当厨师拥有外挂后最新章节目录
大家正在吃着,眼看菜快要见底了,但是好像都还没有吃饱。
这个时候的周昂连忙说道,大家都还没有吃饱吗?我这还有两道菜没做呢。听到还有两道菜没做,几个小孩儿瞬间就不淡定了,立马说道,我们,我们我们还没有吃饱。
唉,好嘞,行,你们先座着,我立马就去做。
先准备做香煎鲈鱼:先准备:
香煎鲈鱼
?鲈鱼1条
辅料:食盐适量、白糖适量、大葱适量、酱油1勺、胡椒粉1勺、料酒适量、鸡精1勺、姜1勺
一斤左右的鲈鱼,从冰箱拿出来后洗干净,擦干水分备用!
切成块状,因为要煎,所以相对要切小一点,或薄一点!
加入姜丝,盐,糖,料酒,还有少许酱油搅拌均匀,腌制鱼肉的目的是使鱼肉入味均匀!如果时间允许的话要尽量多腌制一会儿,不低于一个小时,天热一定要放冰箱哦!防止温度太高食物变质!
拿一个小碗加少许酱油和鸡精,作为出锅前的调料!在鱼肉都变色后,倒入锅里,主要是为了让鱼肉更加鲜嫩入味之用!
煎之前把姜丝挑出来,容易糊,锅内入油,烧热后加入鱼肉,小火慢慢煎,翻面的时候要轻一点,鱼肉太嫩了,一不小心就碎了!
倒入出锅调料,大火收汁,动作要轻!
撒些胡椒粉后,加入葱花出锅,如果感觉手忙脚乱就把火关掉后加入葱花
装盘然后,把其放到一旁,准备做宫保虾球。
这宫保虾球就比较难做了,有两种做法
宫保虾球
宫保虾球:宫保菜是非常有名的川菜做法,因其特殊的口感和味道而大受欢迎。宫保虾球的料汁多加了红油,使菜色红亮,虾球嫩滑、酥脆,无论是外观还是味道都是一流的。虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1克、淀粉5克、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝,腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。将糖、醋、盐、淀粉5克、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味,再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。
主料鲜虾:熟花生米:辅料大葱:半根姜:1块大蒜:3瓣蛋清:半个花椒:一小把料酒:适量淀粉:适量生抽:适量老抽:适量盐:适量陈醋:适量白糖:适量香油:适量水:适量淀粉:适量辣椒粉:适量
做法步骤
将鲜虾去壳,切开虾背去除沙线,洗净后放入碗中,放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉,抓匀,腌制5分钟
姜洗净切片,蒜去皮切片,大葱切成小粒
取一个碗,放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐,再滴入几滴香油,最后倒入水淀粉2汤匙,搅拌均匀成调料汁,备用
油锅烧热,放入花椒一小把,转小火,慢慢煸出花椒的麻香味儿
放入葱粒、姜片和蒜片,爆出香味
转大火,放入腌制好的虾仁,快速翻炒至虾仁变成红色
放入少许辣椒粉,翻炒均匀
倒入调料汁,快速翻炒,待料汁粘稠,并包裹在虾仁上,倒入花生米,翻炒一下,即可出锅
原料
虾肉175克,植物油
?宫保虾球
克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。
变废为宝
、虾壳不要丢,洗净沥干水份,放油锅内炸一下,油变红把油沥出即是虾油,可以拌面吃;
?宫保虾球
、炸好的虾壳也不要丢,继续在锅内煸至焦脆,撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜;
做法四
宫保菜是非常有名的川菜做法,因其特殊的口感和味道而大受欢迎。川菜中的宫保菜有很多,今天介绍的是宫保虾球第二个做法。宫保虾球的料汁多加了红油,使菜色红亮,虾球嫩滑、酥脆,无论是外观还是味道都是一流的。
主料:腰果
辅料:姜、干辣椒、花椒、淀粉
调料:白砂糖、陈醋、生抽、食盐、辣椒油、食油
做法:
、将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1克、淀粉5克、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝,腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。将糖、醋、盐、淀粉5克、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。
、锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味,再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。改中火,倒入调味汁,翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。
、倒入虾仁和腰果。快速翻炒几下即可。
温馨提示:
酱料的量可根据个人的喜欢而定。
由于烹饪厨具的不同,可根据情况而起锅。
做法五
主料:海虾
辅料:鸡蛋白鸡蛋清、花生、豌豆鲜、葱、蒜、干辣椒、花椒、醪糟
?宫保虾球
调料:淀粉、高汤、生抽、酱油、米醋、食盐
做法:
.干红辣椒在温水中浸泡10分钟,沥水后剪成宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热,转小火爆香辣椒段。
.然后倒入花椒和蒜末炒香。
.依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
.倒入白糖。
.加入水淀粉,翻匀后关火。
.将锅里的汁盛在小碗里,撒少许香葱段。宫保汁就做好了!
.海虾剥壳,虾尾留在上面。
.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子,取出虾线。
.用厨房纸擦干表面的水分。
.在虾仁中加入蛋白和干淀粉,用手抓匀。
.烧热油锅,油升至五六成热(150度左右)时,下入虾仁。
.7、8秒后,炸至微微变色,即可捞出来备用。
.花生也在热油中炸至7、8成熟。
.净锅中烧热少许底油,小火炒香花椒和干辣椒段,倒入调好的宫保汁大火烧开。
.待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
.滴入少许提鲜酱油,放入炸好的花生米,沿着锅边倒入米醋,加少许盐即可。
.为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味、即将关火前,沿着炒锅的锅壁倒醋,翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富,还留有淡淡的醋香。
.干红辣椒段泡水的原因:干辣椒遇高温后易糊,建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻,入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了,这样做也容易炒出红油。
.在油里炸花生时,只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间,彼此还在继续传递热量,放置1、2分钟后,即可全熟。
特点.
金红色,辣香酸甜,嫩滑口。
做好后,周昴将菜端到桌上,立即迎来小孩子们赞赏。
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