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做好的《扒烧整猪头》被装在一个很大的白色浅盘子里,然后被两个石涛和庄哲斌一起给抬出去,摆放在外面三头宴的那张大桌上。
终于,三头宴第一头上桌了,顿时也是吸引了所有人的目光。
暗红色的整猪头,已经是没有了骨头,整张猪脸在盘子里,眯着眼睛仿佛是非常喜庆洋洋笑着。
围观的人群先是认真打量了一番,接着也都是举起手机来进行拍摄。
“哇,这个猪脸看着好喜庆的样子。”
“对啊,本来还觉得会不会有一点可怕呢,但是现在看好像也并不可怕嘛。”
“哈哈哈,可怕什么啊?这明显是非常喜庆的,这猪脸像是在笑呢。”
“就是在笑,笑眯眯的样子,感觉有点像是弥勒佛了。”
“哈哈哈,这么说起来,难道弥勒佛是猪八戒化身的吗?”
“还真有可能啊,这盘菜真的是非常有趣呢。”
“这个要怎么吃啊?”
……
怎么吃,这也是围观的人群非常关心的事情。
此时冯一帆又从里面走出来,微笑着对众人说:“大家不用着急,这个菜呢,实际上是可以用来夹馒头吃的,请大家稍等片刻,马上就会有馒头被送出来,然后这颗猪头会分开给大家夹馒头吃。”
说完这话,冯一帆又说:“大家也不用担心不够吃,我里面马上还会有一个的,两颗猪头给大家分享,虽然不能保证每个人都能分到很多,但每个人分上一片还是可以的。
所以也请大家能够遵守秩序,一个人只领一份,不要多领了,因为除了猪头之外,三头宴还有另外两个头,马上也会做出来的,请大家稍等。”
门外的人群也都是纷纷鼓掌,并且大家都表示对三头宴非常期待。
接着,冯一帆也是让人先把其他的菜品,分给现场的大家去吃,这样可以让大家先垫垫肚子,他则是回到了后厨去继续烹饪。
接下来也是三头宴的另一道大菜,那便是拆烩鲢鱼头。
如果说扒烧整猪头,是考验一个厨师的力气,那么拆烩鲢鱼头则是更加考验厨师的耐心和技艺了。
毕竟扒烧整猪头给猪头拆骨的时候,是在猪头还没有烹饪前拆骨。
而拆烩鲢鱼头是必须要在鱼头先烹煮之后,再进行拆骨的。
整个过程,一方面是要把鱼头上的骨头全部拆掉,同时还必须要保证鱼头的完整。
烹煮鲢鱼头的过程倒是并不算是很复杂。
首先自然是要把鲢鱼头收拾干净,再把鱼头从中间剖开,但是不能把鱼头完全给斩成两半的。
再把鱼头平整放入锅中先进行一番煎制,随后也是把提前炖煮好的白净鱼汤倒入锅中,调味过后开始对鱼头进行炖煮。
可以说到这里,这道菜看上去和煮鱼头是没有多少区别。
并且冯一帆也是准备了一些配菜,同样都是用高汤进行汆煮后,准备之后垫在鱼头的下面去。
李菲儿和孟诗彤两边摄像师,全程也都是非常细致跟踪拍摄。
本地电视台方面,也是进行很认真的拍摄。
可是拍到这里,看到仅仅只是在炖煮鱼头,感觉似乎这道菜也没有什么特别之处的。
唯一可能比较考验厨师水准的地方,那便是要提前炖煮奶白色鱼汤。
同时鱼头炖煮的过程,也是需要把火候掌握的非常好。
当鱼汤已经收汁不少,鱼头也几乎是已经炖煮完成了。
冯一帆用一个很大的漏勺,将大鱼头很小心完整从锅里捞出来。
“盆,竹网。”
冯一帆捞出鱼头的同时,一声令下,旁边马上有人把准备好的盆端过来,盆里是干净的温水,并且盆里还有一个竹网。
冯一帆很小心将捞出来鱼头浸入盆中,慢慢抽掉下面的漏勺,把鱼头放在下面竹网上。
接下来,才是真正放大招,把真功夫亮出来的时候。
冯一帆一手从盆里竹网下面托住鱼头,另一只手开始细致认真一块一块拆掉鱼头的骨头。
这一刻,后厨里所有人都瞪大眼睛,尤其是几个摄影师,简直是把镜头对准了冯一帆手上的动作。
大家不可思议地看着,他很小心把鱼头上的骨头,在不破坏鱼头完整的情况下,一块一块从鱼头上拆下来,摆放在旁边的盘子里。
这个过程,真的是在每个人看来,都是充满一种魔幻,简直是一种视觉上的冲击。
因为你看着鱼头上的骨头被拆掉,而鱼头是已经煮熟了,并且还冒着热气。
最关键的是,鱼骨被拆掉的同时,鱼头依旧还是完整的。
每个人都静静看着,甚至有一种连大气都不敢出的感觉,因为这实在是太具有视觉上的震撼。
一块,两块,三块……
冯一帆仿佛知道哪里有骨头一样,能够很轻易地摸到骨头,然后把鱼头上的骨头一块一块的拆下来。
鱼头始终还是完整的,真的是好像完全一丁点都没有被弄破。
庄道忠、苏澜馨也都是在外面伸头去张望,实际上也想要看一看冯一帆拆鱼头骨的手法。
虽然不能近距离看,但是倒也能够看到一些。
庄道忠忍不住说:“当初,在国宴后厨的时候,看过一次苏师兄拆鱼头,简直是太让人震撼了,能够把鱼头上的骨头,一块不剩完整拆出来,并且还能够保证鱼头的整体完整,整个国宴后厨里,没有第二个人能办到。”
苏澜馨也点头低语:“是啊,父亲在淮城和省城做的时候,当时也是震撼所有人。”
庄道忠接着问:“那当初,师兄有没有传给他们师兄弟?”
苏澜馨有些惭愧摇头:“其实大家都没有来得及去学。”
庄道忠又问:“那你大哥呢?锦荣有学吗?”
在后厨里的苏锦荣听到了,也是走到后厨边缘来,对庄道忠说:“我也没有来得及去学。”
庄道忠顿时惊讶:“那,那一帆他为什么会?”
苏锦荣摇头说:“我也不清楚,可能是他自己学的吧。”
苏澜馨好奇问:“那大哥你有跟他说过吗?”
苏锦荣点头:“这个倒是说过,我还曾经在他学厨的时候,给他看过当年我们跟父亲去省城做三头宴的照片,还有当时三头宴拍下的照片。”
庄道忠说:“那应该是有所了解,所以算是自学吧。”
冯一帆经过了一番摸索,真是花费了不少的时间去把鱼头拆骨。
不得不说,其实这真的是一个非常考验耐心的事情。
因为你必须要在盆里把鱼头用竹网托住,然后你要去摸鱼头上的骨头,小心翼翼把那些骨头给拆下来。
有一些骨头可能连着皮肉,或者是有一些拐拐拉拉的地方,还需要借助一些工具。
但是工具的使用,也是非常有讲究,不能够用力过重,因为稍微用力重一些,都可能会把鱼头给整个破坏掉。
所以这就非常考验耐心,厨师绝对是不能够着急的。
终于,经过了一段时间的摸索,基本上鱼头的骨头已经被彻底拆完了。
冯一帆也是小心翼翼把另一只手也伸进竹网下面去。
然后两只手一起慢慢把拆骨后的鱼头捧出来。
还要再把鱼头重新放入汤锅中进行一番炖煮。
这一次,是让鱼头更加的入味。
接着,便是把鱼头给放进一个比较深一些的大盘子里。
再用鱼头炖煮一下配菜,要把配菜摆放在鱼头旁边,给鱼头上进行一些点缀,最后把鱼汤给倒入鱼头盘子里去。
如此一来,整体看上去鱼头是完完全全完整的。
可以说,如果不说的话,但从卖相上看,没有人会觉得鱼头已经被拆骨。
冯一帆完成这道菜,也是长长松了一口气。
他抬起头看向后厨里众人,尤其是看向了岳父、庄道忠和石晋斌。
他脸上浮现出笑容来,对岳父说:“爸,我办到了,成功了。”
苏锦荣带头,整个后厨和餐馆里的所有人一起给冯一帆鼓掌。
接着,鱼头被端出来,放在了出菜的台子上,又是石涛和庄哲斌主动上前去。
不过在两人抬出去前,餐馆里的众人首先是上前进行了一番观看。
罗德尼看了之后,不禁感叹:“真的是太神奇,主厨,您真是真正的烹饪魔术师,能够做出如此神奇的菜,太厉害了。”
餐馆里的亲朋好友们,也都是纷纷上前来,惊奇打量着这样一盘菜。
有孩子不太懂,看了之后说:“这不是炖鱼头吗?”
说出这句话的是岳齐昊,然后就被岳青松轻轻拍了一下后脑勺说:“这跟炖鱼头不一样,你冯叔叔的这个,是完全没有骨头的。”
岳齐昊先是一愣,接着明白了过来:“啊?这个鱼头没有骨头了?”
母亲齐艳说:“对,没有骨头,鱼头的所有骨头,都已经被你冯叔叔给拆掉了。”
冯一帆此时微笑着端着另一个盘子走过来,把另一个盘子放下说:“看看吧,鱼头的所有骨头都在这里了。”
一群孩子看到这一幕,也都是惊呼起来,觉得实在是不可思议。
“呀,爸爸好厉害呢。”
“冯爸爸真厉害,可以把鱼骨头从鱼头里弄出来的。”
“好像是变魔术一样,一下子就分开啦。”
“好像是动画片里那样,骨头和肉被吓的一下子分开啦。”
……
听到孩子们的话,大人们也都是笑了起来。
庄哲斌看到了盘子里骨头问:“主厨,我们是不是把这骨头也一起端出来,这样让外面的吃客看到了,会更加的震撼啊。”
其他人也都赞成庄哲斌的做法。
冯一帆想了想也觉得没什么,便点头答应了:“好,不过找人看着点,不要让人把这些鱼骨头都给弄得到处都是啊,对了门口有安排垃圾桶吗?别让大家吃完了把各种东西扔的到处都是。”
苏连成马上说:“都已经准备好了。”
冯一帆满意点点头,对石涛和庄哲斌说:“好了,上菜吧。”
石涛和庄哲斌自然是赶紧上前,两个人一起抬着鱼头往外去上菜,至于那盘鱼骨头则是被于超给端上了。
费德勒和戴安娜回过神的时候,发现他们又错过了几个表现自己机会。
当鱼头和鱼骨
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