《当厨师拥有外挂后》第二十七章情人节

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   它的作用是①破坏原料的纤维，使原料的质地由硬韧性变松软；②使原料的形状变薄，平面面积变大；③使原料的表面平滑均匀。拍的操作要领是：把切割好的原料横断面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。用力的大小根据原料的硬韧程度而定，原料的纤维越c硬，用力就越大。左手按住原料的骨把，如无骨把，就每拍一下，左手指随之轻按一下按料，以防被刀带起。
    拍的方法又可分为直拍和拉拍两种。1、直拍：操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。这种方法适宜加工较嫩的原料或是原料拍制的开始阶段。2、拉拍：操作方法是，从上往下用力拍的同时，再向后或向左、右方各拉出。操作时可在刀平面抹些清水，以防原料粘刀。这种方法适宜加工韧性较大或需要拍制很薄的原料。在加工原料时，通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纤维拍开，再用拉拍的方法把原料拍薄。剁剁也是经常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀，垂直向下用力，没有前推后拉的动作。与切不同的是抬刀高，运刀快，用力大。左手控制原料，但不用手指的第一骨节抵住刀侧。根据加工要求的不同，可分为剁断、剁烂、剁形三种方法。
    、剁断：这种方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。要求运刀准确有力，一刀剁断，不要反复剁。这种刀法用来加工带有小骨的原料，如鸡、鸭、猪排等。
    、剁烂：这种加工方法使用2号分刀即可。操作方法是，先将原料切成??一把刀同时剁，边剁边翻弄原料，使之均匀一致。这种刀法用来加工各种肉泥、鱼涨、虾泥等。
    、剁形：这种刀法要先经过切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纤维剁断。同时用左手配合收边，逐步剁成菜肴要求的形状，如树叶形、椭圆形等。这种刀法在操作中要求掌握“碎而不烂”的原则，剁断粗纤维的目的是使原料受热后不因纤维收缩而变形。但如果把原料剁得过烂，也会使原料中含有的很多营养成分的汁液流失，影响菜肴的质量。这种刀法用来加工肉扒、鸡排等。
    包卷包卷也是西餐传统的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用刀尖把粗纤维剁断，也要掌握“碎而不烂”的原则。剁好后，仍使原料平铺在菜墩上，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧中部包严，操作时可以在刀上抹些水，以免粘刀。
    包卷的质量要求是：①外形美观，符合菜肴的形状规格；②要把馅心包严，不能在加热时漏馅；③要把原料均匀，不能有的部位厚，有的部位薄，以至在加热时不能同时成熟。
    刀与叉的基本使用方式
    料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧！正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点：面向料理端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力。这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。
    两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。
    已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。
    摆台
    ?西餐摆台
    西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
    西餐便餐摆台
    西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同。口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。
    西餐宴会摆台
    西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是：
    ①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。
    ②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。
    ③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。
    ④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。
    ⑤西餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
    …………
    看完之后，周昴深深感觉每个地方的饮食文化都是不可小觑的，只能说是各有长短，不过这西餐的确太繁琐。
    ………………
    另外一边，今天的周昴并没有出车，因为临近情人节了，他要想想怎么讨好自己女朋友的欢心。
    正好，说曹操宫羽到，刚打开门，两人就对视到了一块儿，气氛是相当暧昧，看着看着，突然踮起脚来和周昴比了比身高，疑惑的问道：“臭弟弟，你好像长高了呢。”
    周昴无奈的说道：“居然现在才发现，我有点伤心了。”
    羽姐姐有些不好意思的拉着周昴的胳膊撒娇：“不要生气嘛，人家不是不关心臭弟弟你的。是因为经常见面的嘛，不仔细看根本发现不了的。不信的话，你问美铃和子文，她们肯定也没发现。”
    王子文摇摇头，说道：“相貌平凡，海拔高度一般，谁会关注他长没长高。”
    美玲眨了眨眼睛，补充道：“除了有点内涵，表面毫无存在感，没兴趣关注。”
    宫羽好奇的问道：“臭弟弟，你惹到她们啦？”
    周昴无奈的说道：“两个没眼力的电灯泡，还指望我好言好语的招待她们？想得美！”
    “嘿嘿。”宫羽笑道：“我们不管她们。对了，臭弟弟，我还给你带了礼物呢。”
    周昴惊喜的看向羽宝宝的包包，问道：“还有礼物？”
    宫羽打开包包，伸手刚要去翻，然后半路停下来，抬起头看着周昴，懵懵的说道：“挨，我准备的礼物呢？”
    这时，金南玲从外面走进屋子，扬了扬手里的画袋：“在我这里呢。”
    羽宝宝吐了吐舌头，跑去拿来画袋，递给周昴，说道：“呐，这就是我给臭弟弟准备的礼物。”
    “你送我什么礼物，我都喜欢。”周昴认真的接到手里，小心翼翼的打开一看，里面一张张都是周昴的肖像画。
    第一张，周昴在河边钓鱼的侧颜。
    第二张，周昴站在门口微笑着招手。
    第三张，周昴拿着酒杯，周围被薰衣草包围。
    第四张，第五张……
    从第一次初见到相恋，从钓鱼的河边一直画到羽宝宝家里的客厅。【友情提示，前两天周昴去了宫羽家里，至于有以下就是10万字省略】
    每一张画都带着宫羽的情意，记录着两人相处的点点滴滴。
    周昴越看越感动，这一刻甚至产生了不想做土豪的想法。
    做什么土豪呢？有什么意思？
    这么好的女朋友，难道不应该将身上所有余额都打在她的卡上吗？
    可惜，时机暂时不对，虎视眈眈的电灯泡还不止一个。
    周昴将羽宝宝轻轻抱在怀里，吻了下她的头发，然后忍不住又吻了一下，柔声说道：“谢谢！这是我人生当中收到的最喜欢的礼物。”
    “啧啧啧。”南铃小姨子呷呷嘴，看向美玲，小声的嘀咕道：“看见没有？这就是女孩子掌握一门才艺的重要性！”
    美玲翻了一个白眼，问道：“你会什么么才艺？”
    南铃小姨子眨眨眼睛，回道：“开车算吗？信号灯，你喜欢哪种颜色？”
    “……”
    美玲转过头不理她，和介个女人聊天还不如吃狗粮有意思。
    宫羽小姐姐红着脸，害羞的把脸埋在周昴的怀里，抱着他回道：“嗯嗯，你喜欢就好，人家还怕你不喜欢呢。”
    周昴搂着小姐姐，温柔的说道：“非常非常喜欢。我希望你能将自己也画进去，两个人要在一起，然后一直画下去，画一辈子。”
    “好呀。”紧紧抱着恋人的羽姐姐眨了眨眼睛，心里突然萌生一种想法。
    还没来得及细想，周昴就拉着小姐姐的手，问道：“亲爱的，你知道什么叫做心有灵犀吗？”
    宫羽茫然的看着宁致远，不明白他说的是什么意思：“什么啊？”
    周昴笑了笑，说道：“心有灵犀的意思就是，我送你的礼物之一，同样是肖像画。”
    ……
    宫羽准备的画，是她一笔一笔画出来的。
    周昴准备的画，则是一个字符一个字符敲出来的。
    为此他学了好长时间的计算机课程。
    隔得远，小姐姐看到的画是自己嘟嘴卖萌的大头贴。