美利坚纵享人生最新章节目录
杜罗河边~
月亮倒映在河面上,夜色微凉,晚风醉人。
河边的小圆桌旁,平托亲自将一瓶瓶波特酒摆在桌面上,说道,“酿造波特酒的葡萄和波尔多的不一样,通常是馥郁且香气集中的颗粒小而浓郁的品种,其中5种种植最是广泛:国家杜丽佳、杜丽佳弗兰卡、红巴罗卡、丹魄、红卡奥。
在挑选一款葡萄品种时,果农们会寻求风土的匹配来平衡品种间的差异,单一品种的波特十分少见。
虽然果实颗粒小又皮厚,国家杜丽佳却依旧是其中最无可替代的。
葡萄采摘后,在最短时间里将葡萄皮中的优质单宁、色素以及风味物质浸提出来并保留葡萄本身的果香,让波特酒能在保有丰富果香的同时,也同时尽可能保留陈年的条件,是酿制红波特酒的关键。
由于种种原因,当年的波特酒商没有波尔多那么充裕的时间来为葡萄做充分的浸渍。
而脚踩葡萄的方式,可以使葡萄更充分地破碎,高效完成浸渍,所以一直在杜罗河谷延续。
这是一种是传统酿的方法,采收的葡萄会被倒入被称为的水泥或花岗岩的四方槽容器中通过人工脚踩进行破碎和浸渍,现在更多的是不锈钢。”
顿了下,“对了,你住在杜罗河谷的六善?明天你去酒庄参观就知道了,这种容积在8000-升之间,去梗后的葡萄被倒入,直到距离上缘15-20厘米的深度。
一群男人肩并肩排成一列,在内并行踏步来回踩踏,将葡萄皮踩破,单宁、颜色及酚类物质萃取出来,一个一万两千升的,需要二十多人共同处理。”
杨橙怔了一下,“是男人?为什么不是女人?”
他突然有些反胃,虽然都是脚,但相对来说,还是女人的脚更能让人接受。
“人力的关系,1960年代,传统的工艺因为人力短缺和效率的问题受到了极大的挑战,最开始都是年轻女性,后来放款到全部女性,再后来男人也加入进去,而且因为男人体重更大、力量也更强,能够让葡萄碎的更彻底,所以渐渐的就由男人来取代。
然而这种用纯人工踩皮浸渍的开放式发酵,现在变得很少见了,只有在酿造一些高端款或者旗舰酒款时才会采用,更加大规模的生产则进行了机械化的改造。
那时,酒商们先后尝试过热浸渍等不同技术,因为地势陡峭的关系,杜罗河谷很多酒庄用电不是很方便,所以有一种不需要电力的自动发酵方式广受欢迎。
这种方式源于阿尔及利亚,该系统的发酵罐有着特别设计的结构,在酒精发酵中产生的二氧化碳,让发酵罐内压力上升,将一部分发酵中的酒液通过管道输送到上方的酒槽,发酵罐中的液面也就随之降低。
当液面降低到一定程度时,无法覆盖住连接外界气压的输送管,发酵罐内的二氧化碳开始排出到大气中,使得罐内的压力降低,上方酒槽内的酒液回流到容器中,如此不断的循环,便可以不用电力实现自动循环。
还有第三种浸渍式是用泵将葡萄汁送至罐顶,并喷淋下来,循环冲洗不锈钢罐里的葡萄皮和葡萄籽,不过这是在杜罗河谷有了电力支持后才实现的。
在进入发酵罐启动发酵前,葡萄醪中需要加入适当二氧化硫。
许多酿酒师倾向于在此阶段用酒石酸调整葡萄醪的酸度,使其pH值达到3.6~3.7。
踩皮的过程中,当温度到达约摄氏20度时,从空气中进入的酵母就开始活跃,启动酒精发酵的过程。
根据所要成酒的糖度的不同,发酵时间从1天半到3天不等。
当发酵到一定程度,葡萄醪中剩余的残糖降到所需的含糖量时,将酒精度77%的白兰地加入到酒中中止发酵,注意白兰地和葡萄汁的比例为1∶4,强化后的波特酒酒精度达到16%~22%。
经过强化后,将酒从发酵罐出酒口倒出,去除皮渣。
然后进行熟化,将强化后的酒被存放在不锈钢罐中。
酿酒师对酒的理化指标进行检验分析,并通过品尝决定其适合做什么类型的波特酒,待第二年春天来临时,运往维拉诺瓦盖亚酒库进行熟成,酒库位于多罗河下游,较为温暖湿润。
等到适当的时候对波特酒进行评价和分级,此后从熟成开始,根据所需生产的波特的不同,后续采用不同的橡木桶熟化和瓶内熟化工艺。
这是酿造的全部过程~”
杨橙佩服的说道,“你居然全部了解,厉害~”
“你也有酒庄吧?你肯定也了解波尔多葡萄酒的酿造过程,没什么区别。”
“不~波特酒更复杂~”
“好吧,我承认~”
调侃了几句,平托指着桌上的几瓶酒,“波特酒的种类就像男装店里的领带影子一样多,但从颜色上,可以划分为四大类:红宝石波特类、茶色波特类、白波特类、桃红波特类。
白波特类和桃红波特类比较罕见,而红宝石类和茶色波特类则是波特酒里的主力军,有着众多的家族成员。
比如这瓶波特酒里的红宝石类,通常指那些拥有深邃的宝石红色、浓郁的水果香气以及充满年轻活力的波特酒。”
说完,倒了一点出来给杨橙和刘君语品尝。
果然,对着月光欣赏着迷人的红宝石色泽,扑鼻而来的是直接而新鲜的红色水果香气,入口后,中等的结构和酒体,以及很少的单宁,让人能够立刻体会到这种充满年轻活力的风格,想来应该和酿造方法是分不开的。
平托也喝了一口,满足的眯着眼睛,“红宝石波特酒通常由不同年份的葡萄酒混合制成,在大橡木桶或不锈钢罐中陈年两到三年,之后趁它还十分年轻的时候进行灌装。为
了避免过度接触氧气,不会进行换桶的操作,所以在购买一瓶红宝石波特酒时,发现里面有一些酒渣,也是正常的情况。”
小说推荐
- 美利坚科技娱乐人生
- 有点意思的美娱文。即使是死了,钉在棺材里了,也要在墓里,用这腐朽的声带喊出,xxxx!重生1990的美国,成为托尼·斯塔克和亚德里安·科威尔
- 塞弗罗萨连载中
- 最新章:正文卷第136章:加州半小时
- 修真重生美利坚
- 修真界正义者联盟领袖萧世平遇袭重生于地球,化身华人少年萧恩,斩千念,洗恩怨,重拾修行路。物竞天择适者生存,原来这个世界也很修真!比修真,萧世平从来没怂过。你们争的是权势名利,我争的是财侣法地!当霸道总裁?很好!但总裁太多了!与媒体嘴炮,很爽!但不如一拳干飞更爽!背地里跟我玩阴谋?哈!知道我在修真界的
- 大茶碗连载中
- 最新章:正文卷第382章演讲
- 重生之财富美利坚
- 如果你能预知未来片段,你会干什么?以比特币积累原始资本,在外汇市场上发家。建立华尔街财团,投资未来市场巨头,武装私人武装,控制世界资本,开创一个超越罗斯柴尔德家族的新财团家族。欢迎加入塞弗罗萨聊天吹牛群,群聊号码
- 塞弗罗萨连载中
- 最新章:正文卷完本了,贴一下没写完的大纲
- 在美利坚的田园生活
- 当继承了老祖宗的传承之后,单亲爸爸张皓的生活变了。让小公主无忧无虑的快乐成长,这一直都是自己的目标。让家人生活的更好,这是一直内疚的张皓努力想要做到的。一直以来逼着自己更成熟、稳重,那是因为自己需要像个男人一样赚钱养家。但是现在轻快有些改变了,或许也可以生活的更精彩、惬意
- 肥肉老鼠已完本
- 最新章:535家(大结局)[2]
- 重生在美利坚卖泡面
- 纽约并非每个人的天堂,贫民窟也不仅仅是个传说,绿卡更不是免死金牌,既然如此,所谓的美国梦是否就将碎如痱粉?绿卡,语言和金钱,曾经最奢望的三个目标,一个重生他竟然一下就实现了俩!可这时间倒退了10年是怎么回事?且看一个餐馆打黑工的小人物如何通过重生改天换命、活出大精彩
- 花雨无忧已完本
- 最新章:第四卷打造商业帝国第489章前世今生(大结局下)
- 重生之美利坚土豪
- 含着金汤匙出身的二逼土豪,短短几十年时间就败光了家产。就在他走向死亡的瞬间,突然遭遇空间乱流,这个意外的变故。直接让他回到了从前
- 蓝色宝石忧郁连载中
- 最新章:正文卷第576章我其实还有其它选择的
- 生活在美利坚的森林游侠
- 养着森林黑豹,喝着野生蜂蜜。住着贴近自然的‘活’木屋,看着花王人参争奇斗艳。生活在森林里的游侠,大自然是我的朋友,树木是我的战友,大地是我的好友。自然的回馈让周博从一名默默无闻的小人物慢慢崛起,明星富翁对他趋之若即,他却只愿生活在森林自然中
- 酱疙瘩已完本
- 最新章:214[2]
- 放牧美利坚
- 陕州的六月,已经是骄阳似火,热得人恨不得拔下一张皮来凉快凉快。院子里,几只土狗懒洋洋地趴在那里,舌头吐在外面“呼哧呼哧”地喘着气,据说这狗没有汗腺,要想排汗,只能通过舌头,也不知道是不是真的。这几只土狗是看家护院的狗,因为这家看着二十多头奶山羊,天一热,满院子都能嗅到羊粪的气味,着实不怎么好闻。高西
- 何仙居已完本
- 最新章:第六一三章大结局
- 道藏美利坚
- 他是出色的中医,专医西方人束手无策的疑难杂症;他是低调的道士,专收异灵和美白的灵魂;他是混在美国的财产继承人,却总是在美利坚创造巨额的财富。低调不低俗,暧昧又温馨,虽平凡却让人艳羡。在美国的日子,做中国的道士
- 半仙算命连载中
- 最新章:第三十九章采访