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揉茶揉得很上心的小苗苗都不舍的去洗手,反正对她小手上的茶叶味是非常满意的。
要是按照往常的流程,小家伙也会带着小伙伴们四处玩耍去。今天就没有,而是跟老刘一样守在这里,看接下来咋做。
如果说刚刚的揉捻刘工可以让小苗苗跟着参合一下,接下来的干燥,也就是炒制,那就得他亲自上手了。
生起火,小锅架上,刘工也不停的用手在小锅上试温度。
“老板,一般红茶最后的炒制有两道工序。要是精制的话,还会多一些。”刘工笑着说道。
“第一道,叫毛火。属于大火炒,用高温来阻止发酵继续。第二道,叫足火。温度稍低,去除茶叶中的水分。”
“炒制的过程中手法反倒并不是很重要了,只要能照顾好锅里的茶叶就成。管你是抛、捣、搓,还是啥呢,这个都行。”
“看您徒手炒咖啡豆,都是用手在锅里搓。您要是习惯了这个手法,将来有兴趣儿了在锅里这么弄也成。”
“其实这个都是一个过渡阶段,我们的最终目的就是阻止茶叶发酵,去除茶叶中的多余水分。像您这里有条件用劈柴,实在没有了,用天然气也行啊。”
“还有现在的茶厂都是用机器,管是用电还是用油都可以。也并不是说机器工艺处理的茶叶就没有手工制的茶好,关键还得看你的参数设定的咋样,还有你这个设备的稳定性咋样。”
老刘点了点头,“这就跟咖啡豆的烘培机一样,有便宜的、有贵的。便宜的用久了受热不均,贵的能用的时间长一些。”
“看来将来咱们的茶厂也得好好实验一下,将这个工艺确定好,然后再处理这些茶叶。要不然不能达到一个统一的标准,将来卖都不好卖。”
本来老刘还想跟刘工多打听一下。只不过现在锅里的温度上来了,刘工也抓着茶叶团,揪着茶叶撒到锅中。
这也是来到肯尼亚炒的第一锅茶,边上还有老刘当“监工”,刘工也格外注意。
老刘就很感慨了,采茶的时候多半篓,揉制完了一小团。估计等刘工真正的处理完之后,真心没多少茶叶。
因为锅中的茶叶少,刘工也是采用搓的方式在炒。
第一道炒制得差不多了,刘工将茶叶倒在席子上,将锅下的柴扯了两根。待锅里的温度稍稍降了一些,又将这些茶给倒了进去。
老刘同样没有打扰,观看得却是非常仔细。现在虽然仅仅是看热闹,以后也不能每次都让刘工给自己演示啊,还得是自己摸索才行。
炒制过后,刘工都长出了一口气,将炒好的茶叶装到了盒子里。
“现在还不能喝,茶叶有些火气,等它自然晾凉之后再喝就可以了。”刘工笑着说道。
“您看,现在这个程度就可以。略微用力一些,就能够将这些茶叶捻成粉。要是很轻松的话,就炒过火了。”
“刘工,你说咱们这个茶叶,一斤鲜茶,大概能制作出多少成品茶?”老刘好奇的问道。
“一芽、二芽和三芽也不同,一芽的产出率是最低的。差不多是五比一甚至更高一些的比例吧,二芽差不多也得4.5以上。”刘工想了一下说道。
老刘点了点头,“上午采了半篓子才弄出来这么点,这东西还真不好整。好在这里的气候好,只要肥力够,合理的采摘就能够一直采。要不然啊,这个产量还真就别指望了。”
“哈哈,茶叶也金贵啊。您这里的树种还好,只要处理好一般没有差。”刘工笑着说道。
“一会儿咱们就好好品尝一下这个红茶啥味道,喝的时候没啥特别的讲究吧?”老刘问道。
刘工摇了摇头,“红茶和绿茶都差不多,虽然详细的来讲在功效上会有不同。但是因为茶叶里都含有茶叶碱,能够起到兴奋作用。所以要是睡眠不好的人,晚上的时候就不要喝了。”
“即便是要喝,下午的时候也别喝浓茶。适当的注意些,再弄个现在流行的那个奶茶,其实也挺好。”
“爸爸,苗苗要喝奶茶。”
边上跟着的小家伙一下子来兴趣儿了。
刘工有些不好意思,自己要是不说的话,小家伙恐怕还想不起来。这么点的小娃娃,喝茶还是不咋好的。
“到时候爸爸尝试一下啊,要是不好喝你可别怪我。而且啊,你只可以喝一小杯,就像喝猴子咖啡一样。”老刘哄着小家伙说道。
小家伙喜滋滋的点头,答应了就行。多少都是次要的,重在参与嘛,带咱一起玩就中。
等啊等,盼啊盼,总算是能够正经冲茶了。
你看老刘这里冲泡咖啡的工具不少,冲茶的工具可没有。只能说就是随便冲泡一下吧,反正也是试喝。
冲好的红茶,茶汤清亮。老刘品了一小口,对于他这个外行来讲,还真就没品出啥四五六来。不过口感上来讲,茶味很浓,还是很顺口的。
边上的刘工倒是喝得很陶醉,还经常闭上眼睛仔细品尝。这是正经的喝茶人,老刘就是跟着抽热闹的。
他也没闲着啊,边上的小苗苗都有些等不及了呢。
将锅仔细的刷了刷,然后将冲泡好的茶汤倒进锅里边。又往里加了一些牛奶,红糖,原材料的准备就算是完成了。
接下来就是开火煮呗,还别说,这就是正宗奶茶味儿。
这是他在网上看来的,还可以加巧克力啊、蜂蜜啊,反正看你个人的喜好吧。这个是给苗苗喝的,牛奶的比例也高一些,可不敢让小家伙喝太多茶。
嗅着香味,小家伙都开始吧嗒嘴了。等老刘给倒进杯子里以后,小家伙都迫不及待的拿着小勺子在里边搅和起来。也是懂事的小家伙啊,知道这个奶茶现在很热,喝了烫嘴。
剩下的那些就倒进了大杯里,这就都是王莎莎的了,他还是得喝正宗红茶。
让他有些诧异的是,再次喝起来自己好像就能够咂吧出红茶中的味道来。好像有一丢丢的麦芽香,也不知道是不是自己的错觉。
“刘工,咱们这个茶咋样?”喝了大半杯后,老刘问道。
刘工点了点头,面上略带惋惜,“是好茶啊,我处理的不是很好,有些糟践了。这可都是一芽的茶,今天处理的不仔细。”
“也就是说这个茶树其实也是很不错?能够达到主流水准?”刘文睿笑着问道。
“岂止是主流水准,不愧是四大红茶品种之一的阿萨姆,口感确实很好,茶汤也很棒。”刘工笑着说道。
“只不过因为跟在国内的生长环境还有些不同,我按照国内的法子来处理,多少有些水土不服。”
“您也考虑一下,这个品种的茶我也是第一次接触。找到一个最适合的工艺需要花费一些时间,也可能会浪费很多的茶叶。您现在也有足够的资源,如果能够在当地聘请更专业的人,我也可以理解。”
老刘摆了摆手,“用不着,找别人估计他们也得摸索一下子。只要咱们的茶叶不赖,我就能撑得住。”
“明天有时间了您就看看那些揉捻和烘干的设备,不说照着最贵的买,一定要买性能最稳定的。这也是我长久的一个产业,不是一两年赚完了钱就完事的,别心疼钱。”
“这也相当于咱们茶叶产业的前期研发投入,如果连这个钱我都不舍的花,以后这个产业也别指望会有大发展。”
“刘工,鉴于现在的这个情况,您觉得我这个茶叶是按照今天这样做成国内的红茶为主销售,还是弄成红茶碎销售比较好?”
“老板,我觉得一芽和二芽的话还是做成成茶吧。最少,一芽也是做成茶。剩下的茶可以做成红茶碎,要不然太糟践了。”刘工想了一下说道。
“红茶碎就是冲泡的时候比较方便,可以做成小茶包,携带也很方便。但是若是真正喜茶的人,还是喜欢喝成茶冲泡。”
“那咱们这个茶叶的级别呢?”刘文睿心中有些小激动的问道。
刘工给的评价还是很高的,让他的心中也有了一丢丢的小期盼。
“虽然我今天处理的并不是很好,但是我觉得跟咱们国内的祁红不相上下。”这次刘工犹豫的时间长了一些。
“阿萨姆也是跟祁门红茶同等品质的名茶,这里的气候条件还很不错。只要咱们找到最合适的处理工艺,对于茶叶的销售您真的不用愁。”
老刘听得那叫一个开心啊,嘴角都咧到了耳朵上。
毕竟是有小树照顾的茶园么,这个品质应该不会差。不过这也仅仅是想象中的事情,现在刘工就算是给予了肯定。
边上的王莎莎好笑的看了他一眼,这人有时候就是不知道收敛。哪怕都是家里人,你这样的得瑟真的好么?
不过该说不说,虽然刘文睿仅仅是胡乱煮的奶茶,这个味道也是蛮可以的。最起码比街上卖的满是香精的那些所谓奶茶还是要纯正好多的,她都有些喜欢喝呢。
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