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“其实烤鸭没什么所谓的正确吃法,就是按着自己的口味随便调。小叶姑娘刚刚做的是三种基础味。这脆皮,其实就该这么干脆的吃。吃的就是油和脆,包在酱里,皮不脆、不油,还被酱糊住了,才是两两失色。”老板笑着解释起来,正好有人送上腌的西红柿。用的不是现在流行的圣女果,就是个小的那种西红柿。用的一个小碗装着,一整个,去了皮、红红粉粉的。看上去,也不知道是什么味道,但是很好看。胖老板开心了,忙过去,亲自把小碗放到叶澜的面前,“这么漂亮的姑娘,怎么就不爱说话呢?”
“上回带她来,她还不会说话呢?坐在我肩膀上,地都不肯下。吃什么,都是我递给她,吃个小番茄,把碗搁我头上。跟玩杂技一样!所以,丫头你怎么孝敬我都不够的!”丁大师忙跟叶澜表着功。
叶澜低头笑了,她不记得北方腌西红柿的味道了。腌西红柿,其实严格来说是西式甜品。她在南港也吃过,不过那时也是她十多岁之后才吃的,因为里面会有高度的白兰地。对小孩脑子其实不太好的。所以她很好奇,北方的腌洋柿是什么做的。
小心的拿了刀切成四份,自己先尝了一下,歪了一下头,想想,还是递给了老太太、丁大师,最后一份,纠结了一下,还是给了江宁。
“为什么不给我?”小健要拍案而起了,他怎么没看出来自己姐姐重色轻弟呢?
“里面有酒,原本脑子就不成,万一吃傻了。”叶澜把自己那份又分成了三份,给怪乔和小健一人一份,不过到他们碗里,真的一口了。
小健忙把那个放进嘴里,细细的想想,“有酒吗?”
“有,不过,感觉还好。”怪乔细品,点头。
“别小看,用的伏特加。不过用糖和柠檬汁调过,突出了酒香但不辣。不过……”叶澜嘴里的回味,想想,抬头看着老头,“所以其实这是用伏特加泡的水果酒,您这儿是不是不有特色酒水果做的菜?”
“看到没,我说吧,这孩子聪明。”胖老板笑了。
“那我小时候吃的也是这种?”叶澜抬头看着胖老胖,给不到三岁的孩子吃这个,好像不太好吧?
“当然不是,你小时候怎么敢给你吃泡过酒的,用的柠檬汁泡的。现在添点酒香,是叶老板喜欢的。”胖老板轻轻笑着,“你爸那嘴真是刁,就跟旧时的贵公子一样。他吃烤鸭就是配的黄瓜和白糖,当时我爹还特意出来见他。才说,叶老板颇有旧时名角的风范。叶老板,也是那时叫出来的。开头,就是调侃他的。”
叶澜本来是笑着给丁大师卷鸭子的,不过听胖老板这么说了,也就顿了一下,为什么,这些人非要提自己亲爸?虽说她也预料到了,不过还是觉得她并不喜欢从陌生人的嘴巴里听到父亲的事。就像上回,她听俞老板说父亲时,她事后会觉得很高兴,因为从外人的嘴巴里知道,他们的行为上的相似。但是,这并没有改变,她不想听到这些陌生人说父亲的心态。
“奶奶,为什么用黄瓜和白糖就成了贵公子了?”小健忙看向了老太太,竟然吃烤鸭只是配个白糖和黄瓜,就被说是贵公子,名角风范?主要是,他能看得出,胖老板的话题,叶澜是不喜欢的。
“要知道早年间,之前中国没有工业化之前,白砂糖可比甜面酱贵得多,这么一盘子糖沾鸭子吃,显得就富贵多了。京城人,就爱讲这个排场。”老太太点头,顺口说道,“后来解放了,像全聚德这些的烤鸭店都变国营了,慢慢的烤鸭就飞入寻常百姓家了。到了八十年代,那会店里官配的就是甜面酱和葱白丝,啥也没有。若是有人说让人上盘白糖和黄瓜条,大师傅都得出来见见,看看哪来的老客。”
“所以也不是为了好吃?”江宁三种都试了,他喜欢第三种,因为之前吃了脆皮,和面酱鸭卷后,已经有点油腻了,这会,配上山楂和黄瓜条的鸭肉一下子就显出清爽来了。
“你可以试试。”胖老板示意他试试,顺便指了一下鸭肉片那盘。
江宁想想,还是试了,富贵人家,当然要吃最好的肉,配上点白糖,卷上黄瓜条。再咬,果然和刚刚的又完全不同了。这回就是一种清新之感了。
“好吃!”江宁点头,这还真说不出哪里好,但这会子,就能显出烤鸭的好来。脆皮配着砂糖,而黄瓜丝中和了鸭子的油腻,因为清淡,荷叶饼的面香和鸭肉原本特有的鸭味此时就在舌尖流转,完全没有之前甜面酱把所有味道都盖住的那种感觉。这时,终于就能感受到为什么烤鸭能成为京城的名菜了。
“京城首善之区,遗老遗少,几辈子,啥也不干,就会吃了。所以他们研究出来的吃法,怎么能不好吃。”丁大师轻轻叹息了一声,“后来为什么有了一鸭几吃?不过是飞入寻常百姓家。你想,一家子人,家里老老少少的,一只鸭子高手来片,最多也就248片!一个才吃到几口?不过是尝个味儿。再把鸭架子熬上白菜、粉丝,也算点荤腥不是。再后来,就有了京酱肉丝,不过跟你们说的,配着点甜面酱,哄个嘴罢了,反正吃起来就是一个味。其实差得远了。”
“还是您家学渊源,当初叶老板吃一卷配砂糖黄瓜卷,再喝碗汤,就跟我说,‘老陆啊,你的鸭架汤就透着人情味!’”胖老板轻轻叹息了一声,“真是好人啊!”
“你真是,多少年了,还提这个。”徐淑轻叹了一声,深深的觉得,幸亏自己只让叶澜跟丁大师来过一回。
江宁则轻轻的拍拍叶澜的肩膀,他现在觉得丁薇薇是对的,让叶澜在认识叶朝的一众人等中间生活,三句话都不离叶朝,好人都得被他们逼疯了。
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