如今它们的价格，比猪肉还要昂贵。
    唯独，那软趴趴的朝头肉，还是没有逃过被人扔弃的命运，成了那些黑心商贩包子饺子的原材料。
    当看到参赛选手做的居然是朝头肉。
    方立农很高兴。
    只要朝头肉能做出好滋味，自然就有人愿意购买了。
    那么黑心商贩，也就没有下手的机会了。
    不过朝头肉的原材料，跟五花肉刀头肉相比，过于散烂了，肉质非常差劲，所以现在也没有厨师能做出比较好的菜肴来为它正名。
    看着排成一排的五十九道菜，方立农希望里面能出现佳品。
    第一盘菜，是一道粉蒸肉。
    混着红油的米粉，跟肉拌在一起，那上面有不少香料的颗粒。
    经过蒸煮后的米粉，在灯光下，泛着一种鲜亮红润的光泽，点缀在上面的葱花和香菜，既能增加美食的撞色感，混着粉蒸肉一口咬下去，味道会更加鲜香。
    可方立农才刚刚夹起来，就有些失望。
    松散的朝头肉，直接就从米粉上脱落了。
    肉才刚刚进了嘴里，方立农就直摇头。这做菜的人，直接就是用的普通蒸肉的法子，用处理五花肉的法子来处理猪脖子肉。
    这样弄出来的朝头肉，吃起来肉质很绵，都不用嚼，一抿就烂了。
    米粉的味道虽然不错，但用处理五花肉的方式来处理朝头肉，也实在是太不用心了。其实在做之前，先把朝头肉过一次水，再微微放在油锅里煸炒一下。
    然后切片粉蒸，这样吃起来口感就完全不同了。
    方立农很失望。
    自然，面对这样的作品，他是不会浪费自己的票的。
    再往前走。
    第二道菜，是一道小炒肉。
    这是用青红辣椒加普通酱油炒制的，看起来非常的普通，跟外面饭店卖的好像没有什么区别。
    看到这道菜的时候，方立农已经开始失望了。
    可那肉片刚一入口，他立刻神色一变。