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两个人先把一斤以上的鱼挑出来,拿去剖了。
再把里面的鲫鱼、白条、胡子鱼等杂鱼也挑出来,放在一只桶里。
剩下的全是一斤以下的草鱼、鲢鱼、大头鱼和鲤鱼什么的,这些鱼如果太小,就不怎么好吃了,特别是刺多。
黄一闪干脆把它们倒在一只桶里,提到后院倒进水台旁边的一个大缸里。
那个大缸是以前没自来水的时候买的,当时家里人多,买了一个特别巨大的缸,现在用来蓄雨水,用来浇菜,里面还有养着睡莲,也有几只小鱼。
倒有几分古朴。
商洛宇那个喷泉后来也用这种水缸,估计是从这里得到启发。
跟屁虫四万和刘凌雁跟在他后面,来到水缸边,两个小孩子还没有半个缸高,急得一直叫,黄一闪轮流抄起他们两个人。
鱼倒进清澈的水后,悠闲地游来游去,两个小孩子看得津津有味。
“别看了,我们回去烤鱼吃。”过了一会儿,黄一闪把他们放下来,别看孩子小,其实还挺沉的。
四万和刘凌雁也没闹,一人一边乖乖地牵着他的手,一起回到前院。
黄一鸣和黄一曦知道哪里有卖石蛙,速度很快,不一会儿就买了五十八只放在厨房,未进厨房时黄一曦还特意叫三叔帮忙杀石蛙。
也是黄一曦运气好,刚好有一户人家进山抓了几天,想拿去市场上卖,这下全便宜了黄一曦。
杀石蛙并不复杂,先用刀在石蛙的尾部轻轻划一刀,将其皮剥除后再把内脏去掉,去五尖也就是头和爪子,放在清水下冲洗干净,接着把石蛙放在热开水中浸泡几分钟,捞起沥干水分后烹制即可。
步骤简单,但是女人们大多怕这种动物,黄一闪也不会,只能请大厨师黄海田下手。
黄海田卷起袖子,动作利落得很,不一会儿,就把石蛙杀完了,他干活时麻利,不只杀好石蛙,还把沾血的篮子冲洗干净。
“三叔,一会儿还得你辛苦点,免得糟蹋这些好东西.”黄一曦赶紧拍马屁。
那行,“你把它们装进篮子里,提到前院去,我在众人面前露一手,免得以后你们遇到这种好东西不会煮浪费了。”
当厨师的,最喜欢是食客捧场,平常时,都是村民称赞,偶尔还有差评。
毕竟没经过正式的厨师培训,和大酒店的不能相比,可这两天,黄一曦的朋友都吃得津津有味,黄海田整个人从里到外都焕发出光彩。
这点看他和李玉珍不愧是夫妻,都喜欢别人吹捧。
黄一闪也喜欢,不过他手松,不象这对夫妻小气。
黄一电其实也很好强,不过他性子和黄一闪是两个极端,他清高,一般人很少放在眼里。
院子里就有土灶,单是石蛙,黄海田就准备做两道菜。
一道是清煮石蛙汤,这道汤很简单,刚才他杀石蛙就另行准备在旁边了,去掉石蛙的头、内脏,将皮保留,切成小块。把牛蛙块放在油锅中炒一下,倒入麻油,再在锅中加适量的清水炖30分钟左右,起锅前加适量盐即可。
这道汤不多,主要是想给黄向西、四万和刘凌雁这三个小孩子。
白水州民间有种说法,这种石蛙小孩子刚要学走路的时候吃最好,因为石蛙肉中富含丰富的高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素,肌肉中必需氨基酸之间的比值是更符合人体需要,也更容易被人体所吸收。
其实石蛙不只小孩子吃了有好处,大人老人也一样,据史料记载,被兴誉为“药用化疮,食之长寿”的石蛙,是古代皇宫御筵中的名贵山珍,也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。
寻常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴,足以彰显主人的阔气,宾客也以此为荣幸,被赞为“难得一尝石蛙宴”。
黄一曦看到黄海田另放的那一堆带皮的石蛙肉不多,就过来讨嫌,石蛙少见,还是多放几只下去,所有的小孩子都能吃,刘蓝黄向梅几个虽然说大一点,但以前也很少吃过。
不是有一句话说宁可亏待大人也不能亏待孩子吗。
黄海田一听在理,主要是他孙子孙女多,都吃的话他家不吃亏。听完黄一曦的话他依言又从剥皮的那一堆里拿了近一半过来。
黄一曦抽了抽嘴角,刚才黄一鸣还说不要买那么多,她还好坚持已见,买了58只石蛙有11斤多,花了2849元。
炖汤的石蛙放好水后,黄海田没急着炒石蛙,而是吩咐老婆到厨房里用高压锅煨一只土鸡备用,然后找了只破了个洞的旧铁锅,放在地上,拿了一些柴禾,放进锅里,然后一把火点着。
干透的木柴很容易燃烧,等到柴禾烧得通红了,他拿来一袋碳,捧了一兜丢进去。
没一会柴禾燃尽,铁锅里全是红红的碳火,黄一闪把杀好的鱼拿出来,几个大人都洗干净手在旁边用竹签穿好,准备烧烤。
蜂蜜、胡椒粉、细盐、辣椒酱等调料已经准备好,工具也齐全,都在身边,黄一闪准备给大家示范烤鱼的技巧。
想菜做得好吃,最讲究的是用对调料,家有两个大厨子,调料就是多,市场上很多难得一见的调料这边都有,很多是农村难得一见的东西。
黄一曦只识其中几种,桂皮香叶八角之类的,她连香枝都不认识。
李玉珍找来石臼,将那些乱七八糟的调料放进石臼捣碎,也不称重,黄一曦都有点怕这配料是否有毒,不过腌制这些鱼肉的时候,味道非常香浓。
先刷上一层蜂蜜,再洒点细盐,等鱼皮起皱了,再加上辣椒酱和胡椒粉。
调料一样样加上去,鱼的表面开始烤得泛黄,香味也出来了。
“好香。”贴在黄一曦身上的四万抽了抽鼻子,叫道。
“马上就好了。”见他嘴馋了,黄一曦安慰了一句,又叫道:“大哥三哥,你们去把桌子抬出来,再拿几只盘子出来,一会放烤好的鱼。”
黄向西见状,也跟着奶声奶气地喊,“黄一鸣黄一电,你们去把桌子抬出来,再拿几只盘子出来,一会儿放烤好的鱼。”
他这个年纪,正是开始喜欢喊长辈名字的时候,他一叫,他奶奶李玉珍就喜孜孜地笑,“我这孙子多聪明呀,还知道大伯三叔的名字。”
隔辈就是这样,孙子放个屁都是香的。
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